Sopa de calabaza y boniato asados

Ingredientes

• 1 kgpuré de calabaza asada
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• 440 gboniato, pelado y cortado en dados
• 1 medianacebolla en rodajas
• 125 mlzumo de naranja o clementina recién exprimido
• 4-5 ramitas pequeñastomillo
• 3-4 hojassalvia
• 140 g, más un poco para servirqueso feta desmenuzado
• 1/2 cucharaditapimentón ahumado
• 1/2 cucharaditapimienta de Jamaica molida
• 1/3 cucharaditanuez moscada molida
• 375 mlagua caliente o caldo de verduras o de pollo

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una olla mediana.

2. 2

   Pocha la cebolla

   Cocina la cebolla a fuego moderado durante 8-10 minutos, hasta que esté blanda y transparente.

3. 3

   Añade las hierbas

   Incorpora la salvia y el tomillo, y cocina durante 1 minuto.

4. 4

   Cocina el boniato

   Añade los dados de boniato y cocínalos durante 2-3 minutos.

5. 5

   Reduce el zumo

   Vierte el zumo de naranja o clementina y cocina hasta que casi se haya evaporado.

6. 6

   Agrega el feta

   Añade el feta, la pimienta de Jamaica, el pimentón y la nuez moscada.

7. 7

   Vierte el caldo

   Añade 375 ml de agua caliente o caldo.

8. 8

   Cuece el boniato

   Tapa la olla y deja que hierva suavemente a fuego bajo hasta que el boniato esté cocido.

9. 9

   Incorpora la calabaza

   Añade el puré de calabaza asada y 125 ml de agua. Remueve bien y vuelve a tapar.

10. 10

    Cuece la sopa

    Cocina a fuego moderado durante otros 10-15 minutos.

11. 11

    Tritura y prueba

    Tritura la sopa con una batidora de mano y prueba para comprobar si necesita sal.

12. 12

    Sirve con feta

    Sirve la sopa con un hilo de aceite de oliva virgen extra sin cocinar, un poco de feta y, si quieres, pimentón.

¿Qué es la sopa de calabaza y boniato?

Es una sopa cremosa de verduras asadas y cocidas, con el punto dulce de la calabaza y el boniato equilibrado por el feta y el zumo cítrico. La receta tiene un perfil de inspiración griega, con feta, aceite de oliva y hierbas como el tomillo y la salvia.

Esta versión funciona porque combina puré de calabaza asada con boniato en dados: el puré aporta cuerpo y el boniato se cocina en la olla antes de triturar la sopa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 190 calorías, 7g de proteína, 31g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la calabaza, el boniato y el zumo; el aceite y el feta aportan la mayor parte de la grasa, mientras que el feta también contribuye a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada verde y ajusta el pan según el hambre.

Cómo preparar la base

Cebolla: pochada a fuego moderado, suaviza el sabor de la base sin dorarse demasiado.

Hierbas: añade el tomillo y la salvia después de ablandar la cebolla para que perfumen el aceite durante su breve cocción.

Boniato: corta los dados de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.

El papel del zumo y las especias

Zumo cítrico: deja que se reduzca casi por completo antes de añadir el resto de ingredientes; así su sabor se integra en la base.

Especias: la pimienta de Jamaica, el pimentón ahumado y la nuez moscada aportan notas cálidas que complementan las verduras y el feta.

Cuándo está listo el boniato

Comprueba la cocción pinchando un dado con un cuchillo o un tenedor: debe estar tierno antes de incorporar el puré de calabaza.

Una vez añadidos el puré y los 125 ml de agua, la sopa necesita otros 10-15 minutos de cocción. Remueve bien para que se mezclen los ingredientes.

Cómo conseguir una textura cremosa

Tritura con una batidora de mano cuando las verduras estén bien tiernas. Para evitar salpicaduras, mantén la parte inferior de la batidora sumergida mientras la pones en marcha.

El puré de calabaza y el boniato dan cuerpo a la sopa. Si queda algún trozo, sigue triturando hasta alcanzar la textura que prefieras.

Ajusta el sabor al final

Sal: prueba la sopa después de triturarla y decide entonces si hace falta añadirla, ya que el feta aporta sabor salado.

Acabado: el aceite de oliva sin cocinar y el feta reservado se añaden al servir, para que cada ración tenga un contraste fresco y cremoso.

Con qué acompañarla

Pan: sirve la sopa con pan para mojar y completar una comida sencilla.

Ensalada: una ensalada verde o de hojas amargas aporta un acompañamiento fresco que contrasta con la textura espesa.

Notas y consejos

• Corta el boniato en dados uniformes para que se cueza de forma homogénea.
• Mantén la cebolla a fuego moderado y remueve para que se ablande sin dorarse.
• Deja que el zumo se reduzca casi por completo antes de seguir con la receta.
• Prueba la sopa antes de añadir sal, porque el feta ya es salado.
• Reserva parte del feta para espolvorearlo justo antes de servir.
• Tritura con cuidado y mantén la batidora sumergida para evitar salpicaduras.

Variaciones

• Cambia el cítrico: usa zumo de naranja o de clementina, tal como propone la receta.
• Ajusta el caldo: elige caldo de verduras o de pollo según prefieras.
• Más pimentón: añade una pizca al servir para intensificar su nota ahumada.
• Acabado con hierbas: reserva unas hojas de tomillo para decorar cada cuenco.
• Textura menos fina: tritura solo parte de la sopa y deja algunos trozos de boniato.

Errores comunes

• Cebolla dorada: cocínala a fuego moderado y retírala del fuego fuerte para que quede blanda y transparente.
• Boniato poco hecho: comprueba que esté tierno antes de añadir el puré de calabaza.
• Zumo demasiado líquido: espera a que casi se evapore antes de incorporar el feta y las especias.
• Sopa salada: prueba después de triturar y añade sal solo si hace falta.
• Salpicaduras al triturar: deja la batidora sumergida y empieza a baja velocidad.

Cómo conservarla

Guarda la sopa fría en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3-4 días. Caliéntala suavemente en una olla, removiendo; añade un poco de agua o caldo si se ha espesado. Agrega el aceite y el feta de acabado al servir.

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