Pastel de Huevo Griego (Avgopita)

Ingredientes

• 450 g (1 paquete)pasta filo
• 500 ml (2 tazas)leche
• 9 grandeshuevos
• 400 g (14 oz)queso feta desmenuzado
• 70 g (1/3 de taza)mantequilla derretida
• 5 cucharadas, más un poco para pintar por encimaaceite de oliva
• 1/4 de cucharaditapimienta molida
• una pizcasal

Preparación

1. 1

   Descongela la filo

   Deja la pasta filo en el frigorífico durante toda la noche para que se descongele.

2. 2

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C.

3. 3

   Bate los huevos

   Casca 8 huevos en un bol y bátelos ligeramente.

4. 4

   Mezcla el relleno

   Incorpora 1 taza de leche y el feta. Añade una pizca de sal y la pimienta molida.

5. 5

   Combina las grasas

   Mezcla la mantequilla derretida con el aceite de oliva y reserva.

6. 6

   Cubre la pasta

   Despliega la pila de pasta filo y cúbrela con un paño de cocina para evitar que se reseque al aire.

7. 7

   Engrasa la fuente

   Engrasa una fuente de 33 × 23 cm con parte de la mezcla de mantequilla y aceite.

8. 8

   Forma la base

   Coloca 4 láminas de filo en la fuente, cruzándolas y superponiéndolas, con parte de la masa sobresaliendo por los bordes. Pinta con la mezcla de mantequilla cada dos láminas que añadas.

9. 9

   Añade relleno

   Reparte la mitad del relleno sobre la base con ayuda de un cucharón.

10. 10

    Cubre el relleno

    Coloca encima una lámina de filo doblada, que encaje casi exactamente en la fuente, y píntala con mantequilla: al estar doblada, equivale a dos láminas.

11. 11

    Añade más capas

    Pon otra lámina doblada, píntala con mantequilla y añade el resto del relleno.

12. 12

    Completa las capas

    Sigue colocando láminas dobladas y pintándolas con mantequilla hasta usarlas todas.

13. 13

    Cierra el pastel

    Pliega sobre el pastel la pasta que sobresale de la fuente y píntala bien con mantequilla; si se te ha acabado, usa aceite de oliva.

14. 14

    Marca las porciones

    Marca la superficie y divide el pastel en 8 porciones, procurando no llegar hasta el fondo. Si algo de relleno queda a la vista, no pasa nada.

15. 15

    Vierte la mezcla final

    Bate el huevo restante con la taza de leche restante y vierte la mezcla por encima del pastel.

16. 16

    Hornea el pastel

    Hornea durante 45–50 minutos, hasta que el pastel esté cuajado y la superficie dorada. Si se hincha demasiado, puedes hacer un pequeño corte en la parte superior para que salga el vapor.

17. 17

    Sirve el pastel

    Sirve y disfruta.

¿Qué es la avgopita?

La avgopita es un pastel griego salado cuyo nombre alude al huevo, uno de sus ingredientes principales. Se prepara con huevo y queso envueltos en capas de pasta filo, y se hornea hasta que el interior cuaja y la superficie queda dorada.

En esta versión, el feta aporta un sabor salado y la leche suaviza la mezcla de huevo. Las capas dobladas de filo forman una cubierta ligera y crujiente alrededor del relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 559 calorías, 20g de proteína, 35g de hidratos y 37g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la pasta filo; la mantequilla, el aceite, el feta y los huevos aportan buena parte de la grasa, y el huevo y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras o una ensalada.

El relleno de huevo y feta

Huevos: bate los 8 huevos solo ligeramente antes de mezclarlos con la leche y el queso. El noveno se reserva para combinarlo con la leche restante y verterlo sobre el pastel.

Feta: desmenúzalo para que se reparta por el relleno. Como el queso ya es salado, añade únicamente la pizca de sal indicada.

Cómo manejar la pasta filo

Descongelación: deja la pasta en el frigorífico durante toda la noche, tal como indica la receta. Una vez abierta, mantenla cubierta con un paño para que no se reseque.

Capas: coloca las primeras cuatro láminas cruzadas y deja que sobresalgan de la fuente. Después, añade las láminas dobladas y pinta cada capa con la mezcla de mantequilla y aceite para que queden separadas y doradas.

El montaje y el corte

Relleno: distribuye la mezcla en dos tandas, con una parte entre las capas de filo y el resto más arriba. Añádela con un cucharón para repartirla sobre la superficie.

Porciones: marca las 8 raciones antes de hornear, sin cortar hasta el fondo. Así queda señalado dónde servir el pastel, mientras la mezcla de huevo y leche se vierte por encima para terminar el montaje.

Cuándo está listo

Horneado: calcula entre 45 y 50 minutos a 175 °C. Busca una superficie de color dorado y un centro cuajado, no líquido.

Vapor: el pastel puede hincharse mientras se hornea. Si ocurre, la receta propone hacer un pequeño corte en la parte superior para ayudar a que salga el vapor.

Cómo servirlo

Deja que el pastel se asiente lo suficiente para poder seguir las porciones marcadas al servirlo. La receta lo presenta como un plato para compartir, dividido en 8 piezas.

Para acompañarlo, puedes servir una ensalada sencilla o verduras, que aportan frescor junto a la pasta crujiente, el huevo y el feta.

Notas y consejos

• Descongela la pasta filo en el frigorífico durante toda la noche.
• Mantén tapada la pasta filo abierta con un paño mientras montas el pastel.
• Pinta con la mezcla de mantequilla y aceite cada dos láminas de la base.
• Usa un cucharón para repartir el relleno en las dos tandas.
• Marca las porciones sin cortar hasta el fondo de la fuente.
• Comprueba que el centro esté cuajado y la parte superior dorada antes de sacarlo del horno.

Variaciones

• Acompañamiento fresco: sirve cada porción con una ensalada sencilla.
• Verduras al lado: añade verduras como guarnición para completar el plato.
• Más pimienta: ajusta la pimienta molida al gusto si prefieres un relleno más especiado.
• Acabado con aceite: si te quedas sin mantequilla al pintar la parte superior, usa el aceite de oliva indicado.
• Porciones pequeñas: marca más divisiones en la superficie para servir piezas más pequeñas.

Errores comunes

• Pasta filo al aire: se reseca; cúbrela con un paño mientras trabajas.
• Pasta aún congelada: puede resultar difícil de desplegar; descongélala en el frigorífico toda la noche.
• Corte hasta el fondo: puede deshacer las capas; marca las porciones sin atravesar el pastel.
• Demasiada sal: el feta ya aporta sal; limítate a la pizca indicada.
• Centro poco cuajado: necesita más horno; espera a que esté firme y la superficie dorada, dentro del intervalo de 45–50 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; la filo puede perder parte de su textura crujiente al guardarse.

Preguntas frecuentes