Receta de esturión al horno

Ingredientes

• 1esturión sterlet entero, de tamaño adecuado para una bandeja de horno
• 1,5 kg (3 libras)patatas
• 3tomates, cortados en cuartos
• 1 manojoalbahaca fresca
• 4 dientesajo
• 1/4cebolla roja pequeña, para triturar en la salsa
• 360 ml (1 1/2 tazas)mayonesa
• 240 ml (1 taza)nata agria
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)especias, como hmeli-suneli o mezcla para pescado (opcional)
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Tritura la salsa

   Con una batidora de brazo, tritura la albahaca, el ajo, la cebolla, la mayonesa, la nata agria, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa lisa.

2. 2

   Prepara las patatas

   Pela las patatas y córtalas en gajos. Mézclalas con la mitad de la salsa de albahaca y déjalas marinando mientras preparas el pescado.

3. 3

   Lava el pescado

   Lava la cavidad del esturión, suponiendo que ya esté eviscerado y limpio.

4. 4

   Rellena el esturión

   Parte los tomates pequeños por la mitad y colócalos dentro de la cavidad. Unta el interior con salsa de albahaca para darle sabor y reserva un poco de salsa para servir.

5. 5

   Prepara la bandeja

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Coloca el esturión en una bandeja forrada con papel de aluminio y úntalo con salsa de albahaca. Reparte alrededor los gajos de patata.

6. 6

   Hornea el pescado

   Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 40 minutos, hasta que el interior del pescado alcance 63 °C (145 °F). Si hace falta, prolonga la cocción. Retira el papel y deja las patatas 10 minutos más para que se doren.

7. 7

   Sirve el plato

   Sirve el esturión con la salsa de albahaca reservada.

¿Qué es el esturión al horno?

El esturión al horno es un plato de pescado entero, asado con guarnición y servido con una salsa. Esta versión reúne ingredientes asociados a la cocina de Europa del Este, como el esturión y el hmeli-suneli opcional.

La salsa de albahaca, ajo, mayonesa y nata agria aporta cremosidad y sabor, mientras que las patatas se cuecen junto al pescado. Así, el plato principal y la guarnición comparten los jugos y se preparan en la misma bandeja.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 830 calorías, 36g de proteína, 45g de hidratos y 58g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la mayonesa y la nata agria concentran buena parte de la grasa, y el esturión aporta la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una ensalada o verduras sencillas.

La salsa de albahaca

Albahaca fresca: tritúrala con el ajo y la cebolla hasta que quede bien repartida por toda la salsa. La mezcla debe quedar lisa para poder untarla con facilidad.

Reserva: guarda una parte de la salsa antes de usarla con el pescado y las patatas. Se sirve aparte al final, como indica la receta.

Las patatas en gajos

Corte: procura que los gajos tengan un tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme. Mézclalos con la mitad de la salsa antes de preparar el pescado.

Dorado: las patatas pasan 10 minutos sin cubrir al final de la cocción. Ese último tramo ayuda a que se doren por fuera.

Rellenar y untar el pescado

Cavidad: la receta presupone que el esturión ya está limpio y eviscerado; solo indica lavar su interior antes de rellenarlo. Coloca allí los tomates partidos por la mitad.

Cobertura: unta la cavidad y el exterior con la salsa para repartir el sabor. Reserva una parte para acompañar el pescado en la mesa.

Tiempo y punto de cocción

Horneado cubierto: cocina el pescado a 200 °C durante 40 minutos con la bandeja tapada con papel de aluminio. La referencia de la receta es que el interior alcance 63 °C.

Final: si el pescado aún no ha llegado a esa temperatura, necesita más tiempo de horno. Después, retira el papel y deja las patatas 10 minutos adicionales para que se doren.

Cómo servirlo

Presenta el pescado entero con las patatas alrededor y la salsa reservada aparte. Al servir, reparte también parte de los gajos para que cada plato incluya guarnición.

Una ensalada verde sencilla puede aportar frescor frente a la salsa cremosa. También puedes servir verduras cocidas, sin añadir otra salsa pesada.

Notas y consejos

• Comprueba que el esturión esté eviscerado y limpio antes de empezar.
• Reserva la salsa para servir antes de untar el pescado crudo.
• Corta las patatas en gajos de tamaño parecido para que se hagan por igual.
• Usa un termómetro para comprobar que el interior del pescado llega a 63 °C.
• Deja el pescado más tiempo en el horno si aún no ha alcanzado la temperatura indicada.
• Retira el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos para que las patatas se doren.

Variaciones

• Añade hmeli-suneli: incorpora la mezcla de especias opcional a la salsa para darle un matiz aromático.
• Usa especias para pescado: sustituye el hmeli-suneli por una mezcla preparada para pescado.
• Cambia la hierba: prueba con otra hierba fresca en lugar de albahaca para variar el perfil de la salsa.
• Acompaña con verduras: sirve una guarnición sencilla de verduras junto a las patatas.
• Sirve más salsa: lleva a la mesa la salsa reservada para que cada comensal se añada a su gusto.

Errores comunes

• No lavar la cavidad: enjuágala antes de rellenar el esturión, tal como indica la receta.
• Olvidar reservar salsa: separa una parte antes de untar el pescado para servirla después.
• Cortar gajos desiguales: procura que tengan un tamaño similar para una cocción más uniforme.
• Retirar el papel demasiado pronto: mantén la bandeja cubierta durante los primeros 40 minutos.
• Dar por hecho que ya está hecho: comprueba que el interior alcance 63 °C y prolonga el horneado si hace falta.
• No destapar al final: retira el papel y deja las patatas 10 minutos más para que se doren.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el pescado y las patatas en el horno hasta que estén bien calientes; la salsa reservada puede servirse fría.

Preguntas frecuentes