Chuletas de Cerdo Adobo

Ingredientes

• 907 g (2 lb)chuletas de cerdo
• 60 ml (4 cucharadas)salsa de soja
• 5dientes de ajo machacados
• 45 ml (3 cucharadas)vinagre de caña
• 10 ml (2 cucharaditas)granos de pimienta enteros
• 4–5hojas de laurel secas
• 240 ml (1 taza)agua
• al gusto, si hace faltasal
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de cocina

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en una sartén amplia y honda a fuego medio-alto.

2. 2

   Dora las chuletas

   Cuando el aceite esté caliente, fríe las chuletas en la sartén. Dales la vuelta cuando cada lado esté dorado de claro a medio; tardarán unos 3–5 minutos por lado, según el grosor.

3. 3

   Añade los aromáticos

   Incorpora el ajo, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Cocina otros 2–3 minutos, hasta que el ajo empiece a dorarse.

4. 4

   Agrega los líquidos

   Vierte el agua y la salsa de soja y lleva la mezcla a ebullición.

5. 5

   Cuece tapado

   Tapa la sartén y cuece a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 40–50 minutos. Añade más agua si hace falta.

6. 6

   Incorpora el vinagre

   Vierte el vinagre y deja que el líquido hierva. Remueve y cocina destapado durante 10 minutos más.

7. 7

   Ajusta la sal

   Prueba la salsa y añade sal si es necesario. La salsa de soja ya aporta bastante sal, así que ajusta la cantidad a tu gusto.

8. 8

   Sirve caliente

   Sirve las chuletas con arroz blanco al vapor.

¿Qué es el adobo filipino?

El adobo es una preparación filipina en la que ingredientes como el vinagre, la salsa de soja, el ajo y las especias se cocinan juntos para crear una salsa sabrosa y equilibrada. Aunque puede prepararse con distintos cortes, aquí las chuletas sustituyen a la panceta más habitual.

Dorar primero la carne y dejarla después a fuego lento permite combinar una superficie tostada con una salsa concentrada y ligeramente ácida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 472 calorías, 51g de proteína, 4g de hidratos y 26g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pequeña cantidad de salsa de soja y de los condimentos; la carne aporta la proteína y buena parte de la grasa, junto con el aceite. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de chuleta con arroz y una guarnición de verduras.

La elección de las chuletas

Grosor: las chuletas pueden variar, así que fíjate en el dorado y en la ternura además del tiempo indicado. Las piezas más gruesas pueden necesitar algo más de cocción.

Dorado: deja que cada lado tome color antes de darle la vuelta; ese primer paso aporta profundidad al conjunto.

Ajo, pimienta y laurel

Aromáticos: el ajo se añade después de dorar las chuletas para que se cocine sin pasar demasiado tiempo en el aceite. Los granos de pimienta enteros y el laurel perfuman la salsa durante la cocción lenta.

Vigila el ajo y retira la sartén del fuego si se oscurece demasiado; puede amargar la salsa.

La cocción lenta y la salsa

Reducción: tapa la sartén mientras la carne se cocina y el líquido se reduce a la mitad. Si la salsa se seca antes de que las chuletas estén tiernas, añade un poco más de agua.

Vinagre: se incorpora hacia el final y la cocción continúa destapada durante 10 minutos. Así se integra en la salsa sin perder el contrapunto ácido que caracteriza al plato.

Cómo saber si está listo

Carne: comprueba que las chuletas estén tiernas al pincharlas y que se puedan cortar con facilidad. El tiempo de cocción puede variar según su grosor.

Salsa: al final debe estar más concentrada que al principio, pero aún quedar suficiente para servir sobre el arroz.

Qué servir con las chuletas

Acompañamiento: el arroz blanco al vapor absorbe la salsa de soja, vinagre y jugos de la carne. Sirve las chuletas con una cucharada de salsa por encima.

Para completar el plato, añade una guarnición de verduras cocidas o salteadas, sin necesidad de cambiar la preparación principal.

Notas y consejos

• Usa una sartén amplia para que las chuletas se doren en una sola capa.
• Deja que el aceite se caliente antes de añadir la carne.
• Añade el ajo después de dorar las chuletas para evitar que se queme.
• Comprueba la cantidad de líquido durante la cocción tapada y añade agua si se reduce demasiado pronto.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, ya que la salsa de soja ya es salada.
• Sirve la salsa sobre el arroz para aprovechar todo su sabor.

Variaciones

• Con más ajo: añade ajo machacado adicional si quieres que destaque más su sabor.
• Con vinagre suave: utiliza un vinagre de sabor delicado si no tienes vinagre de caña.
• Con pimienta molida: sustituye los granos enteros por pimienta molida, añadiéndola con moderación.
• Con verduras: sirve las chuletas con verduras cocidas o salteadas como acompañamiento.
• Con arroz integral: acompaña el adobo con arroz integral en lugar de arroz blanco.

Errores comunes

• Dar la vuelta demasiado pronto: espera a que cada lado esté dorado para que la carne tome color.
• Quemar el ajo: añádelo después de dorar las chuletas y cocínalo solo hasta que esté ligeramente dorado.
• Dejar que se seque la salsa: revisa la sartén durante la cocción y añade agua si el líquido baja demasiado.
• Añadir sal sin probar: comprueba primero el punto, porque la salsa de soja aporta salinidad.
• Cocinar sin destapar al final: deja la sartén destapada durante los 10 minutos de cocción con vinagre para que la salsa se reduzca.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las chuletas con la salsa en una sartén a fuego suave; añade un poco de agua si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes