Pan Dulce de Melaza de Terranova

Ingredientes

• 240 ml (1 taza)agua templada
• 25 g (2 cucharadas)azúcar
• 12 g (4 cucharaditas)levadura seca activa
• 960 g (8 tazas), más cantidad adicional para amasarharina de trigo común
• 360 ml (1 1/2 tazas), ligeramente templadaleche al 2 % de materia grasa
• 240 ml (1 taza)melaza suave
• 5 g (1 cucharadita)sal
• 170 g (3/4 de taza), derretida y enfriadamantequilla
• 2 grandeshuevos, batidos
• 300 g (2 tazas), opcionalespasas

Preparación

1. 1

   Templa los líquidos

   Derrite la mantequilla y calienta la leche. Retíralas del fuego y deja que se enfríen.

2. 2

   Prepara los ingredientes

   Bate los huevos en un cuenco pequeño y resérvalos. Mide 1 taza de melaza y déjala aparte.

3. 3

   Templa el vaso

   Llena un vaso medidor de cristal de 2 tazas con agua caliente y déjalo reposar alrededor de 1 minuto. Así evitarás que el cristal frío enfríe demasiado deprisa el agua templada que usarás después.

4. 4

   Activa la levadura

   Vacía el agua caliente del vaso y añade el agua templada. Incorpora el azúcar y remueve hasta que se disuelva. Añade la levadura, remueve dos o tres veces y deja reposar la mezcla 10 minutos.

5. 5

   Mezcla harina y sal

   En el bol de una amasadora con pala, mezcla a velocidad baja 3 tazas de harina con la sal.

6. 6

   Añade los líquidos

   Apaga la amasadora y agrega la melaza, la leche, la mantequilla, los huevos y la mezcla de levadura. Vuelve a ponerla a velocidad baja y mezcla durante 5 minutos.

7. 7

   Incorpora la harina

   Apaga la máquina y cambia la pala por el gancho de amasar. A velocidad baja, incorpora las 5 tazas de harina restantes de una en una, esperando unos 45 segundos entre cada adición, hasta completar las 8 tazas.

8. 8

   Añade las pasas

   Sube la velocidad a media. Si vas a usar pasas, añádelas ahora. Cuando la masa empiece a despegarse de las paredes del bol, pásala a una encimera enharinada.

9. 9

   Amasa la masa

   Con las manos enharinadas, amasa durante unos 5 minutos.

10. 10

    Deja levar

    Pasa la masa a un bol grande ligeramente engrasado con aceite en aerosol antiadherente. Cúbrela con un paño de cocina húmedo y déjala reposar 2 horas en un lugar cálido de la cocina.

11. 11

    Desgasifica la masa

    Al cabo de 2 horas, retira el paño y presiona la masa con firmeza con el puño para eliminar las burbujas de aire. Amasa unas cuantas veces más, vuelve a cubrirla y déjala reposar 10 minutos.

12. 12

    Prepara los moldes

    Mientras tanto, engrasa generosamente con mantequilla 4 moldes para pan. Puedes usar un pincel de repostería para llegar bien a las esquinas.

13. 13

    Forma las hogazas

    Divide la masa lo más uniformemente posible en 4 porciones. Dale forma alargada a cada una, metiendo los extremos cortados hacia dentro. Colócalas en los moldes con la parte lisa y redondeada hacia arriba.

14. 14

    Deja levar de nuevo

    Cubre los moldes con un paño de cocina limpio y seco, distinto del paño húmedo anterior. Deja que la masa leve otras 2 horas, aunque el tiempo puede variar, hasta que sobresalga unos 5 cm por encima del borde de los moldes.

15. 15

    Hornea el pan

    Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Hornea las hogazas durante 50 minutos. Sácalas y desmóldalas inmediatamente, levantándolas o volcándolas, sobre una rejilla.

16. 16

    Unta con mantequilla

    Deja que el pan se enfríe por completo o, mientras aún esté caliente, pincela la superficie de las hogazas con mantequilla para suavizar la corteza y darle brillo. Este paso es opcional.

¿Qué es el pan dulce de melaza de Terranova?

Es un pan casero dulce asociado a la tradición culinaria de Terranova, en Canadá. La melaza aporta su sabor característico y un tono oscuro, mientras que la masa con levadura da hogazas tiernas.

Esta versión forma cuatro panes y permite añadir pasas, aunque son opcionales. El reposo prolongado de la masa ayuda a desarrollar su volumen y su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 131 calorías, 3g de proteína, 22g de hidratos y 3g de grasa.

Según los datos por ración, los hidratos proceden sobre todo de la harina, el azúcar y la melaza; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa y la harina, la leche y los huevos contribuyen a la proteína. Puedes acompañar una rebanada con fruta y una fuente de proteína como yogur para completar la comida.

La melaza y la masa

Melaza: mide una taza y añádela junto con la leche, la mantequilla, los huevos y la mezcla de levadura. Es el ingrediente que distingue este pan y le da su dulzor particular.

Harina: reserva las primeras 3 tazas para mezclarlas con la sal y agrega las 5 restantes poco a poco con el gancho. La receta también indica tener harina extra para la encimera y las manos al amasar.

Activa bien la levadura

Agua templada: el método templa primero el vaso medidor con agua caliente para que el cristal frío no enfríe el agua de la receta. Después se disuelve el azúcar en el agua templada y se incorpora la levadura.

Reposo: deja la mezcla de levadura aparte durante 10 minutos antes de añadirla al bol. Respeta ese tiempo indicado y prepara mientras tanto la harina con la sal.

Amasado y pasas

Harina gradual: añade una taza cada vez y espera unos 45 segundos antes de agregar la siguiente. Así se incorpora la harina de forma ordenada a los ingredientes húmedos.

Pasas: si las utilizas, incorpóralas cuando subas la velocidad de la amasadora a media. También puedes omitirlas para obtener una hogaza sin fruta.

Dos levados, dos señales

Primer levado: deja la masa tapada con un paño húmedo durante 2 horas en un lugar cálido. Después, presiónala con el puño, amásala unas cuantas veces y dale 10 minutos de reposo.

Segundo levado: una vez formadas las hogazas, cúbrelas con un paño limpio y seco durante otras 2 horas. El indicador que da la receta es que la masa sobresalga unos 5 cm por encima del borde de los moldes.

Hogazas y horneado

Moldeado: divide la masa en 4 porciones lo más iguales posible y dales forma alargada, metiendo los extremos cortados hacia dentro. Coloca cada porción en un molde bien engrasado con la parte lisa hacia arriba.

Horno: hornea a 180 °C durante 50 minutos. Desmolda las hogazas nada más sacarlas y pásalas a una rejilla, tal como indica el método.

Cómo servirlo

Deja que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo si prefieres rebanadas más asentadas. Para una corteza más suave y brillante, pincela la superficie con mantequilla mientras las hogazas aún están calientes.

Puedes servirlo solo, como propone la descripción, o acompañarlo con una bebida caliente. Las pasas aportan pequeños toques dulces, pero el pan funciona también sin ellas.

Notas y consejos

• Deja enfriar la mantequilla y la leche antes de mezclarlas con los huevos y la levadura.
• Templa el vaso medidor de cristal antes de añadir el agua templada.
• Incorpora la harina restante de una taza en una taza y espera unos 45 segundos entre adiciones.
• Enharina las manos y la superficie de trabajo para facilitar el amasado.
• Engrasa generosamente los cuatro moldes, incluidas las esquinas.
• Comprueba que las hogazas hayan subido unos 5 cm por encima de los moldes antes de hornearlas.

Variaciones

• Con pasas: incorpóralas al subir la velocidad de la amasadora a media.
• Sin pasas: omítelas para disfrutar del sabor de la melaza sin fruta.
• Corteza suave: pincela las hogazas calientes con mantequilla al salir del horno.
• Hogazas individuales: divide la masa en cuatro porciones, como indica la receta, y hornéalas en moldes separados.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: deja que se enfríe después de calentarla antes de incorporarla.
• Agua que enfría el vaso: templa primero el vaso medidor de cristal con agua caliente.
• Harina añadida de golpe: incorpora las cinco tazas restantes una a una, esperando unos 45 segundos.
• Primer levado corto: deja la masa tapada durante las 2 horas indicadas en un lugar cálido.
• Segundo levado insuficiente: espera hasta que la masa sobresalga unos 5 cm por encima de los moldes.
• Pan pegado al molde: engrasa los moldes generosamente y desmolda las hogazas al sacarlas del horno.

Cómo conservarla

Cuando las hogazas estén completamente frías, guárdalas bien envueltas o en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2–3 días. También puedes congelarlas bien envueltas y dejar que se descongelen antes de servir; para recuperar algo de calidez, calienta las rebanadas brevemente.

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