Estofado de pollo

Ingredientes

• una nuezmantequilla
• 1puerro, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas
• 1 dienteajo, machacado
• 250 gpatatas nuevas, partidas por la mitad o en cuartos
• 4filetes de contramuslo de pollo sin piel ni hueso, sin grasa y cortados en trozos
• 1 vasovino blanco
• 300 mlcaldo de pollo
• las hojas de un manojo pequeñoestragón
• 2 cucharadascrème fraîche baja en grasa
• 100 gjudías verdes, escaldadas (opcional, para servir)
• al gustopan integral crujiente (opcional, para servir)

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Derrite una nuez de mantequilla en una sartén poco profunda. Añade el puerro y el ajo y cocínalos hasta que se ablanden.

2. 2

   Cuece el estofado

   Incorpora las patatas, el pollo, el vino y el caldo. Tapa la sartén y deja que hierva suavemente unos 30 minutos, hasta que las patatas y el pollo estén cocidos.

3. 3

   Añade los aromáticos

   Sazona y mezcla el estragón y la crème fraîche con el estofado. Sírvelo con judías verdes y pan crujiente si te apetece.

¿Qué es el estofado de pollo?

El estofado es un plato de cocción lenta en el que los ingredientes se hacen juntos en un líquido sabroso. Esta versión de inspiración británica combina pollo, patatas y puerro con vino blanco, y termina con estragón y crème fraîche.

La cocción en una sola sartén facilita preparar una cena completa sin complicaciones. El vino aporta profundidad y la crème fraîche suaviza el caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 416 calorías, 45g de proteína, 28g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas y el puerro; la grasa, de la mantequilla y la crème fraîche, y la proteína, del pollo. Para completar el plato, acompáñalo con las judías verdes y ajusta la cantidad de pan a tu apetito.

El papel de cada ingrediente

Puerro y ajo: se ablandan primero en mantequilla y forman una base aromática para el líquido de cocción.

Patatas nuevas: se cuecen junto al pollo y absorben parte del caldo; partirlas en mitades o cuartos ayuda a que se hagan de manera uniforme.

Contramuslo: al estar cortado en trozos, se cocina en el tiempo indicado y aporta sabor al estofado.

Vino y caldo

Vino blanco: añade un toque aromático y ayuda a construir el sabor del líquido. Usa un vaso, tal como indica la receta.

Caldo: aporta humedad para que se cuezan el pollo y las patatas mientras la sartén está tapada. Mantén un hervor suave, no una ebullición intensa.

Cuándo añadir el estragón

El estragón se incorpora al final, después de la cocción. Así conserva su aroma característico, que combina especialmente bien con el pollo y la crème fraîche.

Mezcla las hojas con suavidad para repartirlas sin deshacer las patatas.

Cómo comprobar el punto

Tras unos 30 minutos, comprueba que las patatas estén tiernas y que el pollo esté cocido por dentro. Si todavía necesitan tiempo, continúa la cocción tapada y vuelve a comprobarlo.

El estofado debe quedar jugoso, con el caldo integrado en los ingredientes. La receta no especifica que haya que reducirlo por separado.

Un final cremoso

Incorpora la crème fraîche una vez cocidos el pollo y las patatas. Remueve hasta que se mezcle con el líquido y sirve enseguida.

La crème fraîche baja en grasa aporta cremosidad sin convertir el plato en una salsa espesa.

Ideas para acompañar

Judías verdes: escáldalas y sírvelas junto al estofado para añadir una guarnición vegetal sencilla.

Pan crujiente: es opcional y viene bien para acompañar el caldo. Puedes servir el pan y las judías en la mesa para que cada persona elija.

Notas y consejos

• Corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Mantén la sartén tapada durante el hervor para que los ingredientes se cocinen en el caldo.
• Comprueba el punto del pollo y las patatas al cumplirse unos 30 minutos.
• Añade el estragón y la crème fraîche al final, como indica la receta.
• Escalda las judías verdes para tenerlas listas al servir.

Variaciones

• Más estragón: añade unas hojas adicionales al final si quieres destacar su aroma.
• Con otras patatas: corta patatas pequeñas en trozos de tamaño similar para facilitar una cocción uniforme.
• Con más guarnición: sirve una cantidad mayor de judías verdes junto al estofado.
• Sin pan: omite el pan crujiente y acompaña el plato solo con las judías verdes.
• Para más comensales: duplica o triplica las cantidades, tal como permite la receta.

Errores comunes

• Hervor fuerte: puede hacer que el líquido burbujee demasiado; mantén la cocción a fuego suave.
• Trozos desiguales: se cuecen a ritmos distintos; procura que las patatas tengan un tamaño parecido.
• Destapar la sartén: deja escapar vapor durante la cocción; mantenla tapada mientras se cuecen el pollo y las patatas.
• Añadir la crème fraîche antes: sigue el orden de la receta e incorpórala una vez cocidos los ingredientes.
• No comprobar el punto: el tiempo es aproximado; verifica que el pollo y las patatas estén cocidos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el estofado en una sartén a fuego suave hasta que esté bien caliente, removiendo con cuidado.

Preguntas frecuentes