Espaguetis a la puttanesca

Ingredientes

• 283 g (10 oz)espaguetis u otra pasta larga y fina
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 3dientes de ajo, cortados en láminas finas
• 4filetes de anchoa, picados finamente
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita), o más al gustocopos de guindilla roja
• 411 g (14 1/2 oz)tomates triturados, con su jugo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)orégano seco
• 75 g (1/2 taza)aceitunas negras deshuesadas, curadas en aceite o kalamata, cortadas por la mitad
• 15 ml (1 cucharada)alcaparras, picadas si son grandes
• al gustoperejil fresco picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece los espaguetis en una olla grande con agua siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva al menos 240 ml (1 taza) del agua de cocción. Si la pasta termina antes que la salsa, añade un poco de esa agua para soltarla antes de incorporarla.

2. 2

   Aromatiza el aceite

   Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el ajo, las anchoas y los copos de guindilla; cocina removiendo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprendan aroma.

3. 3

   Prepara la salsa

   Añade los tomates con su jugo y el orégano, y lleva la mezcla a ebullición. Baja el fuego y deja que hierva suavemente durante 5 minutos. Incorpora las aceitunas y las alcaparras; cocina entre 3 y 5 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.

4. 4

   Mezcla y sirve

   Incorpora los espaguetis cocidos a la salsa y remueve para que queden bien cubiertos. Añade agua de cocción reservada según sea necesario para aligerar la salsa. Sirve con perejil picado por encima.

¿Qué son los espaguetis a la puttanesca?

La puttanesca es un plato de pasta italiano conocido por una salsa intensa que reúne tomate, aceitunas, alcaparras y anchoas. Se suele asociar con la cocina napolitana, aunque su historia tiene distintas versiones.

Esta receta concentra el sabor en pocos minutos: el ajo, las anchoas y la guindilla perfuman el aceite, y el tomate los reúne en una salsa que se termina de ligar con la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 392 calorías, 12g de proteína, 62g de hidratos y 11g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa, y las anchoas aportan parte de la proteína. Para completar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración de verduras.

Los ingredientes que dan carácter

Anchoas: se deshacen al cocinarse con el ajo y aportan profundidad salada a la salsa, sin que el plato tenga que saber intensamente a pescado.

Aceitunas y alcaparras: ofrecen notas salinas y ligeramente ácidas que contrastan con el tomate. Si las aceitunas ya son muy saladas, prueba la salsa antes de añadir sal.

Cómo ligar la salsa

Agua de cocción: reserva una taza o más antes de escurrir la pasta. Su almidón ayuda a que la salsa se adhiera a los espaguetis y permite ajustar la consistencia poco a poco.

Mezcla final: incorpora la pasta directamente a la sartén y remueve hasta cubrirla bien. Añade el agua reservada en pequeñas cantidades para no dejar la salsa demasiado líquida.

Punto de cocción y textura

Pasta al dente: sigue el tiempo indicado en el paquete y comprueba la textura antes de escurrir. Los espaguetis deben conservar algo de firmeza, ya que se mezclan después con la salsa caliente.

Salsa espesa: tras añadir las aceitunas y las alcaparras, cocina de 3 a 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Debe cubrir la cuchara, pero seguir lo bastante fluida para envolver la pasta.

Coordina los tiempos

Cocción paralela: empieza a preparar la salsa mientras hierve la pasta, para que ambas estén listas casi a la vez. Así puedes pasar los espaguetis directamente a la sartén.

Si la pasta espera: reserva el agua y úsala para aflojar los espaguetis escurridos antes de añadirlos a la salsa, tal como indica el método.

Con qué acompañarlos

Una ensalada verde sencilla o verduras cocinadas al vapor aportan frescor junto a la salsa intensa. También puedes servir pan para recoger lo que quede en el plato.

Añade el perejil picado justo antes de servir para dar un toque fresco. Como aceitunas, alcaparras y anchoas ya aportan salinidad, prueba la pasta antes de sazonarla más.

Notas y consejos

• Ten preparado el colador y reserva el agua de cocción antes de escurrir los espaguetis.
• Pica las anchoas finamente para que se integren con el ajo en el aceite.
• Remueve el ajo, las anchoas y la guindilla durante el minuto de cocción para evitar que el ajo se queme.
• Añade el agua de cocción de una cucharada o pequeño chorrito cada vez, hasta conseguir la textura deseada.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, porque las anchoas, las aceitunas y las alcaparras ya son saladas.
• Pica el perejil poco antes de servir para conservar su frescor.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla según tu gusto.
• Aceitunas kalamata: úsalas en lugar de aceitunas negras curadas en aceite, como permite la receta.
• Pasta alternativa: elige otra pasta larga y fina en vez de espaguetis.
• Toque de ajo: corta los dientes en láminas algo más gruesas si quieres notarlos más en la salsa.
• Alcaparras grandes: pícalas antes de incorporarlas para repartirlas mejor.

Errores comunes

• Quemar el ajo: cocina a fuego medio y remueve la mezcla aromática durante aproximadamente 1 minuto.
• Escurrir sin reservar agua: aparta al menos 240 ml antes de vaciar la olla.
• Pasarse con el agua: incorpórala poco a poco para que la salsa no quede aguada.
• Cocer demasiado la pasta: escúrrela cuando esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.
• Añadir sal sin probar: comprueba primero la salsa, que ya lleva ingredientes salados.
• Dejar la salsa demasiado líquida: cocina las aceitunas y las alcaparras de 3 a 5 minutos más, hasta que espese.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes