Pasta de Primavera Alta en Proteínas

Ingredientes

• 113 g (4 oz; 1/2 caja)pasta de lenteja roja
• 113 g (4 oz; 1/2 caja)pasta de lenteja verde
• 1 cabezabrócoli romanesco (o brócoli normal), separado en floretes
• 3 cucharaditas, divididasaceite de oliva virgen extra
• 8 grandessetas shiitake, en láminas
• 6espárragos morados (o verdes), cortados en trozos de 1,3 cm
• 4cebolletas, partes blanca y verde, en rodajas
• 1 grandecalabacín amarillo, en dados
• 1 dienteajo, picado fino
• 150 g (1 taza)tomates uva, cortados por la mitad
• 1/2 cucharaditasal
• 120 ml (1/2 taza)vino blanco
• 60 ml (1/4 taza)zumo de limón
• 1 cucharaditacopos de guindilla roja (opcional)
• al gusto, opcionalqueso parmesano vegano o normal
• al gusto, opcionalaceitunas de Kalamata u otras aceitunas

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Añade el brócoli durante los últimos 5 minutos de cocción. Pasa la pasta y el brócoli a un colador, enjuágalos con agua fría, escúrrelos bien y resérvalos.

2. 2

   Saltea las setas

   Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande. Incorpora las shiitake y cocínalas a fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo a menudo. Pásalas a un plato y resérvalas.

3. 3

   Cocina las verduras

   Calienta las 2 cucharaditas restantes de aceite en la misma sartén. Añade los espárragos, las cebolletas, el calabacín, el ajo y la sal, y cocina a fuego medio unos 4 minutos, removiendo con frecuencia. Incorpora los tomates uva y cocina 2 minutos más.

4. 4

   Mezcla y termina

   Añade a la sartén la pasta, el brócoli, las shiitake cocinadas, el vino blanco, el zumo de limón y los copos de guindilla, si los usas. Mezcla bien y cocina 5 minutos más. Antes de servir, espolvorea el queso y añade las aceitunas, si las usas.

¿Qué es la pasta de primavera?

La pasta de primavera es un plato de pasta con verduras que destaca por sus ingredientes frescos y de temporada. Esta versión mezcla pasta de lentejas con romanesco, espárragos, calabacín y setas, y los termina con vino blanco y limón.

La combinación de distintos colores y formas hace que cada bocado tenga variedad. El romanesco puede sustituirse por brócoli normal, y los espárragos morados por verdes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 338 calorías, 18g de proteína, 54g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la pasta de lentejas, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. La pasta y las setas contribuyen a la proteína, junto con las demás verduras. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla.

La pasta de lentejas

Pasta: se emplean cantidades iguales de pasta de lenteja roja y verde; cuécelas según las instrucciones de sus envases, que son las que marcan el punto adecuado.

Enjuague: pasar la pasta cocida por agua fría detiene la cocción y ayuda a enfriarla antes de mezclarla con las verduras.

Cómo tratar las verduras

Brócoli: se cuece junto con la pasta durante sus últimos 5 minutos, en vez de saltearse con el resto de las verduras.

Setas: se cocinan primero por separado y se reservan. Así, las verduras restantes pueden hacerse en la misma sartén sin perder de vista el tiempo de cocción de las shiitake.

Tomates: se añaden después de cocinar unos 4 minutos los espárragos, las cebolletas, el calabacín y el ajo, y se dejan 2 minutos más.

El toque de vino y limón

Vino blanco: se incorpora al final junto con la pasta y el brócoli. Al cocinar la mezcla 5 minutos más, sus sabores se integran con los de las verduras.

Limón: el zumo aporta un contrapunto fresco al conjunto. Añade los copos de guindilla solo si quieres incluir su toque picante.

Textura y punto de cocción

Pasta: sigue el tiempo indicado en el envase y comprueba que quede cocida a tu gusto antes de escurrirla. El enjuague con agua fría la enfría, así que después se calienta de nuevo en la sartén.

Verduras: remuévelas con frecuencia durante los tiempos indicados para que se cocinen de forma uniforme. Las setas se doran en su propia etapa de cocción; las demás verduras se mantienen juntas en la sartén.

Cómo servirla

Sirve la pasta recién terminada, con parmesano vegano o normal y aceitunas si te apetecen. Puedes usar aceitunas de Kalamata u otra variedad que tengas a mano.

Como acompañamiento, una ensalada sencilla permite completar la comida sin competir con la mezcla de verduras y el aliño de vino y limón.

Notas y consejos

• Comprueba las instrucciones de cocción de cada pasta, ya que el tiempo depende del producto.
• Ten las verduras cortadas antes de empezar para poder respetar los tiempos breves de cocción.
• Remueve las setas a menudo mientras se cocinan durante 5 minutos.
• Escurre bien la pasta y el brócoli después de enjuagarlos con agua fría.
• Añade los copos de guindilla solo si quieres un resultado picante.
• Pon el queso y las aceitunas al final, justo antes de servir.

Variaciones

• Brócoli normal: úsalo en lugar del romanesco.
• Espárragos verdes: sustituyen a los morados sin cambiar el método.
• Sin picante: omite los copos de guindilla.
• Toque vegano: elige parmesano vegano o deja el queso fuera.
• Otras aceitunas: sustituye las de Kalamata por la variedad que prefieras.

Errores comunes

• Añadir el brócoli demasiado pronto: incorpóralo solo durante los últimos 5 minutos de cocción de la pasta.
• Olvidar reservar las setas: pásalas a un plato antes de cocinar el resto de las verduras.
• Cocer demasiado los tomates: añádelos después de los primeros 4 minutos y cocina solo 2 minutos más.
• No escurrir bien: deja que la pasta y el brócoli suelten el agua antes de añadirlos a la sartén.
• Cocinar sin remover: remueve a menudo las setas y las verduras para que se hagan de manera uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; si la pasta se ha secado, añade un poco de agua.

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