Estofado de carne

Ingredientes

• ½ kg (puede ser un poco más)carne de vacuno cortada en trozos
• 1 cucharaditaharina
• 1 cucharadaaceite vegetal
• 2cebollas medianas cortadas en pluma
• 2zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• 1 dienteajo picado fino
• 6–8patatas medianas
• 1 hojalaurel
• Una pizcacomino
• Una pizcaorégano
• 1 cucharaditaají color (pimentón)
• Al gustosal y pimienta
• ½ taza (aprox. 120 ml)salsa de tomate
• 1 taza y un poco más (aprox. 240 ml y algo más)agua hervida o caldo líquido de carne

Preparación

1. 1

   Dorar la cebolla

   Calienta una cucharada de aceite en una olla y cocina la cebolla durante unos 4 minutos. Retírala. En la misma olla, añade un poco más de aceite y sella la carne durante aproximadamente 3–5 minutos. Espolvorea la harina por encima y agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria.

2. 2

   Añadir condimentos

   Sazona con comino, orégano, ají color, sal y pimienta.

3. 3

   Incorporar la salsa

   Añade la hoja de laurel y la salsa de tomate. Mezcla bien.

4. 4

   Agregar las patatas

   Corta las patatas en dados y añádelas; también puedes cortarlas a lo largo.

5. 5

   Verter el líquido

   Remueve bien y agrega el agua o el caldo.

6. 6

   Cocinar tapado

   Tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 25 minutos. Si dispones de más tiempo, cocina a fuego bajo durante unos 35 minutos.

¿Qué es el estofado de carne?

El estofado es un plato de carne y verduras cocinadas juntas lentamente con líquido, hasta que los sabores se integran y se forma una salsa. Hay versiones en muchas cocinas, y esta receta reúne ingredientes habituales de la cocina casera chilena, como el ají color y las patatas.

Sellar la carne y cocinarla tapada con las verduras ayuda a construir sabor en una sola olla. Las patatas se cuecen en el mismo guiso y lo hacen más sustancioso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 39g de proteína, 83g de hidratos y 17g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas y la salsa de tomate; la carne aporta la proteína, y el aceite contribuye a la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras y reparte las patatas según el apetito.

La carne y el sellado

Cortes: la receta pide carne de vacuno en trozos; procura que sean de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Sellado: dora la carne en la olla después de retirar la cebolla. Si la olla está muy llena, hazlo por tandas para que la carne se dore en vez de soltar líquido y cocerse.

Las verduras y los condimentos

Cebolla y zanahoria: la cebolla se cocina primero y vuelve a la olla con el ajo y las zanahorias, mientras que estas aportan dulzor al conjunto.

Aromas: el laurel, el comino, el orégano y el ají color sazonan el guiso sin ocultar el sabor de la carne. Añade la sal y la pimienta al gusto.

El papel de la harina

Harina: se espolvorea sobre la carne sellada antes de incorporar las verduras y el líquido. Al cocinarse en la salsa, contribuye a darle más cuerpo.

Mezcla: procura repartirla y remover bien cuando añadas el líquido, para evitar que queden grumos en el guiso.

Cómo saber si está listo

Patatas: córtalas en dados o a lo largo, procurando que los trozos tengan un tamaño similar. Están listas cuando se atraviesan fácilmente con un tenedor, pero conservan su forma.

Carne: al final de la cocción debe estar hecha y tierna. Si aún está firme, continúa cocinando a fuego bajo hasta que se ablande.

El líquido y la cocción

Agua o caldo: ambos sirven para cocinar el guiso; el caldo aporta un sabor más marcado. Añade la cantidad indicada y comprueba que haya líquido suficiente para que los ingredientes se cuezan sin pegarse.

Tiempo: la receta indica unos 25 minutos a fuego medio o unos 35 minutos a fuego bajo si puedes cocinarlo durante más tiempo. Mantén la olla tapada y evita hervirlo con demasiada fuerza.

Cómo servirlo

Sirve el estofado caliente, repartiendo carne, patatas y verduras con salsa en cada plato. Como ya incluye patatas, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras verdes si quieres completar la comida sin añadir otro plato abundante.

Notas y consejos

• Corta la carne y las patatas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Dora la carne en tandas si hace falta para evitar amontonarla en la olla.
• Remueve la harina con los ingredientes antes de añadir el líquido para distribuirla mejor.
• Mantén la olla tapada durante la cocción para que el guiso conserve su humedad.
• Comprueba la ternura de las patatas y la carne antes de retirar la olla del fuego.

Variaciones

• Con caldo: usa caldo líquido de carne en lugar de agua para un sabor más intenso.
• Con patatas a lo largo: córtalas en piezas alargadas, como permite la receta.
• Más zanahoria: añade zanahoria adicional si quieres más presencia de verduras.
• Menos salsa: reduce un poco el líquido si prefieres un guiso más espeso y vigila que no se pegue.
• Con más especias: ajusta el comino y el ají color al gusto, sin perder de vista el sabor del resto de ingredientes.

Errores comunes

• Olla demasiado llena: la carne puede cocerse en su jugo en vez de dorarse; séllala por tandas.
• Fuego demasiado alto: el fondo puede pegarse antes de que las patatas estén tiernas; cocina tapado a fuego medio o bajo.
• Trozos desiguales: unos pueden quedar listos antes que otros; corta la carne y las patatas de tamaño parecido.
• Harina mal mezclada: pueden formarse grumos; repártela sobre la carne y mezcla al incorporar el líquido.
• Poca comprobación: el tiempo puede variar según el tamaño de los trozos; verifica la ternura antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una olla a fuego suave, removiendo con cuidado; añade un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

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