Receta de Pescado Merluza Frito

Ingredientes

• 907 g (2 lb)filetes de merlán, descongelados
• 125 g (1 taza)harina de trigo
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 120 ml (8 cucharadas)leche, fresca o evaporada
• 120 ml (½ taza)agua
• 1 cucharaditasal
• ¼ cucharaditapimienta negra molida
• 480 ml (2 tazas)aceite para freír

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon en un bol la harina, el ajo en polvo, la leche, el agua, la sal y la pimienta negra. Bate hasta que quede todo bien integrado.

2. 2

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite en una sartén honda o una olla.

3. 3

   Rebozar el pescado

   Pasa los filetes por la masa y comprueba que queden cubiertos por completo.

4. 4

   Freír los filetes

   Fríe el pescado a fuego medio hasta que esté dorado, unos 5–7 minutos.

5. 5

   Retirar el pescado

   Saca los filetes de la freidora y pásalos a una fuente.

6. 6

   Servir el plato

   Sirve el pescado con berza estofada.

7. 7

   Compartir y disfrutar

   Lleva el plato a la mesa y disfrútalo.

¿Qué es el pescado merlán frito?

Es una preparación de filetes de merlán cubiertos con una masa de harina, leche y especias, que se fríen hasta dorarse. Las frituras de pescado con rebozado son habituales en distintas cocinas, aunque esta versión concreta no especifica un origen regional.

La masa, hecha con ingredientes básicos, recubre el pescado antes de freírlo. Se propone servirlo con berza estofada, un acompañamiento que aporta un contrapunto vegetal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 600 calorías, 43g de proteína, 24g de hidratos y 34g de grasa.

El merlán aporta la mayor parte de la proteína; la harina y la leche contribuyen a los hidratos de carbono, y el aceite de fritura es la principal fuente de grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con la berza estofada indicada en la receta.

La masa de rebozado

Harina: forma la base de la cobertura. Bate bien la mezcla para repartir el ajo en polvo, la sal y la pimienta.

Leche y agua: aportan el líquido necesario para unir los ingredientes. La receta permite usar leche fresca o evaporada.

Cubrir los filetes

Rebozado: pasa cada filete por la masa y cubre toda su superficie, como indica el método. Así la capa queda alrededor del pescado al freírlo.

Temperatura del aceite: el método pide fuego medio y no da una temperatura exacta. Evita subirlo para intentar acelerar la fritura, ya que el dorado puede adelantarse al tiempo indicado.

Dorado y punto

Tiempo: calcula entre 5 y 7 minutos de fritura a fuego medio. El indicio de acabado que da la receta es un color dorado.

Aspecto: retira el pescado cuando la cobertura haya adquirido ese tono. El tiempo puede variar según el tamaño de los filetes y la intensidad real del fuego.

Cómo servirlo

Acompañamiento: la propuesta original es servir los filetes con berza estofada. También puedes llevar ambos componentes a la mesa en una fuente para compartir.

Porciones: divide el pescado entre cuatro comensales. Reparte los filetes justo después de freírlos para servirlos recién hechos.

Notas y consejos

• Descongela los filetes antes de empezar, tal como pide la receta.
• Bate la masa hasta que la harina y las especias estén bien integradas.
• Cubre todas las caras de cada filete con la masa.
• Mantén el fuego medio durante la fritura.
• Ten preparada la fuente para pasar el pescado en cuanto salga del aceite.

Variaciones

• Ajo más suave: reduce ligeramente el ajo en polvo si prefieres una masa menos intensa.
• Pimienta al gusto: ajusta la cantidad de pimienta negra antes de rebozar el pescado.
• Leche evaporada: elige esta opción para preparar la masa, tal como permite la receta.
• Acompañamiento verde: sirve los filetes con la berza estofada propuesta.
• Filetes pequeños: divide el pescado en piezas más pequeñas antes de cubrirlo con la masa.

Errores comunes

• Masa con grumos: bate bien hasta que los ingredientes queden integrados.
• Cobertura incompleta: reviste toda la superficie del filete antes de freírlo.
• Fuego demasiado alto: mantén el aceite a fuego medio para seguir el método indicado.
• Dorado antes de tiempo: guíate por el intervalo de 5–7 minutos y el color dorado, no solo por el reloj.
• Pescado sin escurrir: retíralo de la freidora y pásalo a una fuente antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta el pescado hasta que esté bien caliente; la cobertura puede perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes