Alitas de Pollo Salteadas al Wok

Ingredientes

• 1 kgalitas de pollo
• 8 dientes, picadosajo
• 6 cucharadas (90 ml)salsa de soja
• 2 cucharadas (30 ml)vino chino para cocinar (vino Shaoxing)
• para freíraceite
• 1/2 pequeña, cortada en dados de unos 5 cmcol china napa
• 300 g, cortadas por la mitad o en cuartossetas
• 1/4 de taza (unos 15 g)setas oreja de madera deshidratadas
• 1/2 cucharaditasal
• 7 tallos, cortados en diagonal en trozos de unos 7,5 cmcebolletas
• 2 cucharadasharina de patata
• 1 cucharadasalsa de soja oscura con setas (opcional)
• 2 tazas (480 ml)agua
• 1/4 de taza (60 ml)agua, para la mezcla espesante

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   En un bol grande, mezcla las alitas con 3 cucharadas de salsa de soja, el vino Shaoxing y 6 dientes de ajo picados. Remueve para cubrirlas bien y déjalas marinar 2 horas; si puedes, déjalas toda la noche en la nevera.

2. 2

   Dorar las alitas

   Calienta el wok a fuego alto con 3 cucharadas de aceite. Dora las alitas durante 5 minutos, hasta que estén crujientes y doradas. Añade las 3 cucharadas restantes de salsa de soja, tapa y cocina 10 minutos, hasta que el pollo esté hecho. Retira y reserva.

3. 3

   Hidratar las setas

   Pon las setas oreja de madera deshidratadas en agua hirviendo hasta que se expandan y se rehidraten. Escúrrelas y resérvalas.

4. 4

   Saltear la col

   Añade 1 cucharada de aceite al wok y saltea la col china durante 1 minuto. Retírala y resérvala.

5. 5

   Saltear las cebolletas

   Añade otra cucharada de aceite y saltea las cebolletas durante 30 segundos, hasta que desprendan su aroma. Retíralas y resérvalas.

6. 6

   Cocinar las setas

   Añade 2 cucharadas de aceite y fríe las setas unos 5 minutos, hasta que estén tiernas y hayan soltado sus jugos. Sazónalas con la sal.

7. 7

   Reunir los ingredientes

   Devuelve al wok todos los ingredientes cocinados y mézclalos.

8. 8

   Añadir los líquidos

   Incorpora 2 tazas de agua y 1 cucharada de salsa de soja oscura con setas.

9. 9

   Espesar la salsa

   Mezcla 1/4 de taza de agua con 2 cucharadas de harina de patata para hacer una mezcla sin grumos. Viértela en el salteado y cocina 4 minutos, hasta que la salsa espese.

10. 10

    Servir caliente

    Sirve inmediatamente, acompañado de arroz al vapor.

¿Qué son las alitas salteadas al wok?

Este plato reúne alitas de pollo, verduras y setas en una salsa ligada, con sabores asociados a la cocina china. El método de saltear ingredientes por separado y juntarlos al final ayuda a conservar sus distintas texturas.

Aquí, el vino Shaoxing y la soja aportan el sabor de la marinada, mientras que la col napa, las cebolletas y las setas completan el salteado. La salsa de soja oscura con setas es opcional.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 750 calorías, 43g de proteína, 21g de hidratos y 53g de grasa.

Las alitas aportan la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el aceite de fritura aumenta la grasa total. El arroz, si lo sirves, suma los hidratos de carbono, mientras que las verduras y las setas aportan una cantidad menor. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y añade más verduras si te apetece.

La marinada y el pollo

Marinado: la soja, el vino Shaoxing y el ajo cubren las alitas antes de cocinarlas. Reserva tiempo suficiente: la receta indica 2 horas como mínimo y recomienda dejarlas toda la noche en la nevera si es posible.

Dorado: cocina las alitas en una sola tanda si caben sin amontonarse. Dorarlas antes de tapar el wok ayuda a que la superficie tome color; la cocción tapada las termina de hacer.

Las setas y la col

Setas deshidratadas: necesitan remojarse en agua hirviendo hasta que se expandan; después, escúrrelas antes de incorporarlas.

Col napa: su salteado breve, de solo 1 minuto, mantiene algo de firmeza. Las setas frescas requieren más tiempo, unos 5 minutos, para ablandarse y soltar sus jugos.

Cómo ligar la salsa

Mezcla espesante: combina la harina de patata con el agua indicada antes de añadirla al wok. Así se distribuye mejor en el líquido y es menos probable que queden grumos.

Punto final: cocina la mezcla unos 4 minutos, hasta que la salsa espese y se adhiera a los ingredientes. Si queda demasiado densa, ajusta la consistencia con un poco de agua.

El orden del salteado

Por tandas: cocina primero las alitas, después la col y las cebolletas, y finalmente las setas. Retirar cada ingrediente al terminar evita que los más delicados pasen demasiado tiempo en el wok.

Unión: devuelve todo al wok antes de añadir los líquidos. Remueve con cuidado para repartir la salsa sin deshacer la col ni separar la carne de las alitas.

Con qué acompañarlas

Arroz: la receta propone servirlas sobre arroz al vapor, que recoge la salsa y completa el plato.

Servicio: lleva el wok a la mesa o sirve las raciones en cuanto la salsa haya espesado. El salteado se disfruta mejor recién hecho.

Notas y consejos

• Deja las alitas marinando en la nevera si vas a prolongar el marinado durante la noche.
• Ten preparados y cortados los ingredientes antes de empezar a saltear.
• Comprueba que las setas deshidratadas se hayan expandido y escúrrelas bien.
• Corta las cebolletas en diagonal para que los trozos queden parejos.
• Disuelve la harina de patata por completo en el agua antes de incorporarla.
• Sirve el salteado en cuanto la salsa haya espesado.

Variaciones

• Más ajo: utiliza los 8 dientes en la marinada para intensificar su sabor.
• Con maicena: sustituye la harina de patata por la misma cantidad de maicena, tal como permite la receta.
• Sin soja oscura: omítela si no la tienes; es un ingrediente opcional.
• Más verduras: aumenta la cantidad de col napa para añadir más verdura al salteado.
• Con arroz: sirve las alitas sobre arroz al vapor para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Marinar poco tiempo: deja las alitas al menos 2 horas para que absorban la mezcla de soja, vino y ajo.
• Amontonar las alitas: dora las piezas con espacio para que puedan tomar color en el wok.
• Olvidar escurrir las setas: retira el agua de hidratación antes de añadirlas al plato.
• Cocinar demasiado la col: respeta el salteado de 1 minuto para que conserve algo de textura.
• Echar la harina seca: mézclala primero con el agua para evitar grumos en la salsa.
• No comprobar el pollo: respeta los 10 minutos tapado y asegúrate de que las alitas estén hechas antes de retirarlas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

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