Ñoquis a la sorrentina (Ñoquis de patata con salsa de tomate y mozzarella)

Ingredientes

• 500 gñoquis de patata, preferiblemente caseros
• 1 tandasalsa sencilla de tomate al estilo del sur de Italia (véanse las notas), preferiblemente hecha con tomates frescos
• 1 bola grandemozzarella, preferiblemente de búfala, escurrida y cortada en dados pequeños
• al gustoqueso pecorino romano rallado

Preparación

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   Cuece los ñoquis

   Cuece los ñoquis y pásalos a un bol grande. Añade aproximadamente tres cuartas partes de la salsa de tomate, la mitad de la mozzarella y un poco de queso rallado. Mezcla con cuidado con una espátula para no romper los ñoquis.

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   Prepara la fuente

   Vierte los ñoquis en una fuente de gratinar engrasada, o repártelos en fuentes individuales. Cúbrelos con un poco más de salsa, los dados de mozzarella restantes y una buena cantidad de queso rallado.

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   Gratina y sirve

   Introduce la fuente en el horno muy caliente, precalentado a 220 °C (450 °F), solo hasta que la mozzarella se funda y los ñoquis estén muy calientes y burbujeantes. Sácala del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

¿Qué son los ñoquis a la sorrentina?

Es un plato de Campania, en el sur de Italia, asociado a la localidad de Sorrento. Une ñoquis de patata con salsa de tomate y mozzarella, y termina con un gratinado de queso.

Esta versión funciona porque la salsa envuelve los ñoquis antes de hornearlos, mientras que la mozzarella se reparte por dentro y por encima para fundirse en una cobertura jugosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 570 calorías, 24g de proteína, 69g de hidratos y 22g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los ñoquis y del tomate; la mozzarella y el pecorino aportan buena parte de la grasa y la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Elige bien los ingredientes

Ñoquis: los caseros son una opción especialmente tierna, pero también sirven los comprados. Manipúlalos con suavidad para que conserven su forma.

Salsa: una salsa sencilla de tomate, mejor si se prepara con tomates frescos, aporta el sabor principal y mantiene el plato jugoso.

Mozzarella: escúrrela bien y córtala en dados pequeños. La mozzarella de búfala aporta una textura cremosa; el pecorino añade un punto salado y sabroso.

Mezcla sin romperlos

Una vez cocidos, combina los ñoquis con la mayor parte de la salsa, la mitad de la mozzarella y un poco de pecorino. Usa una espátula y mezcla con movimientos delicados.

Evita remover con fuerza o durante demasiado tiempo: los ñoquis son frágiles y pueden deshacerse antes de llegar a la fuente.

Busca un gratinado burbujeante

El horno debe estar muy caliente, a 220 °C (450 °F), para que el queso se funda rápidamente y el conjunto llegue a la mesa bien caliente.

Retira la fuente cuando la mozzarella esté derretida y la salsa burbujee. El reposo breve indicado en la receta permite servir con más facilidad.

Reparte salsa y queso

Reserva parte de la salsa y de la mozzarella para la superficie. Así, cada ración tendrá ñoquis bien cubiertos y una capa superior de queso fundido.

Puedes usar una fuente grande o varias individuales, como propone la receta. En cualquiera de los casos, reparte los ingredientes de la cobertura de manera uniforme.

Cómo completar el plato

Sírvelos recién gratinados como plato principal. Una ensalada verde o verduras sencillas pueden aportar frescor y acompañar bien la salsa y el queso.

Lleva la fuente a la mesa tras el breve reposo y sirve con cuidado para mantener los ñoquis enteros.

Notas y consejos

• Escurre bien la mozzarella antes de cortarla para evitar que suelte demasiado líquido en la fuente.
• Reserva aproximadamente una cuarta parte de la salsa para cubrir los ñoquis antes de hornearlos.
• Añade el pecorino poco a poco: es un queso de sabor intenso y salado.
• Mezcla los ñoquis con una espátula y con movimientos suaves.
• Precalienta el horno a 220 °C antes de montar la fuente para que esté listo al gratinar.

Variaciones

• Albahaca fresca: añade unas hojas al servir para aportar un aroma fresco.
• Más pecorino: incorpora un poco más de queso rallado en la cobertura para un gratinado más intenso.
• Mozzarella distinta: utiliza mozzarella de vaca bien escurrida si no encuentras la de búfala.
• Fuentes individuales: divide la mezcla en recipientes pequeños para servir porciones separadas.
• Tomate fresco: prepara la salsa con tomates frescos para darles protagonismo en el plato.

Errores comunes

• Mezclar con fuerza: los ñoquis pueden romperse; usa una espátula y movimientos suaves.
• Mozzarella sin escurrir: puede dejar la fuente demasiado húmeda; escúrrela y córtala antes de montar el plato.
• Olvidar reservar salsa: la superficie podría quedar seca; guarda una parte para cubrir los ñoquis.
• Horno poco caliente: el gratinado tardará más en fundirse; precaliéntalo a 220 °C.
• Servir inmediatamente: la fuente estará muy caliente y será difícil de manejar; déjala reposar unos minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2–3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas, aunque la cobertura quedará menos gratinada.

Preguntas frecuentes