Pasta orecchiette en una sola sartén

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• ½ unidad, picada en dadoscebolla
• ¼ de cucharadita; al gustosal
• 227 g (8 oz), sin la tripasalchicha italiana picante
• 830 ml (3½ tazas), divididoscaldo de pollo bajo en sal
• 300 ml (1¼ tazas)pasta orecchiette
• 120 ml (½ taza), picada groseramenterúcula
• 60 ml (¼ de taza), rallado finoqueso Parmigiano-Reggiano

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Añade la cebolla picada y una pizca de sal; sofríela unos 5 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida.

2. 2

   Dora la salchicha

   Añade la salchicha a la sartén y desmenúzala con una cuchara. Cocínala entre 5 y 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y bien hecha.

3. 3

   Añade el caldo

   Vierte 360 ml (1½ tazas) de caldo de pollo y raspa con una cuchara de madera el fondo de la sartén para desprender los jugos dorados. Lleva la mezcla a ebullición.

4. 4

   Cuece la pasta

   Incorpora la orecchiette y remueve para que quede cubierta de caldo. A medida que el líquido se absorba, añade poco a poco el caldo restante y sigue cocinando y removiendo unos 15 minutos, hasta que la pasta esté tierna y se haya absorbido la mayor parte del caldo.

5. 5

   Incorpora la rúcula

   Añade la rúcula picada y mézclala con la pasta. Cocina entre 1 y 2 minutos, solo hasta que se marchite.

6. 6

   Termina con queso

   Retira la sartén del fuego y reparte la pasta en los platos. Termina con una cantidad generosa de Parmigiano-Reggiano rallado.

¿Qué es la pasta orecchiette?

Las orecchiette, cuyo nombre significa «orejitas», son una pasta originaria de Apulia, en el sur de Italia. Su forma cóncava ayuda a recoger la salsa y los trozos de los ingredientes.

En esta versión, la salchicha aporta un fondo sabroso y la rúcula añade un contrapunto fresco. La cocción en una sola sartén permite que la pasta absorba el caldo mientras se cocina.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 817 calorías, 35g de proteína, 44g de hidratos y 56g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la salchicha y el queso concentran buena parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Elección de los ingredientes

Salchicha: utiliza salchicha italiana picante sin tripa para poder desmenuzarla y dorarla en la sartén. Como el caldo y el queso también aportan sabor, añade la sal con moderación.

Pasta: las orecchiette son la forma indicada para este plato; su interior puede retener pequeños trozos de salchicha y caldo. La receta las cuece directamente en la sartén, sin hervirlas por separado.

Queso: el Parmigiano-Reggiano finamente rallado se añade al final, fuera del fuego. Así se reparte con facilidad sobre la pasta caliente.

Cómo añadir el caldo

Primer vertido: añade primero 360 ml de caldo y raspa el fondo de la sartén para incorporar los restos dorados de la cebolla y la salchicha.

Resto del caldo: incorpora lo que queda gradualmente mientras la pasta se cocina. Remover con frecuencia ayuda a que la orecchiette se cueza de manera uniforme a medida que absorbe el líquido.

Cuándo está lista la pasta

Textura: tras unos 15 minutos de cocción de la pasta, comprueba que las orecchiette estén tiernas. Si aún están firmes, continúa cocinando y removiendo hasta que alcancen esa textura.

Caldo: al terminar, la mayor parte del líquido debería haberse absorbido. La pasta debe quedar jugosa, no nadando en caldo.

El punto de la rúcula

Añade la rúcula cuando la pasta ya esté tierna y cocínala solo entre 1 y 2 minutos. El calor residual y ese breve tiempo bastan para que pierda volumen sin desaparecer entre los demás ingredientes.

Rallado fino: el queso se distribuye mejor sobre la pasta recién servida si está finamente rallado. Añádelo justo antes de comer.

Una sartén y el tiempo

La receta requiere unos 40 minutos en total, aunque la cocción activa se reparte entre el sofrito, el dorado de la salchicha y la pasta. Ten el caldo medido y a mano para poder añadirlo poco a poco.

Usa una sartén grande y profunda para que quepan los ingredientes y puedas remover sin que se salgan. La misma sartén sirve para dorar la salchicha y cocinar la pasta.

Con qué acompañarla

Como la pasta ya lleva salchicha, rúcula y queso, puede servirse como plato principal. Una ensalada sencilla de hojas verdes o verduras crudas aporta un acompañamiento fresco.

Sírvela nada más terminarla para disfrutar de la pasta caliente y la rúcula recién marchitada. Puedes llevar a la mesa más Parmigiano-Reggiano para quien quiera añadirlo.

Notas y consejos

• Pica la cebolla antes de empezar para poder atender la sartén mientras se cocina.
• Desmenuza la salchicha en trozos pequeños para que se dore de forma más uniforme.
• Raspa bien el fondo al añadir el primer caldo para incorporar los restos dorados.
• Añade el caldo restante poco a poco y sigue removiendo mientras se cuece la pasta.
• Prueba la pasta al acercarse el final de la cocción para comprobar que esté tierna.
• Reserva el queso para el momento de servir y espolvoréalo sobre la pasta caliente.

Variaciones

• Salchicha suave: usa salchicha italiana no picante para un sabor menos intenso.
• Más rúcula: añade un poco más de rúcula al final si quieres que tenga más presencia.
• Queso al gusto: ajusta la cantidad de Parmigiano-Reggiano al servir.
• Caldo con sal: si no tienes caldo bajo en sal, reduce la sal añadida y prueba antes de servir.
• Toque de pimienta: añade pimienta negra al final para un matiz especiado.

Errores comunes

• Sartén pequeña: la pasta y el caldo necesitan espacio para cocinarse; utiliza una sartén grande y profunda.
• Salchicha en trozos grandes: puede dorarse de manera desigual; desmenúzala con la cuchara mientras se cocina.
• Todo el caldo de golpe: la receta indica añadirlo gradualmente después del primer vertido; incorpóralo poco a poco.
• Dejar de remover: la pasta puede cocinarse de forma irregular; remueve durante la cocción y al añadir caldo.
• Rúcula demasiado cocida: pierde su textura fresca; cocínala solo entre 1 y 2 minutos, hasta que se marchite.
• Queso en la sartén al fuego: sigue el método y retira primero la sartén del fuego; añade el queso al servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; si la pasta se ha secado, añade un poco de caldo o agua.

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