Ensalada César

Ingredientes

• 50 galcaparras, enjuagadas y secadas con papel de cocina
• 6 rebanadas finas (de unos 6 mm de grosor)pan de masa madre u otro pan crujiente
• 15 mlaceite de oliva
• 45 ml (el zumo de aproximadamente 1 limón)zumo de limón fresco
• 2,5 mlsalsa Worcestershire
• 1yema de huevo (o 30 ml de mayonesa)
• 2 filetes (o 5 ml de pasta de anchoa)anchoa
• 5 mlmostaza de Dijon
• 1 diente medianoajo picado
• 28 gqueso parmesano rallado
• 120 mlaceite de oliva virgen extra
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 340 gcorazones de lechuga romana, separados con las manos en trozos de bocado
• 28 g o másqueso parmesano rallado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 191 °C.

2. 2

   Tuesta pan y alcaparras

   Cubre una bandeja con borde con papel de horno. Coloca las rebanadas de pan en una mitad y las alcaparras, en una sola capa, en la otra. Rocía el pan con 15 ml de aceite de oliva. Hornea durante 15 minutos, o hasta que el pan esté dorado y las alcaparras crujientes. Si las alcaparras aún no están crujientes, pueden necesitar entre 5 y 15 minutos más: retira el pan y compruébalas cada 3–5 minutos. Sácalas del horno y deja que se enfríen.

3. 3

   Prepara el aliño

   Pon en la jarra de una batidora todos los ingredientes del aliño excepto el aceite, desde el zumo de limón hasta el parmesano. Tritura hasta que quede homogéneo. Con la batidora en marcha, incorpora poco a poco los 120 ml de aceite de oliva virgen extra y sigue batiendo hasta que se integre por completo. Ajusta de sal y pimienta negra al gusto.

4. 4

   Mezcla la ensalada

   Coloca la lechuga romana troceada en un bol grande. Añade la cantidad de aliño que prefieras, el parmesano y la mitad de las alcaparras crujientes. Mezcla para repartir el queso y las alcaparras y cubrir la lechuga con el aliño.

5. 5

   Reparte y sirve

   Divide la ensalada entre 6 platos grandes. Corona cada uno con un picatoste, unas cuantas de las alcaparras restantes y más parmesano si lo deseas. Sirve.

¿Qué es la ensalada César?

La ensalada César combina lechuga romana con un aliño sabroso, parmesano y pan tostado. Aunque a menudo se asocia con la cocina italiana, se atribuye su creación al restaurador Cesare Cardini, un italiano que trabajaba en México.

Esta versión mantiene los sabores clásicos del aliño y añade alcaparras horneadas, que aportan un toque salino y crujiente junto con los picatostes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 249 calorías, 5g de proteína, 5g de hidratos y 24g de grasa.

La grasa procede principalmente del aceite de oliva, la yema y el parmesano; los hidratos, sobre todo del pan, y la proteína, de la yema, las anchoas y el queso. Para completar el plato, acompáñala con una fuente de proteína a la parrilla y ajusta la cantidad de picatostes según el resto de la comida.

Pan y alcaparras crujientes

Rebanadas finas: el pan de unos 6 mm de grosor se tuesta en el mismo tiempo que las alcaparras y resulta fácil de repartir como picatoste.

Alcaparras secas: escúrrelas y sécalas bien antes de ponerlas en la bandeja. Así se hornean en una sola capa y pueden quedar crujientes.

El aliño emulsionado

Base sabrosa: el limón, la Worcestershire, la yema, las anchoas, la mostaza, el ajo y el parmesano forman una mezcla intensa y cremosa.

Aceite gradual: incorpóralo poco a poco con la batidora en marcha para que el aliño quede bien integrado. Si prefieres evitar la yema cruda, la receta permite sustituirla por 30 ml de mayonesa.

Cómo acertar con el horneado

Pan dorado: empieza a comprobarlo al cumplirse los 15 minutos. Retíralo cuando esté tostado y deja las alcaparras en el horno si todavía necesitan más tiempo.

Alcaparras crujientes: pueden tardar entre 5 y 15 minutos adicionales. Revísalas cada 3–5 minutos una vez retirado el pan, porque la receta no exige que ambos ingredientes terminen a la vez.

Montaje y textura

Lechuga en trozos: separa las hojas con las manos y corta piezas que se puedan comer de un bocado. Añade el aliño poco a poco para cubrirlas sin excederte.

Crujiente al final: mezcla solo la mitad de las alcaparras con la ensalada y reserva el resto para servir. Así, junto con el picatoste, conserva su contraste con la lechuga aliñada.

Qué servir con ella

Como guarnición: acompaña la ensalada con un plato principal sencillo, ya que su aliño de limón, anchoa y parmesano tiene bastante carácter.

Como plato único: puedes cubrirla con pollo a la parrilla, gambas o salmón, tal como sugiere la descripción de la receta. Añádelos al servir para no perder el contraste crujiente.

Notas y consejos

• Enjuaga las alcaparras y sécalas bien antes de hornearlas.
• Mantén el pan y las alcaparras en zonas separadas de la bandeja para poder retirar el pan cuando esté listo.
• Vierte el aceite del aliño en un hilo fino mientras la batidora está en marcha.
• Prueba el aliño antes de añadir más sal, ya que las anchoas, la Worcestershire y el parmesano ya aportan salinidad.
• Añade el aliño justo antes de servir para que la romana conserve su textura.
• Reserva algunas alcaparras para ponerlas encima en el último momento.

Variaciones

• Sin anchoas: usa 5 ml de pasta de anchoa en lugar de los dos filetes indicados.
• Con mayonesa: sustituye la yema por 30 ml de mayonesa para preparar el aliño.
• Con pollo: añade pollo a la parrilla en tiras para hacer una comida más completa.
• Con gambas: corona la ensalada con gambas cocinadas y servidas calientes o frías.
• Con salmón: añade salmón a la parrilla o al horno justo antes de servir.
• Con más parmesano: ralla un poco más por encima al emplatar, si te apetece.

Errores comunes

• Alcaparras húmedas: sécalas bien después de enjuagarlas para que puedan quedar crujientes.
• Dejar el pan demasiado tiempo: retíralo cuando esté dorado y comprueba las alcaparras por separado.
• Añadir el aceite de golpe: incorpóralo poco a poco con la batidora en marcha para integrar el aliño.
• Aliñar con demasiada antelación: mezcla la lechuga con el aliño justo antes de servir para mantenerla crujiente.
• Usar todo el aliño de una vez: empieza con una parte y añade más solo si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda la lechuga, el aliño, el pan tostado y las alcaparras por separado en recipientes herméticos en el frigorífico; la lechuga aliñada es mejor comerla recién hecha. Consume los componentes refrigerados en un máximo de 2 días y vuelve a tostar el pan y las alcaparras brevemente en el horno para recuperar parte de su textura.

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