Brócoli y coliflor asados

Ingredientes

• 454 gbrócoli, cortado en floretes
• 454 gcoliflor, cortada en floretes
• 60 ml (¼ taza), o másaceite de oliva
• al gustosal kosher
• al gustopimienta negra recién molida
• ½limón (opcional)

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 218 °C.

2. 2

   Preparar las verduras

   Reparte los floretes de brócoli y coliflor en una sola capa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Rocíalos con aceite de oliva y sazónalos con sal kosher.

3. 3

   Asar las verduras

   Ásalos durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes y tengan los bordes ligeramente tostados.

4. 4

   Aliñar y servir

   Si quieres, exprime la mitad del limón por encima y termina con sal kosher y pimienta al gusto. Sirve.

¿Qué es el brócoli y la coliflor asados?

Es un plato sencillo de verduras asadas, una preparación casera extendida en muchas cocinas y sin un origen único asociado. En esta versión, dos verduras de la familia de las crucíferas se cocinan juntas con aceite, sal y, si apetece, limón.

La clave está en distribuir los floretes en una sola capa: así pueden tostarse en lugar de amontonarse y ablandarse con el vapor. El resultado sirve como acompañamiento o como plato ligero.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 190 calorías, 6g de proteína, 14g de hidratos y 14g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del brócoli y la coliflor, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa; las verduras contribuyen también con la proteína indicada. Para completar el plato, puedes servir una porción con una fuente de proteína y un cereal o legumbre.

Cortar y preparar los floretes

Tamaño uniforme: procura que los floretes tengan dimensiones parecidas para que se hagan en un tiempo similar. Los trozos grandes pueden tardar más en quedar tiernos.

Superficie seca: si has lavado las verduras, sécalas antes de ponerlas en la bandeja. Así el aceite se adhiere mejor y las verduras se tuestan con más facilidad.

Aceite y sazón

Aceite de oliva: los 60 ml indicados cubren ambas verduras; la receta permite añadir más si lo necesitas para repartirlo bien. Intenta que los floretes queden ligeramente impregnados, no empapados.

Sal kosher: se añade antes de asar y puede ajustarse al final. La pimienta negra y el limón se incorporan al terminar, si se desea.

La bandeja importa

Una sola capa: deja algo de espacio entre los floretes para que el calor circule alrededor. Si quedan apretados, pueden cocinarse al vapor en vez de dorarse.

Papel de horno: facilita la limpieza y permite retirar las verduras sin que se peguen tanto a la bandeja.

Cómo reconocer el punto

Bordes tostados: busca un ligero dorado o algunas zonas chamuscadas en las puntas. Ese color indica que las verduras han tenido tiempo de asarse.

Interior tierno y firme: al probar un florete, debería poder pincharse con facilidad, pero conservar algo de resistencia. El tiempo orientativo es de 20-25 minutos.

Cuándo añadir el limón

Al final: exprime el limón sobre las verduras después de asarlas, no antes. Su acidez aporta un contraste fresco al sabor tostado.

Ajuste final: prueba un trozo y añade sal y pimienta al gusto antes de servir. El limón es opcional, así que puedes dejarlo fuera.

Ideas para acompañar

Como guarnición: combina bien con platos de legumbres, cereales o una fuente de proteína, como huevos, pescado o pollo.

Como plato ligero: sírvelo con una salsa de yogur o con arroz, cuscús o pan para completar la comida. Añade estos acompañamientos aparte, según lo que te apetezca.

Notas y consejos

• Corta los floretes en tamaños parecidos para que se asen de forma más uniforme.
• Seca las verduras después de lavarlas para que se tuesten mejor.
• Distribuye el brócoli y la coliflor en una sola capa y evita amontonarlos.
• Empieza a comprobar el punto a los 20 minutos, ya que el tamaño de los floretes puede variar.
• Añade el limón después del asado para conservar su sabor fresco.
• Prueba las verduras antes de servir y ajusta la sal y la pimienta.

Variaciones

• Añadir ajo: incorpora ajo picado al final para evitar que se queme durante el asado.
• Usar otras especias: espolvorea pimentón o comino antes de meter la bandeja en el horno.
• Terminar con queso: añade queso rallado al servir para un acabado más sabroso.
• Cambiar el cítrico: sustituye el limón por un poco de zumo de lima al final.
• Incluir otras verduras: añade zanahoria cortada en piezas pequeñas para asarla junto con las crucíferas.

Errores comunes

• Amontonar los floretes: se ablandan con el vapor en vez de tostarse; repártelos en una sola capa.
• Cortar piezas muy desiguales: unas pueden quedar hechas antes que otras; procura igualar el tamaño.
• Usar verduras mojadas: dificultan el tostado; sécalas antes de aliñarlas.
• Añadir demasiado aceite: las verduras pueden quedar grasientas; empieza con la cantidad indicada y añade solo si hace falta.
• Esperar a que todos los bordes estén muy oscuros: algunos floretes pueden pasarse; comprueba el punto entre los 20 y 25 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta en el horno o en una sartén hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas, aunque quedarán menos tostadas.

Preguntas frecuentes