Receta de atún aleta amarilla a la parrilla

Ingredientes

• 454 g (1 lb)atún aleta amarilla
• 120 ml (½ taza)salsa de soja baja en sal
• 1 cucharaditaazúcar blanco granulado
• ¼ cucharaditapimienta negra molida
• ½ cucharaditaajo en polvo

Preparación

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   Mezclar la marinada

   En un cuenco, mezcla la salsa de soja, el azúcar, el ajo en polvo y la pimienta negra hasta que queden bien integrados.

2. 2

   Marinar el atún

   Pon el atún en una bolsa con cierre hermético y vierte dentro la mezcla de soja. Expulsa el aire, cierra la bolsa y refrigera el pescado durante al menos 3 horas.

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   Asar el pescado

   Saca el atún de la nevera y rocía la parrilla con aceite de cocina en aerosol apto para altas temperaturas. Asa el atún de 4 a 5 minutos por cada lado y dale la vuelta con una espátula para no dañar la carne.

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   Servir el atún

   Coloca el atún en un plato y sírvelo con salsa de mango.

5. 5

   Compartir y disfrutar

   Comparte el plato y disfrútalo.

¿Qué es el atún aleta amarilla a la parrilla?

El atún aleta amarilla, también conocido como atún de aleta amarilla, es un pescado de carne firme que se presta a cocciones breves a la parrilla. Esta receta le da sabor con una marinada de soja, azúcar, ajo y pimienta, y lo acompaña con salsa de mango.

La técnica combina una preparación sencilla con un reposo prolongado en frío. El resultado depende sobre todo de no dejar el pescado demasiado tiempo en la parrilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 340 calorías, 50g de proteína, 4g de hidratos y 2g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del atún, mientras que la salsa de soja aporta buena parte del sodio. El azúcar añade una pequeña cantidad de hidratos y el plato tiene poca grasa añadida, aparte del aceite en aerosol usado para la parrilla. Acompáñalo con verduras y una porción moderada de arroz o patata para completar el plato.

Una marinada breve y equilibrada

Soja: aporta el sabor salado y sabroso de la marinada; al ser baja en sal, resulta una opción más moderada que la salsa de soja corriente, aunque sigue siendo un ingrediente salado.

Azúcar y especias: el azúcar suaviza el punto salado, mientras que el ajo en polvo y la pimienta añaden sabor sin complicar la preparación. Remueve hasta que el azúcar se disuelva lo mejor posible.

El reposo en frío

Cierre: una bolsa hermética permite que la marinada rodee el atún. Expulsa el aire antes de cerrarla para que el pescado quede en contacto con el líquido.

Tiempo: refrigera durante al menos 3 horas, tal como indica la receta. Mantén el pescado frío durante todo el marinado.

Cómo controlar la parrilla

Superficie: rocía la parrilla con aceite apto para altas temperaturas antes de colocar el pescado. Así reduces el riesgo de que se pegue al girarlo.

Giro: asa cada lado durante 4–5 minutos y utiliza una espátula para darle la vuelta con cuidado. El tiempo indicado es una guía; el grosor de la pieza y el calor de la parrilla influyen en el punto final.

Punto y textura

El atún es firme y puede secarse si se cocina en exceso. La receta no especifica un punto interno concreto, así que vigila el pescado durante el asado y ten en cuenta que una pieza más fina necesitará menos tiempo.

Al darle la vuelta, procura deslizar la espátula por debajo de la pieza en lugar de pincharla. Así mantendrá mejor su forma.

Con qué acompañarlo

Salsa de mango: es el acompañamiento indicado en la receta y aporta un contrapunto frutal al sabor de la soja. Sírvela junto al atún en el plato.

Para completar la comida, puedes añadir una guarnición sencilla de verduras o arroz. Procura servirla recién hecha para que el atún no tenga que esperar.

Notas y consejos

• Comprueba que la bolsa quede bien cerrada antes de meterla en la nevera.
• Reparte la marinada por toda la superficie del atún antes de sellar la bolsa.
• Precalienta la parrilla para que esté lista cuando saques el pescado.
• Rocía la parrilla antes de poner el atún para facilitar el giro.
• Usa una espátula ancha para manipular la pieza sin romperla.
• Sirve el atún con la salsa de mango justo después de asarlo.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón a la salsa de mango al servir.
• Sabor picante: acompaña el atún con una salsa de mango que incluya chile.
• Guarnición vegetal: sirve el pescado con verduras a la parrilla.
• Acompañamiento de arroz: añade arroz cocido para una comida más completa.
• Soja corriente: úsala en lugar de la versión baja en sal y ten presente que el plato quedará más salado.

Errores comunes

• No expulsar el aire: la marinada puede no cubrir bien el pescado; saca el aire antes de cerrar la bolsa.
• Marinar a temperatura ambiente: conserva siempre el atún en la nevera durante el reposo.
• Parrilla sin aceitar: el pescado puede pegarse; rocía la superficie con aceite apto para altas temperaturas.
• Pinchar el atún al girarlo: puede dañarse; dale la vuelta con una espátula.
• Asarlo sin vigilar: puede quedar seco; comprueba el pescado durante el tiempo indicado de 4–5 minutos por lado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Recalienta suavemente para evitar que el atún se reseque; también puedes servirlo frío.

Preguntas frecuentes