Cuartos de pollo asados al horno

Ingredientes

• 4cuartos de pollo
• 1 cucharaditamostaza en polvo
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditapimentón dulce
• 2 cucharaditasorégano seco
• 4 cucharaditas (20 ml), más un poco para pincelaraceite de oliva
• 1 cucharaditasal marina fina
• 1/4 cucharaditapimienta
• Al gustolimones
• Al gustoqueso feta
• Al gustopan de pita
• Al gustoensalada de tomate
• Al gustoaceitunas kalamata

Preparación

1. 1

   Prepara el adobo

   Mezcla en un cuenco pequeño la mostaza, el ajo y la cebolla en polvo, el pimentón, 1 cucharadita de orégano, el aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una pasta.

2. 2

   Adoba el pollo

   Separa la piel con las manos y reparte el adobo por debajo y por toda la superficie del pollo. Déjalo en adobo entre 2 y 3 horas o, mejor aún, toda la noche.

3. 3

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 200 °C. Mientras se calienta, saca el pollo de la nevera y déjalo 20 minutos a temperatura ambiente. Sécalo con papel de cocina.

4. 4

   Prepara la bandeja

   Pincela una fuente o bandeja de horno con aceite de oliva y coloca encima el pollo. Como alternativa, puedes ponerlo sobre una rejilla.

5. 5

   Sazona la piel

   Pincela o frota la piel ligeramente con aceite de oliva. Espolvorea por encima la 1/2 cucharadita de sal restante y la cucharadita de orégano que queda.

6. 6

   Asa el pollo

   Hornea en la rejilla central entre 35 y 45 minutos, hasta que el interior alcance 74 °C y la piel esté bien crujiente.

7. 7

   Deja reposar

   Saca el pollo de la bandeja y déjalo reposar 5 minutos antes de servirlo con los acompañamientos que prefieras.

¿Qué son los cuartos de pollo asados al estilo griego?

Un cuarto de pollo suele incluir el muslo y el contramuslo, con la piel, y se asa como una pieza. Esta versión toma inspiración de los sabores griegos y mediterráneos: orégano, limón, aceitunas y feta.

El adobo especiado se coloca bajo la piel para que sazone la carne mientras se asa. La piel se sala y se pincela con aceite justo antes de hornear, lo que ayuda a que quede dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 362 calorías, 24g de proteína, 2g de hidratos y 28g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del pan de pita si lo sirves; en el pollo, la grasa viene sobre todo de la piel y del aceite, y la proteína, de la carne. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena cantidad de ensalada de tomate y ajusta el pan a tu apetito.

El adobo y sus especias

Mezcla seca: la mostaza, el ajo y la cebolla en polvo, junto con el pimentón, forman una pasta fácil de extender con el aceite. La receta también añade parte del orégano y de la sal en este momento.

Orégano: se reserva una parte para espolvorear sobre la piel antes de hornear. Así se distribuye el sabor en el adobo y en el exterior del pollo.

Adobar bajo la piel

Acceso: desliza los dedos con cuidado bajo la piel para separarla de la carne sin arrancarla. Reparte la pasta por debajo y frótala para cubrir la superficie.

Tiempo: deja el pollo entre 2 y 3 horas en adobo, o toda la noche si quieres prepararlo con antelación. Si lo dejas toda la noche, mantenlo refrigerado.

Cómo conseguir una piel crujiente

Secado: antes de hornear, seca la superficie con papel de cocina. Una piel seca tiende a dorarse mejor que una húmeda.

Posición: coloca las piezas en una bandeja pincelada con aceite o sobre una rejilla. Deja espacio entre ellas para que el aire caliente circule alrededor.

Tiempo y punto de cocción

Horno: asa el pollo a 200 °C en la rejilla central durante 35–45 minutos. El tiempo puede variar según el tamaño de las piezas y el horno.

Comprobación: la referencia indicada es 74 °C en el interior. Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de la carne, sin tocar el hueso, y busca una piel crujiente.

Ideas para acompañar

Acompañamientos frescos: sírvelo con ensalada de tomate, limón y aceitunas kalamata. El feta añade un contrapunto salado y el pan de pita sirve para completar el plato.

Para servir: lleva los acompañamientos a la mesa mientras el pollo reposa sus 5 minutos. Puedes ofrecer el limón en gajos para que cada comensal lo exprima al gusto.

Notas y consejos

• Prepara el adobo en un cuenco pequeño para poder extenderlo con facilidad bajo la piel.
• Si puedes, deja el pollo en adobo toda la noche y mantenlo refrigerado.
• Saca el pollo de la nevera 20 minutos antes de hornearlo, tal como indica la receta.
• Seca bien la piel antes de añadir el aceite, la sal y el orégano reservados.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de cada pieza, evitando el hueso.
• Respeta los 5 minutos de reposo antes de servir para que la carne no se corte recién salida del horno.

Variaciones

• Limón: sirve gajos de limón al lado para añadir un toque cítrico al gusto.
• Más orégano: aumenta el aroma espolvoreando un poco más sobre la piel antes de hornear.
• Con feta: desmenuza queso feta en la ensalada de tomate para un acompañamiento más salado.
• Con aceitunas: añade aceitunas kalamata a la ensalada o sírvelas aparte.
• Con pan: acompaña el pollo con pan de pita para recoger los jugos del plato.

Errores comunes

• No separar la piel: el adobo no llega a la carne; desliza los dedos con cuidado y repártelo por debajo.
• Dejar la piel húmeda: puede dificultar que quede crujiente; sécala con papel de cocina antes de hornear.
• Olvidar el reposo a temperatura ambiente: saca el pollo de la nevera 20 minutos antes de meterlo en el horno.
• Amontonar las piezas: deja espacio entre ellas para favorecer un asado uniforme.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba que el interior alcance 74 °C y que la piel esté crujiente.
• Servirlo de inmediato: deja reposar el pollo fuera de la bandeja durante 5 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el pollo en el horno hasta que esté caliente por dentro; el microondas es más rápido, pero la piel perderá crujiente.

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