Ensalada de espinacas, pera y almendras caramelizadas

Ingredientes

• 14 gmantequilla
• ½ taza (aprox. 45 g)almendras laminadas
• 38 gazúcar
• 1 paquete de 142 g (5 oz)hojas de espinacas baby frescas o mezcla de hojas para ensalada
• 1 pera mediana (aprox. 1½ tazas), cortada en trozos de un bocadopera
• 85 g (¾ taza)queso azul desmenuzado
• 45 mlaceite de oliva virgen extra
• 30 mlmiel
• 30 mlvinagre de vino tinto
• 15 mlchalota picada fina
• 5 mlmostaza de Dijon
• 0,6 mlpimienta molida gruesa

Preparación

1. 1

   Carameliza las almendras

   Derrite la mantequilla en una sartén de 25 cm hasta que chisporrotee. Añade las almendras y 1 cucharada de azúcar, y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, durante 3–4 minutos o hasta que el azúcar se funda y los frutos secos estén dorados. Vigílalos para que no se quemen. Retira la sartén del fuego, incorpora las 2 cucharadas de azúcar restantes y extiende rápidamente la mezcla sobre papel de horno. Deja que se enfríe por completo y separa los grupos en trozos.

2. 2

   Mezcla la ensalada

   Pon en un cuenco grande todos los ingredientes de la ensalada y mézclalos.

3. 3

   Prepara el aliño

   Bate en un cuenco pequeño todos los ingredientes del aliño hasta que estén bien mezclados. Viértelo sobre la ensalada y remueve para repartirlo. Espolvorea las almendras y sirve de inmediato.

¿Qué lleva esta ensalada de espinacas?

Es una ensalada de hojas tiernas con pera, queso azul y frutos secos caramelizados. No responde a una tradición regional concreta: combina ingredientes habituales en ensaladas contemporáneas para reunir sabores dulces, salados y ligeramente ácidos.

Esta versión funciona por el contraste de texturas: las espinacas son suaves, la pera aporta jugosidad, el queso es cremoso y las almendras quedan crujientes. El aliño de miel y vinagre une esos sabores sin ocultarlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 260 calorías, 6g de proteína, 20g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de la pera, el azúcar y la miel; las almendras, la mantequilla y el aceite aportan buena parte de la grasa. El queso azul contribuye con proteínas y también suma grasa. Para completar el plato, sírvela con una fuente de proteína magra o junto a un plato principal equilibrado.

El punto de las almendras

Azúcar en dos tandas: primero se cocina una cucharada con las almendras y la mantequilla; las dos cucharadas restantes se incorporan fuera del fuego. Remover constantemente ayuda a dorarlas de manera uniforme.

Extiéndelas enseguida sobre papel de horno y sepáralas una vez frías. La mezcla está muy caliente al salir de la sartén, así que evita tocarla hasta que se haya enfriado por completo.

Cómo equilibrar el aliño

Miel y vinagre: la miel aporta dulzor y el vinagre de vino tinto, acidez. Bátelos con el aceite, la chalota y la mostaza hasta que el aliño tenga un aspecto homogéneo.

Pimienta: añade un toque especiado que acompaña al queso azul. Si este ya tiene un sabor intenso, mezcla el aliño con la ensalada poco a poco para no cubrir el resto de los ingredientes.

Elige y prepara la pera

Pera firme: una pieza madura pero que conserve su forma resulta más fácil de cortar y mezclar. Haz trozos de tamaño similar para que se repartan bien entre las hojas.

Corta justo antes de montar la ensalada para mantener la pera fresca. Si preparas los demás componentes por adelantado, guárdala separada y añádela al final.

Montaje y textura

Hojas y queso: mezcla con cuidado las espinacas, la pera y el queso azul para distribuirlos sin aplastar la fruta ni deshacer demasiado el queso.

Almendras al final: incorpóralas justo antes de servir, después de aliñar. Así conservan mejor el crujiente y no se reblandecen con la humedad.

Cuándo servirla

La ensalada está lista en cuanto el aliño cubre las hojas y los ingredientes quedan repartidos. La receta indica servirla inmediatamente, algo especialmente útil para preservar la textura de las almendras.

Puede acompañar un plato principal o servirse como entrante. Si la presentas junto a una comida más contundente, prepara las almendras con antelación y monta la ensalada al final.

Notas y consejos

• Remueve las almendras sin parar mientras se cocinan para evitar que se quemen.
• Ten preparado el papel de horno antes de caramelizar las almendras, ya que hay que extenderlas rápidamente.
• Deja enfriar por completo las almendras antes de romper los grupos.
• Prueba el aliño antes de añadirlo todo y ajusta la cantidad según prefieras una ensalada más o menos cubierta.
• Añade las almendras justo antes de servir para conservar su textura crujiente.

Variaciones

• Cambia las hojas: usa una mezcla de hojas para ensalada en lugar de espinacas baby.
• Modifica el queso: sustituye el queso azul por otro queso desmenuzable de sabor más suave.
• Prueba otras peras: elige una variedad firme que mantenga la forma al cortarla.
• Ajusta la chalota: reduce su cantidad si prefieres un aliño menos marcado.
• Reserva las almendras: sírvelas aparte para que cada comensal las añada justo antes de comer.

Errores comunes

• Dejar las almendras sin vigilar: pueden pasar de doradas a quemadas rápidamente; remueve constantemente y retíralas cuando estén doradas.
• Extenderlas tarde: el caramelo se endurece al enfriarse; pásalas al papel de horno en cuanto las retires del fuego.
• Tocar el caramelo caliente: puede quemar; espera a que se enfríe por completo antes de separar los grupos.
• Aliñar con demasiada antelación: las hojas pueden perder firmeza; mezcla el aliño justo antes de servir.
• Añadir las almendras demasiado pronto: el aliño las reblandece; espolvoréalas al final.

Cómo conservarla

Guarda por separado en recipientes cerrados las hojas, el aliño y las almendras sobrantes, y consúmelos en 1–2 días para conservar mejor la textura. Una vez aliñada, la ensalada es preferible comerla de inmediato; no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes