Sopa de pollo con fideos picante

Ingredientes

• 1 pollo entero (1,36–1,81 kg; 3–4 lb)pollo entero
• 2 grandeszanahorias, cortadas en rodajas finas
• 1 medianacebolla, cortada en rodajas finas
• 2, más algunas para decorarcebolletas
• 2 rodajas de 6 mm de grosorjengibre fresco
• 4 dientes grandesajo, pelado y aplastado
• 1/8 de cucharaditamezcla china de cinco especias
• 1/4 de cucharaditasemillas de cilantro
• 1/4 de cucharaditagranos de pimienta negra
• 1/4 de cucharaditagranos de pimienta de Sichuan
• 1hoja de laurel
• 2 cucharaditas, más al gustosal kosher
• 340 g (12 oz)fideos anchos de huevo
• 2 cucharaditassalsa de soja
• 1/4 de cucharaditapimienta negra recién molida
• al gustocilantro fresco picado, para decorar
• al gustoaceite de chile
• la necesaria para cubrir el polloagua

Preparación

1. 1

   Cuece el pollo

   Pon el pollo con la pechuga hacia abajo en una olla grande o una cazuela de hierro fundido y añade agua hasta cubrirlo. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, baja el fuego y deja hervir suavemente durante 10 minutos; retira y desecha la espuma. Añade las zanahorias, la cebolla, las cebolletas, el jengibre, el ajo, las cinco especias, las semillas de cilantro, los granos de pimienta negra y de Sichuan, y el laurel. Tapa y cocina 5 minutos; apaga el fuego y deja reposar, tapado y sin mover, durante 45 minutos.

2. 2

   Retira el pollo

   Pasa con cuidado el pollo a una fuente grande o a una tabla de cortar con canal para recoger los jugos. Déjalo enfriar lo suficiente para poder manipularlo.

3. 3

   Cuela el caldo

   Mientras tanto, cuela el caldo para retirar los sólidos. Enjuaga la olla, vuelve a poner el caldo colado y añade las 2 cucharaditas de sal kosher, más al gusto. Llévalo a fuego lento.

4. 4

   Hierve el agua

   Pon agua a hervir en una olla aparte para cocinar los fideos.

5. 5

   Desmenuza el pollo

   Retira y desecha la piel y los huesos del pollo, y desmenuza la carne en trozos del tamaño de un bocado.

6. 6

   Aliña la carne

   Pon el pollo desmenuzado en un cuenco pequeño. Añade la salsa de soja y la pimienta negra recién molida, y mezcla para que quede bien cubierto.

7. 7

   Monta los cuencos

   Cuece los fideos siguiendo las instrucciones del paquete y escúrrelos. Reparte los fideos entre 6 cuencos, añade el caldo caliente y el pollo aliñado, y termina con las guarniciones que prefieras. Sirve inmediatamente.

¿Qué es la sopa de pollo con fideos picante?

Es una sopa de pollo con fideos de inspiración asiática, adaptada del libro Lucky Peach: 101 Easy Asian Recipes. Combina un caldo hecho en la misma olla con pollo desmenuzado, fideos de huevo y un toque final de aceite de chile.

La cocción pausada permite que el pollo repose en el caldo aromatizado. Las especias, el jengibre y el ajo aportan carácter sin complicar una preparación familiar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 516 calorías, 33g de proteína, 46g de hidratos y 22g de grasa.

Los fideos aportan buena parte de los hidratos, mientras que el pollo aporta la mayor parte de la proteína. La grasa procede sobre todo del pollo y del aceite de chile que se añada; para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y sirve el aceite aparte.

Un caldo aromático

Aromáticos: las zanahorias, la cebolla, las cebolletas, el jengibre y el ajo se incorporan al caldo después de retirar la espuma.

Especias: las cinco especias, el cilantro, la pimienta negra, la pimienta de Sichuan y el laurel sazonan el líquido mientras reposa con el pollo.

La cocción por reposo

Inicio: hierve el pollo durante 10 minutos a fuego suave y retira la espuma antes de añadir los demás ingredientes. Así se mantiene el caldo más limpio.

Reposo: tras los 5 minutos de cocción con los aromáticos, apaga el fuego y deja la olla tapada 45 minutos sin moverla. Mantén la tapa puesta durante ese tiempo.

Cómo saber si está listo

Pollo: espera a que se haya enfriado lo suficiente para manipularlo antes de retirar la piel y los huesos. Desmenúzalo en trozos pequeños, pero no hace falta que sean uniformes.

Caldo: después de colarlo, caliéntalo hasta que apenas hierva a fuego lento. Los fideos se cuecen aparte y se escurren según las instrucciones del paquete.

Fideos y montaje

Fideos: cocerlos en una olla aparte ayuda a servirlos directamente en los cuencos, en lugar de dejarlos en el caldo. Reparte la misma cantidad en cada uno de los 6 cuencos.

Aliño: mezcla el pollo con la salsa de soja y la pimienta antes de montarlo. Añade después el caldo caliente y termina con cebolleta, cilantro y aceite de chile al gusto.

Qué servir al lado

La sopa puede servirse sola como plato principal. Si quieres acompañarla, ofrece verduras sencillas al vapor o una ensalada fresca para contrastar con el caldo caliente.

Deja el aceite de chile en la mesa para que cada persona ajuste el picante a su gusto.

Notas y consejos

• Retira la espuma antes de añadir las verduras y las especias para mantener el caldo más limpio.
• Corta las zanahorias y la cebolla en rodajas finas para que quepan bien en el caldo.
• Deja reposar el pollo tapado durante los 45 minutos indicados, sin mover la olla.
• Cuece los fideos por separado y escúrrelos justo antes de montar los cuencos.
• Prueba el caldo después de colarlo y añade más sal solo si hace falta.
• Sirve el aceite de chile aparte para que cada comensal decida cuánto quiere.

Variaciones

• Más picante: añade unas gotas extra de aceite de chile al servir.
• Toque cítrico: sirve con gajos de lima para que cada persona los exprima en su cuenco.
• Más verduras: incorpora verduras de hoja al caldo caliente justo antes de montar los cuencos.
• Hierbas frescas: combina el cilantro con cebolleta adicional como guarnición.
• Fideos distintos: utiliza otro tipo de fideo si no encuentras los anchos de huevo y cuécelo según las instrucciones del paquete.

Errores comunes

• Hervor fuerte: el método pide una cocción suave; baja el fuego después de llevar el agua a ebullición.
• Omitir el reposo: deja el pollo tapado 45 minutos con el fuego apagado, como indica la receta.
• No colar el caldo: retira los sólidos antes de volver a calentar el líquido.
• Cocer los fideos en el caldo: cuécelos en una olla aparte y escúrrelos antes de repartirlos.
• Desmenuzar el pollo caliente: espera hasta que puedas manipularlo cómodamente.
• Añadir todo el aceite de chile: empieza con poco y ajusta cada cuenco al gusto.

Cómo conservarla

Guarda el caldo, el pollo y los fideos por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Recalienta el caldo y el pollo hasta que estén bien calientes; añade los fideos al cuenco al servir. Si se congelan, es preferible guardar el caldo y el pollo sin los fideos.

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