Cerdo desmenuzado estilo Texas a fuego lento

Ingredientes

• 5 ml (1 cucharadita)aceite vegetal
• 1,8 kg (4 lb)paleta de cerdo
• 240 ml (1 taza)salsa barbacoa
• 120 ml (½ taza)vinagre de sidra de manzana
• 120 ml (½ taza)caldo de pollo
• 50 g (¼ taza)azúcar moreno claro
• 15 ml (1 cucharada)mostaza amarilla
• 15 ml (1 cucharada)salsa Worcestershire
• 15 ml (1 cucharada)chile en polvo
• 1 grandecebolla, picada
• 2 dientesajo, machacado
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)tomillo seco
• 8panecillos para hamburguesa, abiertos por la mitad
• 30 g (2 cucharadas), o más si hace falta para tostarmantequilla

Preparación

1. 1

   Añade el aceite

   Vierte el aceite vegetal en el fondo de la olla de cocción lenta.

2. 2

   Coloca el cerdo

   Pon la paleta de cerdo en la olla.

3. 3

   Agrega los líquidos

   Añade la salsa barbacoa, el vinagre de sidra de manzana y el caldo de pollo.

4. 4

   Incorpora los condimentos

   Mezcla el azúcar moreno, la mostaza, la salsa Worcestershire, el chile en polvo, la cebolla picada, el ajo machacado y el tomillo seco.

5. 5

   Cocina lentamente

   Tapa y cocina a temperatura baja durante 10–12 horas o a temperatura alta durante 5–6 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se separe fácilmente.

6. 6

   Desmenuza la carne

   Saca el cerdo y desmenúzalo con dos tenedores.

7. 7

   Mezcla con los jugos

   Devuelve la carne desmenuzada a la olla y remuévela para que se impregne bien de los jugos.

8. 8

   Tuesta los panecillos

   Unta con mantequilla la parte interior de los panecillos y tuéstalos en una sartén a fuego medio, con el lado untado hacia abajo, hasta que estén dorados.

9. 9

   Monta y sirve

   Reparte el cerdo desmenuzado sobre los panecillos tostados y sírvelos.

¿Qué es el cerdo desmenuzado estilo Texas?

El pulled pork es una preparación estadounidense de cerdo cocinado lentamente hasta que se puede separar en hebras. Se suele servir en panecillos, y esta versión combina salsa barbacoa, vinagre y condimentos para crear un perfil agridulce.

La cocción prolongada y suave es lo que vuelve tierna la paleta, mientras que mezclar la carne desmenuzada con los jugos ayuda a que quede sabrosa en cada bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 459 calorías, 32g de proteína, 46g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de los panecillos y también del azúcar de la salsa; la grasa viene principalmente de la paleta y la mantequilla. El cerdo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña el bocadillo con una buena ración de verduras o ensalada.

La paleta y la cocción lenta

Paleta de cerdo: este corte es adecuado para una cocción larga y húmeda, que lo deja tierno y fácil de desmenuzar. Colócala en la olla después de añadir el aceite.

Tiempo: la receta indica 10–12 horas a temperatura baja o 5–6 horas a temperatura alta. El punto se reconoce porque la carne se separa fácilmente con dos tenedores.

Una salsa agridulce y especiada

Equilibrio: la salsa barbacoa y el azúcar moreno aportan dulzor, mientras que el vinagre de sidra añade acidez. El caldo ayuda a formar los jugos de cocción.

Aromáticos: la cebolla, el ajo, el tomillo y el chile en polvo se incorporan junto con la mostaza y la salsa Worcestershire. Remueve para distribuirlos alrededor de la carne.

Cómo saber cuándo está listo

Textura: no te guíes solo por el reloj; comprueba que la carne esté muy tierna y se pueda desmenuzar con poca fuerza. Si aún se resiste, necesita más cocción.

Jugos: una vez desmenuzado el cerdo, devuélvelo a la olla y mézclalo bien con el líquido. Así las hebras se impregnan antes de servir.

Panecillos dorados

Mantequilla: unta las caras interiores de los panecillos antes de ponerlos en la sartén. Tuéstalos con el lado untado hacia abajo y a fuego medio hasta que estén dorados.

Montaje: sirve el cerdo sobre los panecillos tostados. También puedes llevar la carne a la mesa aparte para que cada persona prepare el suyo.

Con qué acompañarlo

Para completar el plato, acompaña los bocadillos con una ensalada crujiente o verduras. Una patata asada también combina bien con el cerdo y sus jugos.

Si preparas varios acompañamientos, elige opciones frescas para contrastar con la carne tierna y la salsa intensa.

Notas y consejos

• Coloca la paleta en la olla después de añadir el aceite para que quede asentada en el fondo.
• Remueve los ingredientes de la salsa para repartir los condimentos alrededor de la carne.
• Comprueba la textura con dos tenedores: el cerdo debe separarse sin esfuerzo.
• Mezcla de nuevo la carne desmenuzada con los jugos antes de montar los bocadillos.
• Tuesta los panecillos a fuego medio y vigílalos para que queden dorados, no quemados.

Variaciones

• Más picante: añade chile en polvo extra a la mezcla de condimentos.
• Con más acidez: sirve la carne con un poco más de vinagre de sidra al gusto.
• Sin panecillo: sirve el cerdo sobre patatas asadas.
• En minihamburguesas: reparte la carne en panecillos pequeños para servirla en porciones más reducidas.

Errores comunes

• Desmenuzar demasiado pronto: espera hasta que la carne se separe fácilmente con dos tenedores.
• Olvidar los jugos: devuelve el cerdo desmenuzado a la olla y mézclalo bien antes de servir.
• Tostar a fuego demasiado alto: usa fuego medio y retira los panecillos cuando estén dorados.
• Dejar el lado untado hacia arriba: coloca los panecillos en la sartén con la cara de mantequilla hacia abajo.

Cómo conservarla

Guarda el cerdo sobrante con sus jugos en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Caliéntalo en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; tuesta los panecillos por separado justo antes de servir.

Preguntas frecuentes