Gyoza de gambas (empanadillas a la plancha)

Ingredientes

• 70 g (1 taza)col, rallada y picada fina
• 1/4 cucharaditasal
• 4 talloscebolleta, picada fina
• 2 dientesajo, pelado y picado
• 227 g (1/2 libra)gambas, peladas, limpias y picadas finas
• 1 cucharada (aprox. 8 g)gambitas secas
• 1/2 cucharaditasalsa de soja
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 1/2 cucharaditaazúcar
• 1/2 cucharadafécula de patata o maicena
• 1/4 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta negra
• 18–20 unidades, de unos 5 cm (2 pulgadas)obleas para wonton
• 1 cucharadaaceite neutro, como aceite de girasol o de colza
• 60 ml (1/4 taza)agua
• al gustosalsa para mojar

Preparación

1. 1

   Sala la col

   Mezcla la col con 1/2 cucharadita de sal y déjala reposar durante 15 minutos.

2. 2

   Escurre la col

   Aprieta la col con las manos para extraer todo el líquido posible y vuelve a ponerla en el bol.

3. 3

   Prepara el relleno

   Añade la cebolleta, el ajo, las gambas, las gambitas secas, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, la fécula, la sal y la pimienta. Mezcla bien con las manos y reserva.

4. 4

   Coloca las obleas

   Extiende las obleas para wonton sobre una superficie de trabajo.

5. 5

   Rellena las obleas

   Pon aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de cada oblea. Humedécete los dedos con agua y pásalos por los bordes, una oblea cada vez.

6. 6

   Cierra las gyozas

   Dobla cada oblea por la mitad sobre el relleno para formar una media luna y presiona suavemente los bordes para sellarlos.

7. 7

   Calienta la sartén

   Calienta el aceite neutro en una sartén grande a fuego fuerte. Cuando esté caliente, coloca las gyozas en una sola capa; quizá tengas que cocinarlas en tandas.

8. 8

   Dora la base

   Fríe las gyozas durante 1 minuto. Añade el agua, mueve un poco la sartén y tápala.

9. 9

   Termina la cocción

   Cocina durante 5–6 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente y el agua se haya evaporado.

10. 10

    Pásalas al plato

    Apaga el fuego y traslada las gyozas a un plato.

11. 11

    Sirve las gyozas

    Acompáñalas con la salsa para mojar que prefieras o con una salsa japonesa para dumplings.

¿Qué son las gyozas de gambas?

Las gyozas son empanadillas rellenas que se asocian con la cocina japonesa y tienen raíces en los dumplings chinos. Esta versión lleva gambas, col y cebolleta dentro de una oblea fina.

El método combina el dorado en sartén con una breve cocción tapada con agua. Así se consigue una base crujiente y un relleno que se cocina con el vapor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 103 calorías, 5g de proteína, 17g de hidratos y 1g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las obleas y la col; las gambas aportan la mayor parte de la proteína. La grasa viene sobre todo del aceite de cocción y del aceite de sésamo. Para equilibrar el plato, acompaña las gyozas con una ración de verduras.

Un relleno equilibrado

La col: se sala antes de mezclarla para que suelte líquido. Escurrirla bien ayuda a evitar que el relleno quede demasiado húmedo.

Las gambas: picarlas finas permite repartirlas por las obleas y facilita que se cocinen en el tiempo indicado.

Los condimentos: la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo y las gambitas secas aportan sabor; la fécula ayuda a ligar la mezcla.

Cómo cerrar las obleas

Pon alrededor de 1 cucharada de relleno en el centro y deja libre el borde. Humedecerlo facilita que las dos mitades se adhieran al presionarlas.

Sella cada empanadilla con cuidado y comprueba que no queden huecos. Un cierre firme reduce la posibilidad de que se salga el relleno durante la cocción.

El punto de cocción en sartén

Empieza con la sartén bien caliente y coloca las gyozas en una sola capa para que la base pueda dorarse. Si no caben sin amontonarse, cocínalas en tandas.

Tras añadir el agua, tapa la sartén para que el vapor cueza el relleno. Están listas cuando el agua se ha evaporado y las bases se ven doradas y crujientes.

Cómo servirlas

Sírvelas recién hechas, cuando la base aún conserva su textura crujiente, con una salsa para mojar a tu gusto. También puedes acompañarlas con verduras salteadas o una ensalada sencilla.

Si cocinas varias tandas, puedes servirlas juntas al terminar. Evita apilarlas mientras estén muy calientes para que no se ablande la parte dorada.

Notas y consejos

• Pica las gambas finas para que el relleno quede repartido de manera uniforme.
• Escurre la col con fuerza después del reposo para retirar el exceso de agua.
• Humedece los bordes de las obleas de una en una justo antes de cerrarlas.
• Deja espacio entre las gyozas en la sartén para que se doren en vez de amontonarse.
• Ten el agua medida y preparada antes de empezar a dorar, para añadirla enseguida.

Variaciones

• Con jengibre: añade un poco de jengibre fresco rallado al relleno.
• Más cebolleta: incorpora más cebolleta picada para un sabor más intenso.
• Con chile: añade chile picado al relleno o a la salsa para mojar.
• Con col china: sustituye la col por la misma cantidad de col china picada.
• Salsa cítrica: mezcla la salsa de soja con unas gotas de zumo de limón.

Errores comunes

• Col húmeda: escúrrela bien después de los 15 minutos de reposo para que el relleno no quede aguado.
• Demasiado relleno: utiliza aproximadamente 1 cucharada por oblea para poder cerrar los bordes.
• Bordes secos: humedécelos con los dedos antes de doblar y sellar.
• Sartén abarrotada: cocina las gyozas en tandas para dorar las bases de forma uniforme.
• Destapar demasiado pronto: deja la tapa puesta durante los 5–6 minutos de cocción para retener el vapor.

Cómo conservarla

Guarda las gyozas cocinadas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén para recuperar algo de crujiente en la base; también puedes usar el microondas, aunque quedarán más blandas.

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