Brócoli aplastado crujiente en freidora de aire

Ingredientes

• 270 g (3 tazas)ramilletes de brócoli
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 2 dientesajo picado
• 10 ml (2 cucharaditas)sirope de arce
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo

Preparación

1. 1

   Prepara la vaporera

   Coloca una cesta para cocinar al vapor dentro de una cazuela grande y añade agua hasta justo por debajo de la cesta.

2. 2

   Cuece el brócoli

   Lleva el agua a ebullición, incorpora el brócoli y cuécelo tapado durante unos 5 minutos, hasta que esté tierno.

3. 3

   Aplasta los ramilletes

   Reparte el brócoli en bandejas de horno y aplasta cada ramillete con la base de un vaso resistente hasta dejarlo de unos 1,3 cm de grosor.

4. 4

   Dora en la freidora

   Pon el brócoli en un bol grande, añade el aceite de oliva y la sal y mézclalo para que quede bien impregnado. Devuélvelo a las bandejas y cocínalo en la freidora de aire a 200 °C durante 8 minutos, o hasta que los bordes estén chamuscados.

5. 5

   Añade el aliño

   Mientras tanto, mezcla el ajo, el sirope de arce y el aceite de sésamo. Incorpora el brócoli y remueve para cubrirlo antes de servir.

¿Qué es el brócoli aplastado?

Es una forma de preparar el brócoli en la que los ramilletes se cuecen primero hasta quedar tiernos, se aplastan y después se doran. No es un plato tradicional de una región concreta, sino una técnica sencilla que busca combinar un interior blando con bordes tostados.

En esta versión, el vapor ablanda el brócoli antes de pasar por la freidora de aire. El aliño de ajo, arce y sésamo le da un acabado dulce y aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 50 calorías, 1g de proteína, 5g de hidratos y 3g de grasa.

El brócoli aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva y el aceite de sésamo concentran la grasa. La receta incluye poca proteína; puedes equilibrar el plato acompañándolo con tofu, legumbres, huevo, pescado o pollo.

El primer paso: cocinar al vapor

Agua justo debajo de la cesta: así el brócoli se cuece con el vapor sin quedar sumergido. Tapa la cazuela durante los 5 minutos indicados para que el calor se mantenga.

Punto tierno: los ramilletes deben poder aplastarse, pero no deshacerse al manipularlos. Si aún están firmes, aplastarlos será más difícil.

Cómo aplastarlo sin deshacerlo

Base plana: presiona cada ramillete con la parte inferior de un vaso resistente, con cuidado de no triturarlo. Un grosor aproximado de 1,3 cm deja superficie suficiente para que se dore.

Espacio entre piezas: colócalas separadas en las bandejas. Si quedan amontonadas, los bordes tendrán menos oportunidad de tostarse.

El dorado en la freidora de aire

Aceite y sal: mezcla el brócoli con ambos antes de cocinarlo para cubrir las superficies expuestas. Esto ayuda a que los bordes se tuesten durante los 8 minutos a 200 °C.

Señal de acabado: busca bordes chamuscados y un aspecto dorado. El tiempo puede variar según la freidora y el tamaño de los ramilletes, así que comprueba el color al final.

El aliño de acabado

Ajo, arce y sésamo: mezcla estos ingredientes mientras se cocina el brócoli, tal como indica la receta. El sirope aporta dulzor y el aceite de sésamo un aroma tostado.

Añádelo al final: remueve el brócoli con el aliño justo antes de servir para cubrirlo sin ocultar por completo sus bordes crujientes.

Con qué servirlo

Este brócoli puede acompañar arroz, patatas o un plato de cereales. También queda bien junto a tofu, pescado o pollo si quieres completar la comida.

Sírvelo recién hecho para disfrutar mejor del contraste entre el centro tierno y los bordes dorados.

Notas y consejos

• Corta los ramilletes de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Deja el agua por debajo de la cesta para cocinar el brócoli al vapor, no hervido.
• Aplasta los ramilletes cuando estén tiernos, pero aún mantengan su forma.
• Distribuye el brócoli en una sola capa para favorecer el dorado.
• Comprueba los bordes al acercarse el final de los 8 minutos, porque cada freidora puede dorar a un ritmo distinto.
• Mezcla el aliño por separado y añádelo justo antes de servir.

Variaciones

• Toque picante: añade una pizca de guindilla al aliño.
• Más sésamo: espolvorea semillas de sésamo al servir.
• Con limón: incorpora un poco de ralladura de limón al aliño.
• Más ajo: ajusta la cantidad de ajo picado a tu gusto.
• Aliño menos dulce: reduce el sirope de arce y mezcla bien antes de añadirlo.

Errores comunes

• Hervir el brócoli: mantenlo en la cesta por encima del agua para que se cueza al vapor.
• Aplastarlo demasiado: presiona hasta unos 1,3 cm de grosor para que los ramilletes no se deshagan.
• Amontonar las piezas: sepáralas en las bandejas para que los bordes se doren.
• Olvidar el aceite y la sal: mézclalos con el brócoli antes de cocinarlo para cubrirlo.
• Añadir el aliño antes de dorar: espera hasta el final para que el sirope no interfiera con el tostado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el brócoli en la freidora de aire hasta que esté caliente; puede perder algo de crujiente tras guardarlo.

Preguntas frecuentes