Champiñones a la mantequilla de ajo

Ingredientes

• 454 gchampiñones o setas, de una variedad o mezclados (champiñón, rebozuelo, shiitake o cremini)
• 3 cucharadas (42 g), divididasmantequilla
• 2 dientesajo, picado fino
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharadaperejil fresco picado
• 1 cucharadacebollino fresco picado

Preparación

1. 1

   Limpia y corta

   Limpia las setas y recorta la parte inferior de los tallos. Córtalas en rodajas de unos 6 mm de grosor.

2. 2

   Dora el ajo

   Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo y cocínalo, removiendo, unos 30 segundos, hasta que desprenda su aroma.

3. 3

   Cocina las setas

   Añade las setas y cocina de 7 a 9 minutos, removiendo, hasta que suelten el líquido, este se evapore y queden tiernas y doradas. Para que se doren mejor, déjalas quietas durante los últimos 2 minutos. Incorpora la cucharada de mantequilla restante y sazona al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Pásalas a una fuente, espolvorea el perejil y el cebollino y sírvelas.

¿Qué son los champiñones a la mantequilla de ajo?

Son una guarnición de setas cocinadas en sartén con mantequilla y ajo, acabadas con hierbas frescas. Esta versión, de estilo estadounidense, permite usar una sola variedad o combinar varias.

La mantequilla aporta riqueza y ayuda a dorarlas, mientras que el ajo y las hierbas dan un contrapunto aromático. El método sencillo hace que sean una opción práctica para una comida entre semana.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 103 calorías, 4g de proteína, 4g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las setas, mientras que la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa. Las setas también proporcionan la proteína indicada para la ración, aunque esta guarnición no es el componente proteico principal del plato. Para completar la comida, acompáñala con una fuente de proteína y una guarnición rica en fibra, como legumbres o verduras.

Elige y prepara las setas

Variedad: puedes usar champiñones comunes, rebozuelos, shiitake, cremini o una mezcla. Si combinas tipos, procura que las rodajas tengan un grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Limpieza: quita los restos de tierra y recorta la parte inferior del tallo. Las rodajas de unos 6 mm se cocinan con rapidez y quedan tiernas sin deshacerse.

Controla el ajo y la mantequilla

Ajo: cocínalo solo unos 30 segundos en la mantequilla caliente, removiendo hasta que desprenda aroma. Vigílalo para que no se queme antes de añadir las setas.

Mantequilla: reserva una cucharada para incorporarla al final. Así queda un acabado untuoso sin que toda la mantequilla pase el tiempo completo de cocción en la sartén.

Deja que se evapore el líquido

Primera fase: las setas sueltan líquido al calentarse; continúa cocinándolas de 7 a 9 minutos hasta que se evapore. La sartén debe dejar de acumular líquido antes de que las setas puedan dorarse bien.

Dorado: déjalas sin mover durante los últimos 2 minutos. Busca bordes dorados y una textura tierna; si aún hay líquido en la sartén, espera a que se evapore antes de dar el último toque.

Ajusta la sazón al final

Sal y pimienta: añádelas al gusto una vez cocinadas las setas. Probar en ese momento ayuda a ajustar la sazón según la variedad utilizada.

Hierbas: espolvorea el perejil y el cebollino al servir para conservar su sabor fresco. La mantequilla restante se incorpora antes de pasar las setas a la fuente.

Cuándo servirlos y con qué

Tiempo: calcula unos 20 minutos en total, con la mayor parte de la cocción dedicada a que las setas suelten y pierdan su líquido. Ten los ingredientes preparados antes de calentar la sartén.

Acompañamiento: sírvelos junto a carne o pescado, o añádelos a un plato vegetariano con cereales o legumbres. También pueden acompañar una tortilla o una rebanada de pan tostado.

Notas y consejos

• Usa una sartén amplia para que las setas tengan espacio y puedan dorarse.
• Corta las setas en rodajas de grosor parecido para que se hagan de manera uniforme.
• Deja que el líquido se evapore antes de buscar un dorado intenso.
• Reserva la última cucharada de mantequilla para el final de la cocción.
• Prueba las setas antes de servir y ajusta la sal y la pimienta.

Variaciones

• Mezcla de setas: combina varias variedades, cortándolas en rodajas de grosor similar.
• Toque de tomillo: añade unas hojas de tomillo junto con el ajo para variar el aroma.
• Un punto cítrico: termina con un poco de ralladura de limón para aportar frescor.
• Más ajo: añade otro diente picado si quieres un sabor a ajo más marcado.
• Guarnición con queso: espolvorea un poco de queso rallado al servir.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: las setas se cuecen en su propio líquido en vez de dorarse; usa una sartén amplia.
• Ajo quemado: puede amargar; cocínalo solo unos 30 segundos antes de añadir las setas.
• Moverlas sin parar: pierden la oportunidad de dorarse; déjalas quietas durante los últimos 2 minutos.
• Retirar demasiado pronto: si aún hay líquido, espera a que se evapore antes de terminar la cocción.
• Cortar rodajas desiguales: algunas pueden quedar hechas antes que otras; procura que tengan unos 6 mm de grosor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Caliéntalas en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes; si se han secado, puedes añadir un poco de mantequilla.

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