Ensalada de pasta cubana

Ingredientes

• 567 g (1 1/4 lb)solomillo de cerdo
• 1 cucharaditamostaza molida seca
• 1 1/2 cucharaditasorégano seco
• 1 1/2 cucharaditascomino
• 1 cucharaditasal
• el zumo de 1naranja
• el zumo de 1limón
• 567 g (20 oz)pasta orecchiette
• 225 g (1 1/2 tazas)jamón en dados
• 225 g (2 tazas)queso suizo en dados
• 710 ml (1 1/2 pintas)tomates cherry partidos por la mitad
• 135 g (1 taza)pepinillos en vinagre picados
• 75 g (1/2 taza)cebolla roja cortada fina
• 140 g (3 tazas bien compactadas)lechuga romana picada
• 15–20 g (1/4–1/3 taza)cilantro picado
• al gustoaceite para dorar el cerdo
• 315 ml (1 1/3 tazas)aceite de colza
• 2 cucharaditasajo en polvo
• la ralladura de 2naranjas
• el zumo de 2naranjas
• la ralladura de 2limas
• el zumo de 2limas
• 2 cucharaditasorégano seco
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 1 cucharada y 1 cucharaditavinagre de sidra de manzana
• 1 cucharaditaazúcar
• 4 cucharaditasmayonesa
• 2 1/2 cucharaditasmostaza de Dijon o mostaza normal

Preparación

1. 1

   Sazona el cerdo

   Para cocinarlo en una olla a presión, espolvorea sobre el solomillo la mostaza seca, el orégano, el comino y la sal.

2. 2

   Añade los cítricos

   Exprime el zumo de naranja y limón en la olla a presión y coloca dentro el cerdo.

3. 3

   Cocina a presión

   Cierra la tapa y pon la válvula en posición de sellado. Cocina 10 minutos a presión alta; deja que la presión baje de forma natural y saca la carne.

4. 4

   Reposa y corta

   Deja reposar el cerdo 8 minutos y córtalo en dados de unos 2,5 cm.

5. 5

   Dora los dados

   Calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio-alto y dora los dados hasta que queden crujientes. Raspa los restos dorados de la sartén y ponlos junto con el cerdo en un plato para que se enfríen; no los deseches.

6. 6

   Opción al horno

   Si prefieres usar el horno, precaliéntalo a 200 °C (400 °F) y prepara el cerdo como se ha indicado. Hornéalo entre 18 y 20 minutos y continúa con el reposo, el corte y el dorado en sartén.

7. 7

   Cuece la pasta

   Calienta una olla grande con agua y unas pizcas de sal a fuego medio-alto. Cuece la pasta al dente: para esta ensalada es importante que no quede demasiado hecha.

8. 8

   Enfría y escurre

   Escurre la pasta y enjuágala con agua fría. Déjala a un lado.

9. 9

   Mezcla la ensalada

   Prepara el resto de los ingredientes y ponlos en un bol grande con la pasta.

10. 10

    Aliña y sirve

    Añade el aliño y mezcla para cubrir bien los ingredientes. Sirve inmediatamente.

11. 11

    Bate el aliño

    En un vaso medidor de vidrio, bate todos los ingredientes del aliño hasta obtener una mezcla homogénea.

¿Qué es la ensalada de pasta cubana?

Es una ensalada abundante que reúne pasta, carnes, queso y verduras con un aliño de inspiración cubana. Esta versión combina cerdo sazonado con cítricos, jamón, queso suizo, pepinillos y un aliño con naranja, lima, orégano y comino.

Las orecchiette recogen bien el aliño y los tropezones, mientras que la carne dorada aporta un contraste crujiente. El conjunto resulta sabroso, ácido y sustancioso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 572 calorías, 22g de proteína, 42g de hidratos y 35g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite y el queso contribuyen buena parte de la grasa, y el cerdo, el jamón y el queso aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvela con una ración de verduras frescas y ajusta la cantidad de ensalada al apetito.

El cerdo, jugoso y dorado

Cocción: puedes preparar el solomillo en olla a presión o en el horno. En ambos casos, sazónalo primero con las especias y los zumos de naranja y limón.

Dorado: después del reposo, corta la carne en dados y dóralos en una sartén. Raspa y conserva los restos tostados, que forman parte del acabado sabroso del plato.

La pasta al dente

Punto de cocción: cuece las orecchiette solo hasta que estén al dente, porque seguirán mezclándose con el aliño y los demás ingredientes. Una pasta demasiado blanda puede deshacerse al removerla.

Enfriado: escúrrela y enjuágala con agua fría, tal como indica la receta, antes de añadirla al bol.

Un aliño cítrico y especiado

Cítricos: la ralladura y el zumo de naranja y lima dan al aliño notas frescas y aromáticas. La mostaza, el vinagre y la mayonesa ayudan a redondear su sabor.

Mezcla: bate todos los ingredientes hasta que el aliño quede homogéneo. Así se distribuyen mejor el aceite, los cítricos y las especias al incorporarlo a la ensalada.

Contrastes en cada bocado

Ingredientes: el queso suizo y el jamón aportan bocados salados y consistentes, mientras que los tomates y la lechuga añaden frescor. Los pepinillos y la cebolla roja dan un punto más intenso y crujiente.

Preparación: corta los ingredientes de forma que puedan mezclarse con la pasta sin aplastarla. Incorpora el cilantro al bol junto con los demás ingredientes.

Cuándo mezclar y servir

Orden: deja que el cerdo se enfríe tras dorarlo antes de juntarlo con la pasta y el resto de los ingredientes. Después, añade el aliño y remueve con cuidado para repartirlo.

Servicio: la receta propone servir la ensalada inmediatamente. Si preparas partes con antelación, conserva la pasta y los ingredientes refrigerados hasta que vayas a mezclarlos.

Con qué acompañarla

La ensalada ya incluye pasta, carne, queso y verduras, así que puede servirse como plato principal. Para completar la mesa, acompáñala con verduras sencillas o una ensalada verde ligera.

Notas y consejos

• Corta el solomillo en dados de tamaño parecido para que se doren de manera uniforme.
• No prolongues la cocción de la pasta: debe quedar al dente antes de mezclarla.
• Enjuaga la pasta con agua fría después de escurrirla, como indica la receta.
• Raspa y guarda los trocitos tostados de la sartén junto con el cerdo.
• Bate bien el aliño antes de añadirlo para repartir sus ingredientes.
• Mezcla con cuidado para mantener enteros los tomates, el queso y la pasta.

Variaciones

• Cambiar la pasta: usa otra pasta corta si no tienes orecchiette.
• Ajustar el aliño: reduce la mostaza si prefieres un sabor más suave.
• Añadir más verdura: incorpora más lechuga romana justo antes de servir.
• Preparar una versión cítrica: añade un poco más de ralladura de naranja o lima al aliño.
• Prescindir del cilantro: omítelo si no te gusta su sabor.

Errores comunes

• Pasarse con la pasta: cuécela al dente para que conserve su forma al mezclarla.
• No dejar reposar el cerdo: espera 8 minutos antes de cortarlo.
• Desechar los restos de la sartén: ráspalos y añádelos al plato con el cerdo.
• Mezclar el cerdo aún caliente: deja que se enfríe después de dorarlo antes de montar la ensalada.
• Añadir el aliño sin batirlo: emulsiona los ingredientes con unas varillas hasta que quede homogéneo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Como contiene lechuga y aliño, puede perder textura al reposar; remueve antes de servir y evita recalentar la ensalada completa.

Preguntas frecuentes