Codillo de Cerdo Braseado en Olla a Presión

Ingredientes

• 907 g (2 libras)codillo de cerdo en trozos de unos 4 cm de grosor
• 355 ml (1½ tazas)caldo maestro
• 2 cucharadas (30 ml)ajo picado
• 60 mlcaldo maestro
• ¼ cucharaditaazúcar

Preparación

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   Limpia el codillo

   Este paso es opcional. Lleva 3,5 litros de agua a ebullición y cuece el codillo durante 3 minutos para limpiarlo y retirar parte de la grasa sobrante. Sácalo y enjuágalo con agua fría del grifo.

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   Cuece a presión

   Pon el codillo y 355 ml de caldo maestro en la olla a presión. Cierra la tapa y cocina a presión alta durante 20 minutos; para una textura más tierna, cocina durante 30 minutos. Deja que la presión baje de forma natural, unos 15–20 minutos. Apaga el fuego y abre la tapa con cuidado.

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   Deja en adobo

   Pasa los trozos de codillo a un recipiente más pequeño. Cuela el caldo maestro y viértelo encima hasta cubrirlos por completo. Déjalos en el caldo durante al menos 1 hora.

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   Prepara la salsa

   Mezcla el ajo picado, los 60 ml de caldo maestro y el azúcar. Prueba la salsa y añade más azúcar si lo consideras necesario.

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   Corta y sirve

   Este plato se sirve mejor a temperatura ambiente. Corta el codillo en lonchas finas y acompáñalo con la salsa de ajo.

¿Qué es el codillo braseado taiwanés?

El codillo braseado taiwanés se cocina en caldo hasta que queda impregnado de sabor y se sirve cortado en lonchas. Esta versión utiliza una olla a presión para acortar la cocción y termina con una salsa sencilla de ajo.

El caldo maestro es la base del braseado: aporta el sabor tanto durante la cocción como en el reposo posterior. La receta lo acompaña con una salsa de ajo que ofrece un contraste marcado con la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 580 calorías, 49g de proteína, 2g de hidratos y 40g de grasa.

La mayor parte de la energía y la grasa procede del codillo, que también aporta la proteína; el caldo, el ajo y el azúcar contribuyen poco a los hidratos indicados. Para equilibrar el plato, acompaña una porción moderada de carne con verduras y arroz.

El codillo y el caldo

Cortes uniformes: intenta que los trozos tengan aproximadamente 4 cm de grosor para que se cocinen de forma parecida. La receta indica codillo en piezas, no una pieza entera.

Caldo maestro: se usa una parte para cocinar y otra para preparar la salsa. Reserva también el caldo de cocción para cubrir por completo la carne durante el reposo.

La limpieza opcional

Escaldado breve: hervir el codillo durante 3 minutos y enjuagarlo en agua fría ayuda a retirar parte de la grasa y los restos superficiales. Es un paso opcional, así que puedes omitirlo si prefieres ir directamente a la olla.

Enjuague: después del hervor, aclara bien los trozos bajo el grifo antes de cocinarlos con el caldo maestro.

La cocción a presión

Presión alta: la receta propone 20 minutos y una alternativa de 30 minutos para una carne más tierna. En ambos casos, deja que la presión se libere de forma natural durante unos 15–20 minutos.

Apertura segura: espera a que termine la liberación natural antes de abrir la tapa. Ábrela con cuidado, siguiendo las instrucciones de tu olla.

El reposo en el caldo

Caldo colado: pásalo por un colador antes de verterlo sobre el codillo. Asegúrate de que los trozos queden completamente sumergidos.

Tiempo de adobo: deja la carne en el caldo al menos 1 hora, como indica la receta. Este reposo forma parte del proceso y conviene tenerlo en cuenta al organizar el tiempo.

La salsa y el punto de servicio

Ajo picado: mézclalo con los 60 ml de caldo maestro y el azúcar. Prueba la mezcla y ajusta el azúcar solo si hace falta.

Temperatura ambiente: la receta recomienda servir el plato así. Corta la carne en lonchas finas justo antes de llevarla a la mesa y ofrece la salsa aparte o por encima.

Ideas para acompañarlo

Arroz: una ración de arroz blanco combina bien con la salsa y convierte el plato en una comida más completa. Sírvelo aparte para que cada persona ajuste la cantidad.

Verduras: acompáñalo con verduras cocinadas al vapor o salteadas suavemente. Sus sabores sencillos dejan que destaquen el codillo y la salsa de ajo.

Notas y consejos

• Corta el codillo en trozos de grosor parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Si haces el escaldado opcional, enjuaga bien la carne antes de ponerla en la olla.
• Cuela el caldo antes de usarlo para cubrir el codillo durante el reposo.
• Respeta la liberación natural de presión, que dura aproximadamente 15–20 minutos.
• Prueba la salsa de ajo antes de añadir más azúcar.
• Ten en cuenta que el reposo en el caldo debe durar al menos 1 hora.

Variaciones

• Más tierno: cocina el codillo a presión alta durante 30 minutos en lugar de 20.
• Salsa más dulce: añade un poco más de azúcar después de probar la mezcla.
• Ajo más suave: reduce la cantidad de ajo picado en la salsa.
• Con arroz: sirve el codillo junto a arroz blanco para acompañar la salsa.
• Con verduras: añade verduras al vapor o salteadas al plato al servir.

Errores comunes

• Abrir la olla antes de tiempo: espera a que termine la liberación natural de presión.
• Reposo demasiado corto: deja el codillo sumergido en el caldo durante al menos 1 hora.
• Piezas desiguales: corta o selecciona trozos de grosor parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Caldo sin colar: pásalo por un colador antes de cubrir la carne.
• Exceso de azúcar: prueba primero la salsa y ajústala poco a poco.
• Cortar en lonchas gruesas: corta el codillo fino para servirlo como propone la receta.

Cómo conservarla

Guarda el codillo y el caldo en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente la carne con un poco de caldo, o sírvela a temperatura ambiente, como recomienda la receta.

Preguntas frecuentes