Alitas de pollo asiáticas
Alitas marinadas en salsa de soja, ajo y jengibre, cocinadas a la barbacoa, al horno o en freidora de aire. La marinada sencilla les aporta sabor y puedes elegir el método que mejor se adapte a tu cocina.
Ingredientes
- 1 kg (2 lb)alitas de pollo
- 120 ml (½ taza)salsa de soja
- 15 ml (1 cucharada)ajo picado
- 15 ml (1 cucharada)jengibre picado
- 1 pequeña, en rodajas (opcional)cebolla
Preparación
- 1
Prepara la marinada
Pon las alitas, la salsa de soja, el ajo, el jengibre y la cebolla en una bolsa con cierre. Déjalas marinar 4 horas; para obtener más sabor, déjalas toda la noche en el frigorífico.
- 2
Templa las alitas
Para cocinarlas en barbacoa de gas, sácalas del frigorífico y déjalas a temperatura ambiente durante un máximo de 15 minutos. Retira los trozos de cebolla que queden adheridos.
- 3
Calienta la barbacoa
Precalienta la barbacoa de gas hasta que esté caliente, aproximadamente a 200 °C.
- 4
Cocina sin llama
Coloca las alitas en la zona de calor indirecto, cierra la tapa y cocínalas durante unos 15–20 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se hagan de manera uniforme.
- 5
Dora la piel
Pasa las alitas a la zona de calor directo durante unos 5 minutos y dales la vuelta continuamente, hasta que la piel esté crujiente.
- 6
Comprueba el punto
El pollo es seguro para comer cuando la parte más gruesa de las alitas alcanza 75 °C en su interior.
- 7
Sirve las alitas
Retíralas del fuego, añade un glaseado si quieres, decóralas y sírvelas enseguida.
- 8
Enciende el carbón
Enciende el carbón con una chimenea de encendido. Espera unos 15–20 minutos, hasta que todas las brasas estén blancas, antes de ponerlas en la barbacoa.
- 9
Crea dos zonas
Amontona las brasas calientes en un lado de la barbacoa y deja el otro lado libre para la cocción indirecta. Así tendrás también una zona de calor directo para terminar de dorar las alitas.
- 10
Ensarta las alitas
Sujeta con cuidado las alitas y ensarta la carne en brochetas.
- 11
Cocina las brochetas
Coloca las brochetas de alitas en la zona de calor indirecto y cocínalas durante unos 20 minutos.
- 12
Dora las brochetas
Termínalas sobre el calor directo durante unos 5 minutos por cada lado, vigilándolas para que no se quemen.
- 13
Comprueba el punto
El pollo es seguro para comer cuando la parte más gruesa de las alitas alcanza 75 °C en su interior.
- 14
Sirve las alitas
Retíralas del fuego, añade un glaseado si quieres, decóralas y sírvelas enseguida.
- 15
Precalienta el horno
Calienta el horno a 200 °C.
- 16
Prepara la rejilla
Coloca una rejilla metálica sobre una bandeja para que el aire pueda circular alrededor de las alitas mientras se cocinan y se doran.
- 17
Distribuye las alitas
Pon las alitas marinadas en una sola capa sobre la rejilla.
- 18
Hornea las alitas
Hornéalas durante 35–40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
- 19
Comprueba el punto
El pollo es seguro para comer cuando la parte más gruesa de las alitas alcanza 75 °C en su interior.
- 20
Sirve las alitas
Retíralas del horno, añade un glaseado si quieres, decóralas y sírvelas enseguida.
- 21
Precalienta la freidora
Precalienta la freidora de aire a 190 °C.
- 22
Coloca las alitas
Distribuye las alitas en una sola capa, sin que se superpongan.
- 23
Cocina con aire
Cocínalas durante 20–25 minutos y sacude la cesta o dales la vuelta a mitad de cocción.
- 24
Comprueba el punto
El pollo es seguro para comer cuando la parte más gruesa de las alitas alcanza 75 °C en su interior.
- 25
Sirve las alitas
Retíralas de la freidora, añade un glaseado si quieres, decóralas y sírvelas enseguida.
¿Qué son las alitas de pollo asiáticas?
Son alitas marinadas con ingredientes habituales en distintas cocinas de Asia, aquí salsa de soja, ajo y jengibre. La receta ofrece varios métodos de cocción para preparar el mismo plato en la barbacoa, el horno o la freidora de aire.
La marinada breve de ingredientes sencillos es lo que da carácter a esta versión. El calor indirecto cocina las alitas por dentro y el golpe final de calor ayuda a dorar la piel.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 32g de proteína, 3g de hidratos y 28g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Acompaña con más verduras | 273 kcal | 22g | 2g | 20g |
| Esta ración | Tal cual | 390 kcal | 32g | 3g | 28g |
| Generosa | Añade más alitas | 585 kcal | 48g | 5g | 42g |
La mayor parte de los hidratos procede de la pequeña cantidad de cebolla y de la salsa de soja; las alitas aportan la proteína y buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalas con verduras y una ración de arroz si quieres más hidratos.
La marinada y sus ingredientes
Salsa de soja: aporta sal y un sabor intenso. Como las alitas se marinan durante horas, no hace falta añadir otros condimentos a la mezcla.
Ajo y jengibre: picarlos permite repartirlos por la marinada. Si utilizas cebolla, córtala en rodajas y retira los trozos que queden pegados antes de poner las alitas sobre el calor.
El tiempo de reposo
Cuatro horas: es el mínimo indicado para que las alitas absorban el sabor de la marinada. Guárdalas en una bolsa cerrada dentro del frigorífico durante ese tiempo.
Toda la noche: es la opción recomendada para intensificar el sabor. No alargues el reposo fuera del frigorífico; para la barbacoa de gas, la receta solo indica templar las alitas hasta 15 minutos.
Cómo lograr una piel crujiente
Calor indirecto: en la barbacoa, empieza cocinando las alitas sin colocarlas directamente sobre las brasas o la llama. Mantener la tapa cerrada en la barbacoa de gas ayuda a que se cocinen durante la primera fase.
Dorado final: termina las alitas de barbacoa sobre calor directo, vigilándolas de cerca. En el horno, la rejilla deja circular el aire; en la freidora, evita amontonarlas.
Cómo organizar los tiempos
Marinada: cuenta con 4 horas como mínimo, o déjala toda la noche para más sabor. Este reposo se hace antes de cocinar.
Cocción: el tiempo depende del método: unos 15–20 minutos más 5 minutos para la barbacoa de gas, unos 20 minutos más unos 5 por lado para el carbón, 35–40 minutos para el horno o 20–25 minutos para la freidora de aire.
Cómo comprobar que están hechas
Termómetro: mide la parte más gruesa de una alita sin tocar el hueso. La receta indica alcanzar 75 °C en el interior.
Aspecto: para el horno, busca un exterior dorado y crujiente. En la barbacoa y la freidora, vigila el dorado durante la fase final para evitar que la piel se queme.
Con qué acompañarlas
Un acompañamiento fresco, como una ensalada, puede dar contraste a las alitas saladas y doradas. También puedes servirlas con arroz o verduras para completar la comida.
Sírvelas recién hechas, directamente después de retirarlas del calor. El glaseado y la decoración son opcionales según el método de la receta.
Notas y consejos
- Marina las alitas en el frigorífico, dentro de una bolsa bien cerrada.
- Para la barbacoa de gas, no dejes las alitas a temperatura ambiente más de 15 minutos.
- En la barbacoa de carbón, espera a que las brasas estén blancas antes de colocarlas.
- Cocina las alitas en una sola capa en el horno y en la freidora de aire.
- Vigila muy de cerca el dorado final sobre el calor directo, porque puede quemarse rápidamente.
- Comprueba con un termómetro que la parte más gruesa alcance 75 °C.
Variaciones
- Sin cebolla: omítela, tal como permite la receta.
- Al horno: usa una rejilla metálica sobre una bandeja y hornéalas a 200 °C.
- En freidora de aire: cocínalas a 190 °C y dales la vuelta a mitad de cocción.
- A la barbacoa: elige carbón para ensartarlas en brochetas y acabar sobre calor directo.
- Con glaseado: añade un glaseado al final si te apetece, sin que sea necesario para la receta.
Errores comunes
- Marinar a temperatura ambiente: deja las alitas en el frigorífico durante el reposo.
- Poner el carbón demasiado pronto: espera hasta que todas las brasas estén blancas.
- Usar solo calor directo: cocina primero las alitas en la zona indirecta y dóralas al final.
- Amontonar las alitas: distribúyelas en una sola capa para que el aire circule.
- Descuidar el dorado final: vigila las alitas sobre el calor directo para que no se quemen.
- Guiarse solo por el color: comprueba que la parte más gruesa alcance 75 °C.
Cómo conservarla
Guarda las alitas cocinadas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en el horno o en la freidora de aire, hasta que estén bien calientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que marinar las alitas?
La receta indica un mínimo de 4 horas. Para un sabor más marcado, puedes dejarlas toda la noche en el frigorífico.
¿Puedo cocinarlas sin barbacoa?
Sí. La receta incluye instrucciones para el horno a 200 °C y para la freidora de aire a 190 °C.
¿A qué temperatura interna deben llegar?
La parte más gruesa debe alcanzar 75 °C. Mídela con un termómetro sin tocar el hueso.
¿Hay que usar la cebolla?
No, es opcional. Si la incluyes, retira los trozos que queden sobre las alitas antes de cocinarlas a la barbacoa de gas.
¿Cómo quedan crujientes en la barbacoa?
Empieza con calor indirecto y termina sobre calor directo. En la fase final, dales la vuelta y vigílalas para que no se quemen.
¿Se pueden preparar en brochetas?
Sí. La versión con carbón indica ensartar la carne de las alitas con cuidado, cocinarlas unos 20 minutos con calor indirecto y dorarlas unos 5 minutos por lado sobre calor directo.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de petersfoodadventures.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en petersfoodadventures.com