Relleno de arroz tradicional para Navidad

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 250 gcarne picada de ternera, de cerdo o una mezcla de ambas
• 80 garroz blanco de grano largo, como basmati
• 120 gcastañas cocidas o asadas, troceadas
• 65 g (6-7 unidades)ciruelas pasas troceadas
• 30 g (3 cucharadas)piñones
• 3 cucharadaspasas
• 100 mlvino tinto dulce o semidulce
• 100 g (1 taza)puerro picado
• 50 g (1/2 cebolla mediana)cebolla picada fina
• 1 cucharaditatomillo seco o fresco picado
• 1 cucharadasalvia seca o fresca picada
• 1/4 cucharaditasemillas de hinojo molidas
• 1/4 cucharaditacanela molida
• 1 cucharaditapimienta de Jamaica molida
• 1hoja de laurel seca o fresca
• Opcional; al gustomenudillos de ave, como hígado y molleja, picados
• Al gustopimienta molida

Preparación

1. 1

   Tuesta los piñones

   Calienta una sartén antiadherente a fuego fuerte. Añade los piñones y tuéstalos alrededor de 1 minuto, sacudiendo y removiendo la sartén cada pocos segundos para que no se quemen. Retíralos y resérvalos.

2. 2

   Dora la carne

   En la misma sartén, calienta el aceite de oliva a fuego fuerte. Incorpora la carne picada y cocínala hasta que se dore por todas partes, desmenuzándola con una cuchara de madera.

3. 3

   Añade condimentos

   Agrega el hinojo, la canela, la pimienta de Jamaica, la pimienta molida, la sal, el tomillo y la salvia.

4. 4

   Incorpora menudillos

   Si vas a utilizar menudillos de ave, añádelos ahora.

5. 5

   Baja el fuego

   Reduce el fuego a intensidad media.

6. 6

   Pocha las verduras

   Añade el puerro y la cebolla y sofríelos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden.

7. 7

   Añade arroz y laurel

   Incorpora el arroz y cocínalo durante 1 minuto. Añade la hoja de laurel.

8. 8

   Reduce el vino

   Vierte el vino y espera hasta que se evapore por completo.

9. 9

   Añade agua caliente

   Baja el fuego al mínimo y vierte 200 ml de agua caliente.

10. 10

    Agrega fruta y castañas

    Incorpora las castañas, los piñones tostados, las ciruelas pasas y las pasas.

11. 11

    Cuece el arroz

    Cocina hasta que el arroz haya absorbido toda el agua.

12. 12

    Enfría para rellenar

    Si vas a usar el relleno dentro de un ave, retíralo del fuego en este punto y deja que se enfríe por completo. Después, úsalo para rellenar un pavo, un pollo o un ganso.

13. 13

    Termina en sartén

    Para acabarlo en la placa, añade 180 ml de agua caliente (¾ de taza) y cocina tapado hasta que el arroz esté hecho.

14. 14

    Termina en horno

    Para acabarlo en el horno, pasa el relleno a una fuente, añade 180 ml de agua caliente (¾ de taza) y tapa. Hornea a 190 °C hasta que el arroz absorba toda el agua.

15. 15

    Guarda las sobras

    Conserva el relleno sobrante en la nevera hasta 3 días.

¿Qué es el relleno griego de arroz?

Es una preparación festiva de arroz y carne picada enriquecida con castañas, frutos secos, vino y hierbas. En esta versión de inspiración griega, las especias cálidas y el toque dulce de las ciruelas y las pasas acompañan bien las aves asadas.

La combinación funciona porque el arroz absorbe el vino y los jugos de los demás ingredientes, mientras las castañas aportan una textura tierna y sustanciosa. Se puede usar dentro de un ave o terminar aparte en una fuente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 367 calorías, 10g de proteína, 37g de hidratos y 19g de grasa.

El arroz, las ciruelas pasas y las pasas aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite, los piñones y la carne contribuyen a la grasa, y la carne aporta buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras asadas o una ensalada verde.

Elige bien los ingredientes

Arroz: el de grano largo, como el basmati, tiende a quedar suelto y conserva su forma durante la cocción. No hace falta cambiarlo por arroz de grano corto, que puede dar un resultado más pegajoso.

Carne: la receta admite ternera, cerdo o una mezcla de ambos. Las castañas, las ciruelas pasas y las pasas añaden cuerpo y un contrapunto dulce a la carne.

Dora antes de cocer

Piñones: tostarlos primero en la sartén seca realza su sabor; muévelos sin parar y retíralos en cuanto estén ligeramente dorados. Se tuestan rápido y pueden pasar de dorados a quemados en poco tiempo.

Carne: desmenúzala mientras se dora para repartirla por el relleno. Si la sartén se llena demasiado, la carne puede soltar líquido y cocerse en lugar de dorarse.

Deja que el vino se evapore

Vino: después de añadirlo, espera a que se evapore por completo antes de incorporar el agua. Así el arroz puede continuar la cocción con el líquido medido que necesita.

Agua: la primera adición es de 200 ml y se cocina a fuego bajo. Comprueba que el líquido se haya absorbido antes de elegir cómo terminar el relleno.

Comprueba la textura del arroz

Punto: el arroz debe quedar cocido y tierno, pero no deshecho. Si aún está duro al terminar el líquido de la primera fase, la receta indica añadir más agua caliente y continuar tapado.

Fruta y castañas: se incorporan tras el agua para que se calienten junto con el arroz sin perder del todo su textura. Remueve con cuidado para repartirlas.

Elige cómo servirlo

Dentro del ave: deja que el relleno se enfríe por completo antes de usarlo, tal como indica la receta. Después, sigue las instrucciones de cocción del ave que estés preparando.

Como guarnición: termínalo en la placa con agua caliente y tapado, o en una fuente cubierta a 190 °C. Acompaña bien el pavo, el pollo o el ganso asados.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes picados y medidos antes de empezar, ya que varias etapas se suceden rápidamente.
• Tuesta los piñones en una sartén seca y retíralos en cuanto se doren ligeramente.
• Remueve la carne mientras se dora para que quede bien desmenuzada.
• Espera a que el vino se evapore por completo antes de añadir los 200 ml de agua.
• Comprueba que el arroz esté tierno antes de dar por terminado el relleno.
• Si lo vas a servir como guarnición, sigue la opción de acabado en sartén o en el horno.

Variaciones

• Mezcla de carne: combina ternera y cerdo para usar ambas opciones de la receta.
• Con menudillos: añade hígado y molleja de ave picados cuando la carne esté dorada.
• Hierbas frescas: utiliza tomillo y salvia frescos picados en lugar de las versiones secas.
• Vino semidulce: elige vino tinto semidulce si prefieres un dulzor más moderado.
• Como guarnición: acaba la cocción en una fuente cubierta en el horno, en vez de rellenar un ave.

Errores comunes

• Piñones quemados: remuévelos cada pocos segundos y retíralos de la sartén tras alrededor de 1 minuto.
• Carne sin dorar: cocina a fuego fuerte y desmenúzala mientras se dora.
• Vino aún líquido: deja que se evapore por completo antes de añadir el agua.
• Arroz duro: termina la cocción tapado con agua caliente, según la opción de la receta.
• Relleno caliente dentro del ave: deja que se enfríe por completo antes de usarlo para rellenar.
• Arroz pasado: comprueba su textura al final de la cocción y evita seguir cocinándolo una vez tierno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera durante un máximo de 3 días. Recalienta el relleno hasta que esté bien caliente; si se ha secado, añade un poco de agua antes de calentarlo.

Preguntas frecuentes