Bacalao con Salsa de Tomate y Chorizo

Ingredientes

• 1 cucharada, más un pocoaceite de oliva
• 1 dienteajo, en láminas
• 4 rodajas finaschorizo de charcutería, cortado en tiras finas
• una pizcacopos de guindilla seca
• 400 gtomate troceado en conserva
• 2 filetes gruesosbacalao sin piel u otro pescado blanco sostenible
• al gustojudías verdes cocidas, para servir

Preparación

1. 1

   Sofríe el ajo

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Añade el ajo y el chorizo, y cocínalos durante unos minutos.

2. 2

   Espesa la salsa

   Incorpora la guindilla y los tomates, y deja que la mezcla hierva suavemente durante 10 minutos, hasta que espese. Salpimienta.

3. 3

   Cocina el pescado

   Mientras tanto, unta el pescado con un poco más de aceite y salpimiéntalo. Cocínalo a la parrilla o al vapor hasta que esté hecho, unos 4–6 minutos.

4. 4

   Sirve el plato

   Sirve el pescado con la salsa y las judías verdes.

¿Qué es el bacalao con salsa de tomate y chorizo?

Es un plato de pescado acompañado de una salsa sencilla de tomate, ajo y chorizo, con judías verdes como guarnición. Combina ingredientes habituales de la cocina casera mediterránea, sin necesidad de atribuirlo a una tradición regional concreta.

En esta versión, el chorizo se usa en poca cantidad para aromatizar la salsa, mientras que el bacalao aporta el elemento principal. La cocción breve mantiene el conjunto adecuado para una cena entre semana.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 252 calorías, 32g de proteína, 6g de hidratos y 12g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; el tomate y las judías verdes contribuyen a los hidratos de carbono, y el aceite y el chorizo aportan grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una buena porción de judías verdes y ajusta el acompañamiento de patata o pan según el hambre.

El papel del chorizo

Chorizo: las cuatro rodajas se cortan en tiras finas para repartir su sabor por la salsa. Cocínalas con el ajo unos minutos, sin dejar que el ajo se queme.

Guindilla: una pizca añade un toque picante. Si el chorizo ya es bastante especiado, puedes ajustar la cantidad a tu gusto.

Cómo conseguir una salsa espesa

Tomate: deja que los tomates troceados hiervan suavemente durante 10 minutos. Remueve de vez en cuando para que la salsa no se pegue a la sartén.

Punto: estará lista cuando haya reducido y cubra el pescado con facilidad. Si aún parece muy líquida, dale algo más de tiempo a fuego suave.

Cuándo está hecho el bacalao

Grosor: el tiempo indicado es de unos 4–6 minutos, pero puede variar según el grosor del filete y la intensidad del grill o del vapor. Comprueba el punto hacia el final del intervalo.

Señal: el pescado debe estar hecho por dentro y separarse con facilidad en lascas. Evita cocinarlo más de lo necesario para que no quede seco.

Parrilla o vapor

Parrilla: aporta un ligero tostado a la superficie. Unta antes los filetes con un poco de aceite para que no se resequen ni se adhieran.

Vapor: es una alternativa suave que deja que destaque el sabor del pescado. En ambos casos, sazona antes de cocinar y comprueba el punto al cabo de unos minutos.

Cómo organizar los 20 minutos

Salsa primero: mientras el ajo y el chorizo se cocinan y el tomate reduce durante 10 minutos, prepara el pescado para la cocción.

Cocción en paralelo: el método indica cocinar el pescado mientras la salsa hierve. Ten las judías verdes cocidas listas para servir y podrás emplatar en cuanto el bacalao esté hecho.

Qué servir como acompañamiento

Judías verdes: son la guarnición indicada y aportan un contraste vegetal a la salsa concentrada. Sírvelas cocidas junto al pescado.

Para una comida más completa, puedes acompañar el plato con patatas o pan, aunque no forman parte de la receta original.

Notas y consejos

• Corta el chorizo en tiras finas para que su sabor se distribuya mejor por la salsa.
• Cocina el ajo a fuego moderado y retíralo del fuego si empieza a dorarse demasiado.
• Remueve la salsa de vez en cuando mientras reduce para evitar que se pegue.
• Empieza a comprobar el pescado a los 4 minutos, especialmente si los filetes no son muy gruesos.
• Ten las judías verdes cocidas y listas antes de emplatar.

Variaciones

• Otro pescado blanco: sustituye el bacalao por otro pescado blanco sostenible.
• Menos picante: omite los copos de guindilla para una salsa más suave.
• Más guindilla: añade otra pizca si quieres un punto más picante.
• Salsa con trozos: no tritures el tomate y conserva su textura.
• Acompañamiento distinto: sirve con patatas cocidas en lugar de judías verdes.

Errores comunes

• Ajo quemado: cocínalo solo unos minutos con el chorizo y vigílalo de cerca.
• Salsa demasiado líquida: deja que hierva suavemente hasta que espese antes de servir.
• Pescado seco: comprueba el punto desde los 4 minutos y retíralo cuando esté hecho.
• Filetes pegados: úntalos con un poco de aceite antes de ponerlos a la parrilla.
• Salsa poco sazonada: prueba y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el pescado y la salsa en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en 1–2 días. Recalienta con suavidad hasta que estén bien calientes; procura no sobrecalentar el pescado para que no se reseque.

Preguntas frecuentes