Virutas de adobo de cerdo

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 lb)cerdo adobado, sin salsa
• 1 cucharaditaajo picado
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de cocina
• una pizcapimienta negra molida
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja o salsa Worcestershire
• aprox. 630 g (4 tazas)arroz frito al ajillo

Preparación

1. 1

   Desmenuza el cerdo

   Deshilacha con las manos el cerdo adobado, tirando de las lonchas hasta separar toda la carne en hebras. Resérvala.

2. 2

   Calienta el aceite

   Mientras tanto, pon el aceite en una sartén y caliéntalo.

3. 3

   Dora el ajo

   Cuando el aceite empiece a calentarse, añade el ajo picado; evita que esté demasiado caliente para que no se queme. Cocínalo hasta que tome un tono dorado claro, retíralo y resérvalo.

4. 4

   Saltea el cerdo

   Con el aceite que queda en la sartén, añade las hebras de cerdo. Cocínalas durante 1 minuto, removiendo de vez en cuando.

5. 5

   Añade la salsa

   Incorpora la salsa de soja o Worcestershire y la pimienta negra. Saltea durante 3 minutos.

6. 6

   Termina el plato

   Pasa las virutas de cerdo a una fuente y cúbrelas con el ajo frito reservado.

7. 7

   Sirve con arroz

   Acompaña el cerdo con arroz frito al ajillo.

¿Qué son las virutas de cerdo adobado?

Este plato de inspiración filipina aprovecha el cerdo adobado, deshilachado y salteado hasta quedar en hebras sabrosas. El adobo filipino suele combinar ingredientes salados y ácidos, aunque la receta aquí parte de carne ya preparada y sin su salsa.

El ajo dorado y un toque de salsa de soja o Worcestershire refuerzan el sabor del cerdo. Servirlo sobre arroz frito al ajillo lo convierte en una comida completa y fácil de compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 720 calorías, 39g de proteína, 49g de hidratos y 39g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; el cerdo aporta la mayor parte de la proteína y también una proporción importante de la grasa. El aceite de cocción suma más grasa, mientras que la salsa puede aportar bastante sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y sirve una cantidad moderada de arroz.

La carne y el adobo

Cerdo adobado: la receta presupone que está cocinado y que se ha retirado la salsa antes de empezar. Si la carne está fría, desmenúzala igualmente y asegúrate de que se caliente bien durante el salteado.

Hebras: sepáralas con los dedos siguiendo la fibra de la carne. Un deshilachado uniforme ayuda a que el cerdo se mezcle mejor con la salsa.

Cómo dorar el ajo

Aceite: caliéntalo a fuego moderado, sin esperar a que humee. Así el ajo puede dorarse sin quemarse enseguida.

Color: retira el ajo cuando esté ligeramente dorado, no marrón oscuro. Se termina de cocinar con el calor residual y puede amargar si se pasa.

El salteado final

Primero, cocina las hebras durante 1 minuto en el aceite aromatizado, removiendo de vez en cuando. Después añade la salsa elegida y la pimienta, y saltea otros 3 minutos.

Busca que la carne esté caliente y bien impregnada, pero no reseca. Como el cerdo ya está cocinado, el salteado sirve sobre todo para calentar y concentrar los sabores.

La salsa y el punto de sal

Soja: aporta un sabor salado y umami; como el cerdo adobado también puede ser salado, empieza con la cantidad indicada y prueba al final.

Worcestershire: ofrece un perfil más ácido y especiado. La receta propone una u otra salsa, no es necesario añadir ambas.

Cómo servirlo

Arroz: acompaña las virutas con arroz frito al ajillo y sirve el cerdo encima o al lado para conservar el contraste de texturas. Si el arroz ya está preparado, caliéntalo mientras se saltea la carne.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras salteadas pueden aportar frescor junto al arroz y el cerdo, que son los elementos más contundentes del plato.

Notas y consejos

• Retira la salsa del cerdo antes de deshilacharlo, tal como indica la receta.
• Desmenuza la carne en hebras parecidas para que se caliente de manera uniforme.
• Mantén el fuego moderado al dorar el ajo y sácalo en cuanto esté ligeramente dorado.
• Remueve el cerdo de vez en cuando durante el primer minuto para que se caliente sin pegarse.
• Prueba la carne antes de añadir más sal, porque el adobo y la salsa ya pueden ser salados.
• Ten el arroz frito al ajillo listo para servir cuando termine el salteado.

Variaciones

• Con cebolleta: añade cebolleta picada al final para un toque fresco.
• Con guindilla: incorpora una pizca de guindilla molida junto con la pimienta.
• Con verduras: sirve las virutas con verduras salteadas para añadir variedad al plato.
• Con lima: exprime un poco de lima sobre el cerdo justo antes de servir.
• Con más ajo: reserva una parte del ajo dorado para espolvorearlo también sobre el arroz.

Errores comunes

• Ajo quemado: calienta el aceite a fuego moderado y retira el ajo cuando apenas se dore.
• Carne en trozos grandes: separa las lonchas en hebras antes de llevarlas a la sartén.
• Cerdo reseco: respeta los tiempos breves, ya que la carne ya está cocinada.
• Exceso de sal: prueba antes de añadir más, pues el adobo y la salsa pueden ser salados.
• Salsa añadida demasiado pronto: deja que el cerdo se caliente 1 minuto antes de incorporarla.
• Arroz frío: tenlo preparado para servir caliente junto con las virutas recién salteadas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el cerdo y el arroz hasta que estén bien calientes; añade unas gotas de agua al arroz si se ha secado.

Preguntas frecuentes