Hummus de Alubias Blancas

Ingredientes

• 2 dientes medianosajo
• 1 puñado pequeño (unos 10 g; aproximadamente ⅓ de taza)perejil fresco
• 1cebolleta, cortada en trozos de unos 2,5 cm
• 1½ tazas (unos 250 g) o 1 lata de 439 g, escurridaalubias cannellini cocidas
• 45 ml (3 cucharadas)tahini
• 22,5 ml (1½ cucharadas), aproximadamente el zumo de ½ limónzumo de limón fresco
• 1 cucharaditasal kosher
• Al gustoaceite de oliva virgen extra, para rociar

Preparación

1. 1

   Pica los aromáticos

   Con el procesador de alimentos en marcha, añade el ajo, el perejil y la cebolleta. Tritura hasta que queden picados finos, unos 15 segundos.

2. 2

   Tritura la mezcla

   Incorpora el resto de los ingredientes y procesa durante 2 minutos completos, hasta obtener una crema lisa y untuosa. Prueba y rectifica el condimento. Rocía con aceite de oliva y sirve.

¿Qué es el hummus de alubias blancas?

El hummus es una crema para untar asociada a las cocinas de Oriente Medio y el Mediterráneo, que suele prepararse con garbanzos y tahini. Esta versión sustituye los garbanzos por alubias cannellini, de textura tierna y sabor suave.

El tahini aporta profundidad y el limón da frescor sin dominar. El resultado es una crema delicada que funciona con pan, verduras crudas o como parte de una comida para compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 77 calorías, 3g de proteína, 8g de hidratos y 3g de grasa.

Las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y parte de la proteína; el tahini y el aceite de oliva aportan la grasa, y las alubias también contribuyen algo de proteína. Para completar el plato, sírvelo con verduras crudas y una fuente adicional de proteína, como huevo o pescado.

Elige bien las alubias

Alubias cocidas: las cannellini son suaves y fáciles de triturar, pero también sirven otras alubias blancas cocidas. Si usas una lata, escúrrelas bien antes de medirlas.

Ajusta el sabor

Ajo y limón: la receta busca un perfil moderado, así que empieza con las cantidades indicadas y prueba la mezcla al final. Puedes añadir más ajo o zumo de limón poco a poco, según tu gusto.

Tahini: remuévelo antes de medirlo si el aceite se ha separado. Su sabor tostado complementa las alubias y ayuda a dar cuerpo a la crema.

La clave está en triturar

Picado inicial: procesa primero el ajo, el perejil y la cebolleta durante unos 15 segundos. Así se reparten mejor por la mezcla y no quedan trozos grandes.

Textura final: después de añadir el resto, tritura 2 minutos completos. Detente cuando la crema esté lisa y untuosa; raspa las paredes del recipiente si quedan ingredientes adheridos.

Cómo servirlo

Un chorrito de aceite de oliva justo antes de servir remata la crema. Acompáñala con pan de pita, tostadas o verduras crudas, o sírvela junto a otros platos mediterráneos.

Una receta rápida

El tiempo indicado es de 10 minutos y no hace falta cocinar si las alubias ya están cocidas. Ten los ingredientes medidos antes de encender el procesador para preparar la mezcla sin interrupciones.

Notas y consejos

• Escurre bien las alubias en conserva para que la crema no quede aguada.
• Tritura los aromáticos primero, tal como indica la receta, para picarlos de manera uniforme.
• Deja que el procesador funcione los 2 minutos completos para conseguir una textura cremosa.
• Prueba la mezcla antes de servir y ajusta el ajo, el limón o la sal poco a poco.
• Añade el aceite de oliva al final, justo antes de llevar el hummus a la mesa.

Variaciones

• Con garbanzos: sustituye las alubias por garbanzos cocidos para acercarte a la versión más tradicional.
• Más cítrico: añade un poco más de zumo de limón y vuelve a probar.
• Con más ajo: incorpora medio diente adicional y tritura de nuevo.
• Con hierbas: aumenta el perejil para un sabor más herbal.
• Con especias: espolvorea pimentón por encima al servir.

Errores comunes

• Alubias sin escurrir: el exceso de líquido puede dejar la crema demasiado floja; escúrrelas bien antes de triturar.
• Triturar poco los aromáticos: pueden quedar trozos grandes; procesa primero ajo, perejil y cebolleta durante unos 15 segundos.
• Acortar el triturado final: la mezcla puede quedar basta; procesa durante los 2 minutos completos.
• Añadir demasiado limón de golpe: puede tapar el sabor suave; rectifica poco a poco después de probar.
• Olvidar probar al final: la sal y el limón pueden necesitar ajuste; comprueba el sabor antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el hummus en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Remuévelo antes de servir; si se ha espesado, mezcla una pequeña cantidad de agua o zumo de limón.

Preguntas frecuentes