Pollo Alfredo en olla rápida

Ingredientes

• 454 gpasta penne
• 1–2 pechugas (250–400 g)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1–2 tazas (40–80 g)espinacas baby, lavadas
• 750 mlcaldo de pollo sin sal
• 15 mlaceite de oliva
• al gustosal kosher y pimienta negra molida
• 7–8 dientes (20 g)ajo picado
• 250 mlnata para montar
• 30 gmantequilla sin sal
• 32 gqueso Parmigiano-Reggiano finamente rallado, a temperatura ambiente
• al gustosal kosher y pimienta negra molida
• al gustoqueso Parmigiano-Reggiano rallado

Preparación

1. 1

   Calienta la olla

   Pulsa «Sauté» en la olla rápida y luego «Adjust» para seleccionar «Sauté More». Espera a que el indicador muestre «HOT».

2. 2

   Dora el pollo

   Sazona un lado de las pechugas con sal kosher y pimienta negra. Añade 15 ml de aceite a la cubeta y coloca el pollo con el lado sazonado hacia abajo; sazona el otro lado. Dóralo aproximadamente 1 minuto y medio por cada lado y resérvalo. Añade el ajo picado y saltéalo hasta que desprenda aroma, alrededor de 1 minuto. Pásalo a un bol de acero inoxidable.

3. 3

   Desglasa la cubeta

   Vierte 125 ml de caldo en la olla. Raspa el fondo para desprender los restos dorados y mézclalos con el caldo.

4. 4

   Cocina a presión

   Añade la pasta y las pechugas a la olla, y vierte el resto del caldo. Procura que los penne queden sumergidos. Coloca sobre la pasta el bol de acero inoxidable con los ingredientes de la salsa Alfredo, excepto el queso y los condimentos. Cierra la tapa y cocina a presión alta durante 4 minutos; después, haz una liberación rápida de 4 minutos. Libera la presión restante y abre la tapa con cuidado.

5. 5

   Prepara la salsa

   Retira el bol y las pechugas de la olla. Incorpora el Parmigiano-Reggiano finamente rallado a la salsa en tres tandas, mezclando con un tenedor. Prueba y sazona con sal kosher, unas 3 pizcas, y pimienta negra.

6. 6

   Añade las espinacas

   Pulsa «Cancel» y luego «Sauté» para calentar la olla. Mezcla las espinacas y tres cuartas partes de la salsa Alfredo con la pasta cocida. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

7. 7

   Sirve con pollo

   Corta las pechugas en rodajas y colócalas sobre la pasta servida. Vierte por encima el resto de la salsa y, si quieres, añade más Parmigiano-Reggiano rallado. Sirve enseguida.

¿Qué es la pasta Alfredo con pollo?

La pasta Alfredo es un plato de pasta con una salsa cremosa de queso, conocido en la cocina italoestadounidense y basado en una preparación italiana de pasta con mantequilla y queso. Esta versión incorpora pollo y espinacas, y se cocina en olla rápida.

La pasta se cuece con el caldo mientras la nata y la mantequilla se calientan aparte en un bol dentro de la olla. Al final, el queso se mezcla poco a poco en la salsa para darle cuerpo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 710 calorías, 35g de proteína, 90g de hidratos y 23g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la nata, la mantequilla y el aceite concentran buena parte de la grasa. El pollo y el queso aportan proteínas, y el caldo y los quesos contribuyen a la salinidad. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración de verduras.

La pasta y el caldo

Penne: su forma tubular recoge la salsa y aguanta bien la cocción a presión. Procura repartirlos y sumergirlos en el caldo antes de cerrar la olla.

Caldo: el caldo sin sal permite controlar el punto de sal al final. Desglasar la cubeta ayuda a incorporar los restos dorados del pollo y el ajo.

Dorar el pollo y el ajo

Pollo: dóralo unos 90 segundos por lado para tomar color, sin intentar cocinarlo por completo en esta fase. Reserva las pechugas antes de añadir el ajo.

Ajo: basta con saltearlo alrededor de 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Pásalo al bol de acero inoxidable antes de desglasar la cubeta.

El bol de salsa

Nata y mantequilla: se calientan en el bol de acero inoxidable colocado sobre la pasta. Sigue el orden de la receta y añade el queso después de retirar el bol de la olla.

Queso: incorpóralo en tres tandas y mezcla cada una antes de añadir la siguiente. Así es más fácil lograr una salsa uniforme.

Presión y textura

Tiempo: la receta indica 4 minutos a presión alta y después 4 minutos de liberación rápida, antes de soltar la presión restante. Abre la tapa con cuidado cuando la olla ya se haya despresurizado.

Pasta: mézclala con cuidado al terminar para que se reparta la salsa sin romper los penne. Incorpora las espinacas en la fase final, con la olla en modo «Sauté».

Cómo servirlo

Pollo: córtalo en rodajas y colócalo sobre la pasta justo antes de llevarla a la mesa. La salsa reservada se vierte por encima.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras cocidas completan el plato sin competir con la salsa cremosa. Sirve la pasta recién hecha.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes medidos antes de empezar: la cocción a presión avanza rápidamente.
• Raspa bien el fondo al desglasar para despegar los restos dorados.
• Reparte los penne para que queden lo más sumergidos posible en el caldo.
• Añade el queso rallado poco a poco y mezcla entre cada tanda.
• Reserva una parte de la salsa para añadirla sobre el pollo al servir.

Variaciones

• Más espinacas: usa hasta 80 g para aumentar la proporción de hojas.
• Pimienta extra: añade más pimienta negra al sazonar la salsa.
• Queso adicional: termina cada plato con más Parmigiano-Reggiano rallado.
• Menos pasta: reduce la cantidad de penne y conserva el resto de ingredientes según tu preferencia.
• Pechugas en rodajas: córtalas después de cocinarlas para repartirlas mejor entre los platos.

Errores comunes

• No desglasar: los restos dorados se quedan pegados; raspa el fondo después de añadir el caldo.
• Pasta fuera del caldo: puede cocinarse de manera desigual; intenta sumergir todos los penne.
• Ajo demasiado tostado: puede amargar; retíralo cuando desprenda aroma, alrededor de 1 minuto.
• Queso añadido de golpe: puede costar integrarlo; incorpóralo en tres tandas.
• Abrir la olla demasiado pronto: libera la presión restante antes de abrir la tapa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha espesado, remueve con cuidado mientras se calienta.

Preguntas frecuentes