Nieve de manzana

Ingredientes

• 2 grandesmanzanas Bramley
• 40 g, más un poco para engrasarmantequilla sin sal
• 140 gazúcar caster dorado
• 2huevos camperos, con las claras y las yemas separadas
• 1/4 cucharaditaextracto de vainilla

Preparación

1. 1

   Cocinar la manzana

   Calienta el horno a 200 °C, o a 180 °C con ventilador (gas 6). Pela, corta en cuartos y descorazona las manzanas; trocéalas en piezas de unos 2 cm y ponlas en un cazo. Añade la mantequilla y 20 g del azúcar. Cocina a fuego suave durante 10–15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que la manzana esté muy blanda. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.

2. 2

   Montar el merengue

   Bate las claras en un bol limpio hasta que estén firmes; deben mantener su forma al invertir el bol. Incorpora poco a poco el azúcar restante, dos cucharadas cada vez, y sigue batiendo hasta obtener un merengue espeso y brillante.

3. 3

   Rellenar y hornear

   Bate el extracto de vainilla con el merengue. Incorpora bien las yemas a la mezcla de manzana y repártela entre 4 moldes de 100 ml engrasados con mantequilla. Coloca el merengue encima con suavidad y generosidad, pon los moldes en una bandeja y hornea durante 10–15 minutos, hasta que esté apenas cuajado y ligeramente dorado. Sirve caliente.

¿Qué es la nieve de manzana?

La nieve de manzana es un postre británico de fruta cocida cubierta con merengue. Su nombre alude a la capa blanca y aireada que se forma sobre la compota.

En esta versión, las yemas enriquecen la manzana y las claras se montan con azúcar para crear una cobertura ligera. Hornear en moldes individuales ayuda a servirla recién salida del horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 302 calorías, 4g de proteína, 46g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar y las manzanas; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, mientras que los huevos contribuyen con proteína y también con grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con fruta fresca o sírvela después de una comida con verduras y una fuente de proteína.

La base de manzana

Manzanas Bramley: son una variedad británica de cocina que se ablanda y se deshace al cocerse, por lo que funciona bien como compota. Si no las encuentras, elige una manzana ácida adecuada para cocinar.

Cocción suave: la mantequilla y una pequeña parte del azúcar acompañan la fruta mientras se ablanda. Remueve a ratos y retira el cazo cuando los trozos estén muy tiernos.

Cómo conseguir un merengue firme

Bol limpio: cualquier resto de grasa puede dificultar que las claras monten; separa los huevos con cuidado para que no caiga yema en ellas.

Azúcar gradual: añádelo en tandas pequeñas cuando las claras ya estén firmes. El merengue debe quedar espeso y brillante antes de incorporar la vainilla.

El montaje en los moldes

Yemas: bátelas bien con la compota ya templada, después de dejarla reposar 5 minutos. Esto las integra sin añadirlas a la fruta recién retirada del fuego.

Cobertura: reparte el merengue con cuidado sobre la manzana y deja una capa generosa. Los moldes individuales de 100 ml permiten que cada porción conserve sus capas al servir.

El punto justo de horno

Temperatura: hornea a 200 °C, o a 180 °C con ventilador, durante 10–15 minutos. El tiempo es orientativo; vigila el merengue hacia el final.

Señal visual: sácalo cuando la cobertura esté apenas cuajada y ligeramente dorada, antes de que se oscurezca mucho. La receta se sirve caliente.

Cómo servirlo

Sírvelo en los mismos moldes y llévalo a la mesa recién horneado, con cuidado porque estarán calientes. Para completar el postre, puedes acompañarlo con fruta fresca o una cucharada de yogur natural.

Notas y consejos

• Pesa los 20 g de azúcar que van con la manzana para reservar el resto para el merengue.
• Deja que la compota repose los 5 minutos indicados antes de mezclarla con las yemas.
• Usa un bol limpio y seco para montar las claras.
• Añade el azúcar al merengue poco a poco para que quede espeso y brillante.
• Engrasa los cuatro moldes antes de repartir la mezcla de manzana.
• Vigila el horno desde los 10 minutos, porque el merengue debe quedar solo ligeramente dorado.

Variaciones

• Toque de canela: espolvorea una pizca sobre la compota antes de añadir el merengue.
• Mezcla de manzanas: combina una variedad ácida de cocinar con otra más dulce para variar el sabor.
• Vainilla suave: añade la vainilla a la compota en lugar de incorporarla al merengue.
• Moldes grandes: hornea la mezcla en un recipiente apto para horno y comprueba el punto visualmente antes de servir.
• Acompañamiento fresco: sirve cada molde con fruta fresca para aportar contraste.

Errores comunes

• Claras con yema: la grasa puede impedir que monten bien; separa cada huevo con cuidado.
• Azúcar de golpe: puede costar más obtener un merengue uniforme; incorpórala en tandas pequeñas.
• Compota demasiado caliente: puede afectar a las yemas; déjala enfriar durante los 5 minutos indicados.
• Manzana pegada al cazo: el fuego fuerte puede hacer que se agarre; cocina suavemente y remueve de vez en cuando.
• Horneado excesivo: la cobertura puede oscurecerse demasiado; empieza a comprobarla a los 10 minutos.
• Moldes sin engrasar: la mezcla puede adherirse a los lados; úntalos con mantequilla antes de rellenarlos.

Cómo conservarla

Es mejor servirlo recién hecho. Si quedan porciones, guárdalas tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días; recalienta suavemente en el horno hasta que estén calientes, teniendo en cuenta que el merengue puede perder algo de textura.

Preguntas frecuentes