Patatas aplastadas

Ingredientes

• 12patatas nuevas enteras o cualquier otra variedad pequeña y redonda
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• al gustosal kosher
• al gustopimienta negra
• al gustoromero u otras hierbas al gusto

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 230 °C (450 °F).

2. 2

   Cuece las patatas

   Pon a hervir una olla con abundante agua salada. Añade las patatas y cuécelas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

3. 3

   Prepara la bandeja

   Rocía una bandeja de horno con aceite de oliva y coloca encima las patatas tiernas.

4. 4

   Aplasta las patatas

   Presiona cada patata con cuidado con un aplastador hasta que se abra ligeramente. Devuelve a la patata los trozos que queden pegados al utensilio, gíralo 90 grados y vuelve a aplastarla. Rocía generosamente la parte superior de cada patata con más aceite de oliva.

5. 5

   Añade las hierbas

   Espolvorea las patatas con sal kosher, pimienta negra recién molida y romero fresco picado.

6. 6

   Hornea hasta dorar

   Hornéalas a 230 °C (450 °F) durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas y chisporroteen.

¿Qué son las patatas aplastadas?

Son patatas pequeñas cocidas y luego presionadas para abrirlas antes de hornearlas. Esta preparación rústica se encuentra en distintas cocinas; no hace falta atribuirle un origen único para disfrutar de su contraste entre centro tierno y superficie tostada.

La versión de Pioneer Woman se basa en pocos ingredientes: aceite de oliva, sal, pimienta y romero. Aplastar las patatas aumenta la superficie que queda expuesta al calor del horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 222 calorías, 3g de proteína, 29g de hidratos y 11g de grasa.

La información por ración indica 29 g de hidratos de carbono, principalmente procedentes de las patatas, y 11 g de grasa, que corresponde sobre todo al aceite de oliva; la proteína es de 3 g. Para completar el plato, acompáñalas con una fuente de proteína y verduras.

Elegir las patatas y el aceite

Patatas pequeñas: las nuevas o cualquier variedad pequeña y redonda funcionan bien; procura que tengan un tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.

Aceite de oliva: se usa tanto para engrasar la bandeja como para cubrir las patatas antes de hornearlas. Ese recubrimiento ayuda a que las superficies expuestas se doren.

El punto de cocción antes de aplastar

Cocción previa: hierve las patatas en agua bien salada hasta que un tenedor entre con facilidad. Si aún están firmes en el centro, costará aplastarlas sin que se deshagan de manera irregular.

Manipulación: presiona cada patata con suavidad y en dos direcciones, girando el aplastador 90 grados entre ambas. Así se abren sin convertirlas en puré.

Cómo conseguir una superficie dorada

Espacio: coloca las patatas en una sola capa y deja un poco de separación entre ellas para que el calor llegue a sus bordes.

Horno: hornéalas a 230 °C (450 °F) durante 20-25 minutos. Busca un tono dorado y un chisporroteo en la bandeja; el tamaño de las patatas puede hacer que necesiten algo más o menos de tiempo.

Ajustar el sabor

Romero: pícalo fresco y repártelo por encima junto con la sal y la pimienta. Si prefieres otra hierba, la receta permite sustituirlo al gusto.

Condimento: sala el agua de cocción y vuelve a sazonar antes de hornear. Prueba con moderación al servir, porque la cantidad de sal puede variar según el tipo que uses.

Con qué acompañarlas

Como guarnición: sírvelas recién salidas del horno junto a verduras, pescado o una fuente de proteína. Su textura combina especialmente bien con platos que tengan una salsa o jugos para recoger.

Para completar el plato: añade una ensalada o verduras cocinadas y una fuente de proteína. Así las patatas forman parte de una comida más variada.

Notas y consejos

• Elige patatas de tamaño parecido para que terminen de cocerse al mismo tiempo.
• Escurre bien las patatas antes de ponerlas en la bandeja.
• Aplasta cada patata con cuidado para que conserve su forma.
• Distribuye el aceite por la parte superior y también sobre la bandeja.
• Comprueba el dorado a partir de los 20 minutos de horno.

Variaciones

• Otras hierbas: sustituye el romero por otra hierba fresca que te guste.
• Pimienta: ajusta la cantidad de pimienta negra recién molida al servir.
• Patatas pequeñas: usa otra variedad redonda y de tamaño similar si no encuentras patatas nuevas.
• Más crujientes: aplasta las patatas un poco más para dejar expuesta más superficie al horno.

Errores comunes

• Patatas poco cocidas: hiérvelas hasta que un tenedor entre con facilidad antes de aplastarlas.
• Aplastarlas con demasiada fuerza: presiona suavemente para evitar que se deshagan por completo.
• Omitir el aceite: engrasa la bandeja y rocía también la parte superior de las patatas.
• Amontonarlas: colócalas en una sola capa para que puedan dorarse.
• Sacarlas demasiado pronto: espera a que estén doradas y chisporroteen, dentro del tiempo indicado de 20-25 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; así los bordes recuperan mejor su textura que en el microondas.

Preguntas frecuentes