Lokma - Bolitas de miel (Donuts griegos)

Ingredientes

• 500 gharina de fuerza
• 500 ml (2 tazas)agua tibia
• 1 cucharadaazúcar
• 1 cucharaditasal
• 9 g (1 sobre)levadura seca instantánea
• al gustoaceite de oliva
• al gustoaceite vegetal para freír
• al gustomiel
• al gustoazúcar glas
• al gustocanela molida
• al gustonueces molidas (opcional)
• al gustosemillas de sésamo (opcional)

Preparación

1. 1

   Templar el horno

   Calienta el horno a 50 °C durante 10 minutos y apágalo. Como alternativa, utiliza la función de levado a 35 °C.

2. 2

   Mezclar ingredientes secos

   Pon la harina, la levadura y el azúcar en un bol grande y mézclalos.

3. 3

   Añadir agua y sal

   Incorpora poco a poco el agua y la sal mientras remueves con unas varillas. Si la masa queda demasiado espesa para mezclarla, añade un pequeño chorro más de agua.

4. 4

   Dejar levar

   Cubre el bol con un paño de cocina húmedo y déjalo dentro del horno apagado hasta que la masa duplique su tamaño.

5. 5

   Calentar el aceite

   Llena hasta la mitad una sartén honda con una mezcla de mitad aceite de oliva y mitad aceite vegetal, o bien una parte de aceite de oliva por dos de aceite vegetal. Caliéntala hasta que el aceite alcance 160 °C.

6. 6

   Formar las bolitas

   Toma un puñado de masa con la mano izquierda y hazla pasar por la parte superior del puño. Recógela con una cucharilla pequeña y échala en el aceite caliente. Repite el proceso hasta tener unas pocas bolitas friéndose, sin llenar demasiado la sartén. Moja la cucharilla en agua fría para que la masa no se pegue.

7. 7

   Freír hasta dorar

   Fríe las lokma hasta que estén doradas como la miel por todos los lados, dándoles la vuelta de vez en cuando con dos tenedores.

8. 8

   Escurrir las lokma

   Pásalas a una rejilla para que escurran.

9. 9

   Añadir los acabados

   Sírvelas calientes, regadas generosamente con miel y espolvoreadas con canela. Si quieres, añade también azúcar glas, nueces molidas o semillas de sésamo.

¿Qué son las lokma?

Las lokma son pequeños bocados de masa frita que se encuentran en las cocinas griega y de otras partes del Mediterráneo oriental. Suelen servirse bañados en miel o almíbar, a menudo con canela.

Aquí la masa sencilla de harina y levadura se fríe en porciones pequeñas. Ese tamaño ayuda a conseguir una superficie dorada y crujiente alrededor de un centro blando.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 183 calorías, 1g de proteína, 14g de hidratos y 14g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la fritura y el aceite de oliva contribuyen a la grasa, mientras que la harina y la levadura aportan algo de proteína. Para equilibrar la ración, sírvela junto a fruta fresca o una comida salada sencilla, y deja la miel y los toppings a elección de cada persona.

La masa y el levado

Harina de fuerza: aporta estructura a una masa húmeda y pegajosa, que no se trabaja ni se amasa como una masa de pan firme.

Levadura: al activarse, hace que la masa suba y contribuye a que el interior quede aireado. Deja que leve hasta que duplique su volumen, en lugar de guiarte solo por el reloj.

Cómo darles forma

Porciones pequeñas: la masa se hace pasar por el puño y se recoge con una cucharilla. No hace falta que queden perfectamente redondas; conviene que tengan un tamaño parecido para que se frían de manera uniforme.

Cucharilla húmeda: sumérgela en agua fría entre porciones para que la masa se desprenda con más facilidad. Evita que caiga agua en la sartén con aceite.

Controlar la fritura

Temperatura: mantén el aceite a 160 °C antes de empezar. Si dispones de un termómetro de cocina, te ayudará a comprobarla y a recuperar el calor entre tandas.

Espacio: fríe solo unas pocas bolitas a la vez. Si llenas demasiado la sartén, el aceite pierde calor y cuesta que se doren bien por todas partes.

Saber cuándo están hechas

Color: dales la vuelta con dos tenedores hasta que estén doradas por todos los lados. El tono dorado intenso es la señal visual indicada en la receta.

Interior: escurre una bolita y comprueba que el centro está cocido y esponjoso antes de continuar con el resto. Si se dora demasiado deprisa, revisa la temperatura del aceite.

Servir con miel y canela

Mejor recién hechas: las lokma se sirven calientes, cuando aún se aprecia el contraste entre la corteza crujiente y el interior tierno. Añade la miel y la canela justo antes de llevarlas a la mesa.

Acompañamientos: el azúcar glas, las nueces molidas y las semillas de sésamo son opcionales. Puedes ofrecerlos aparte para que cada comensal elija.

Organizar el tiempo

Leudado: el tiempo necesario dependerá de cómo responda la masa en el horno apagado templado. La referencia es que duplique su tamaño.

Tandas: prepara una rejilla junto a la sartén antes de empezar a freír. Así podrás pasar cada tanda a escurrir sin dejar las bolitas esperando en el aceite.

Notas y consejos

• Deja que la masa duplique su tamaño antes de empezar a freír.
• Mide la temperatura del aceite para mantenerla cerca de 160 °C.
• Fríe pocas bolitas por tanda para que el aceite conserve el calor.
• Moja la cucharilla en agua fría entre porciones para evitar que la masa se pegue.
• Ten lista la rejilla para escurrir las bolitas en cuanto salgan de la sartén.
• Añade la miel y la canela justo antes de servir para disfrutarlas calientes.

Variaciones

• Con nueces: espolvorea nueces molidas por encima junto con la miel.
• Con sésamo: termina las bolitas con semillas de sésamo al gusto.
• Con azúcar glas: añade una capa ligera de azúcar glas al servir.
• Más canela: espolvorea un poco más de canela sobre la miel.
• Mezcla de aceites: usa una parte de aceite de oliva por dos de aceite vegetal para freír.

Errores comunes

• Masa sin levar: espera hasta que haya duplicado su tamaño antes de freír.
• Aceite demasiado frío: deja que alcance 160 °C para que las bolitas se doren correctamente.
• Sartén demasiado llena: fríe en tandas pequeñas para no enfriar el aceite.
• Masa pegada a la cucharilla: mójala en agua fría antes de formar cada porción.
• Dorar solo un lado: dales la vuelta de vez en cuando con dos tenedores.
• Añadir la miel demasiado pronto: termina las lokma justo antes de servir para presentarlas calientes.

Cómo conservarla

Las lokma están mejor recién hechas, pues pierden parte de su textura crujiente al guardarlas. Si sobra alguna, consérvala en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 día y caliéntala brevemente en el horno antes de servir; añade la miel después.

Preguntas frecuentes