Espárragos envueltos con mantequilla de ajo y parmesano

Ingredientes

• 180 mlagua del grifo templada
• 1 cucharaditalevadura seca activa
• 270 gharina de trigo común
• 1 cucharaditaazúcar
• 1/2 cucharaditasal
• 1 1/2 cucharadasaceite de oliva
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1/2 cucharaditapimienta negra molida
• 1 cucharaditatomillo seco
• 32espárragos
• 3 dientesajo finamente picado
• 113 gmantequilla con sal
• 1 cucharadaperejil seco o fresco, finamente picado
• 50 gparmesano finamente rallado
• 1yema de huevo grande
• 1 cucharadaagua

Preparación

1. 1

   Templa el bol

   Llena un bol metálico con agua caliente del grifo y déjalo unos minutos para calentarlo. Mientras tanto, precalienta el horno a 260 °C, sin usar el gratinador.

2. 2

   Activa la levadura

   Vacía el bol y sécalo. Añade el agua templada y la levadura; remueve suavemente con una espátula de goma durante no más de 5–10 segundos. Déjala reposar al menos 3 minutos, hasta que burbujee y forme espuma.

3. 3

   Mezcla los secos

   Tamiza 240 g de harina con la sal, el azúcar, la pimienta, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Incorpora el tomillo seco.

4. 4

   Forma la masa

   Añade el aceite a la mezcla de levadura y agua y remueve unos segundos. Incorpora toda la mezcla de harina y mezcla con la espátula hasta que se absorba el líquido.

5. 5

   Amasa y reposa

   Espolvorea un poco de harina sobre una encimera limpia y vuelca la masa. Amasa durante 4–5 minutos, hasta formar una bola; vuelve a ponerla en el bol metálico y cúbrela con un paño de cocina. Deja el bol sobre la superficie exterior del horno mientras se precalienta, no sobre un quemador, y deja reposar la masa 5 minutos.

6. 6

   Prepara la mantequilla

   Mientras reposa la masa, pon la mantequilla, el ajo y el parmesano en un cazo pequeño. Derrite a fuego medio y cocina el ajo durante 1–2 minutos, moviendo el cazo para mezclar bien los ingredientes. Apaga el fuego y deja el cazo sobre el quemador.

7. 7

   Envuelve los espárragos

   Toma una porción de masa de unos 60 ml y hazla rodar hasta formar una tira continua de unos 46 cm de largo y no más gruesa que un lápiz de madera. Enrolla la tira alrededor de un espárrago y pega los extremos a la propia masa. Coloca cada espárrago envuelto en una bandeja engrasada, dejando unos 2,5 cm entre piezas.

8. 8

   Pinta con huevo

   Bate la yema con 1 cucharada de agua. Con un pincel de cocina, cubre la masa de cada espárrago con la mezcla para ayudar a que se dore.

9. 9

   Hornea las piezas

   Hornea durante 10 minutos a 260 °C.

10. 10

    Añade la mantequilla

    Al sacar los espárragos del horno, úntalos generosamente con la mezcla de mantequilla de ajo y termina con parmesano.

11. 11

    Sirve al gusto

    Sírvelos enseguida o a temperatura ambiente. Ofrece la mantequilla de ajo que quede como salsa para mojar o para añadir un poco más por encima.

¿Qué son los espárragos envueltos?

Son espárragos cubiertos con una tira de masa, horneados y acabados con mantequilla de ajo y parmesano. Esta versión combina la idea de un aperitivo de masa horneada, habitual en la cocina norteamericana, con una guarnición vegetal sencilla.

Masa fina: al enrollarla alrededor de cada tallo, deja que el espárrago siga siendo el protagonista y se dore en el horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 80 calorías, 1g de proteína, 7g de hidratos y 4g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el aceite concentran buena parte de la grasa. El huevo y el parmesano aportan algo de proteína, aunque la cantidad indicada por ración es modesta. Para equilibrar el plato, acompaña los espárragos con una fuente de proteína y una ensalada o más verduras.

La masa y sus condimentos

Levadura: el agua templada y unos minutos de reposo permiten comprobar que empieza a espumar antes de añadir la harina. La receta propone solo cinco minutos de reposo de la masa, así que no hay que esperar a que duplique su volumen.

Aromas: el ajo y la cebolla en polvo, la pimienta y el tomillo se mezclan con la harina para repartir su sabor por toda la masa.

Cómo enrollar los tallos

Tiras largas: trabaja cada porción con suavidad hasta obtener un cordón fino y continuo. Enrolla la masa de forma que cubra el espárrago sin apretarla demasiado.

Extremos: pega el principio y el final de la tira a la propia masa para que se mantenga enrollada durante el horneado. Deja espacio entre las piezas en la bandeja.

El dorado y el punto

Yema: la mezcla de yema y agua se aplica sobre la masa expuesta y contribuye a que tome color en el horno.

Horno caliente: a 260 °C, el tiempo indicado es de 10 minutos. Vigila el dorado de la masa al final, ya que el tamaño de los espárragos y el horno pueden influir en el resultado.

Mantequilla de ajo y parmesano

Ajo: se cocina brevemente en la mantequilla derretida para aromatizarla; evita prolongar la cocción para que no se tueste en exceso.

Acabado: unta las piezas al salir del horno y espolvorea parmesano por encima. Reserva la mantequilla restante para servirla aparte.

Cómo servirlos

Como aperitivo: sírvelos calientes en una fuente y ofrece la mantequilla sobrante para mojar. También se pueden poner a temperatura ambiente.

Como guarnición: acompáñalos con una fuente de proteína y una ensalada o verduras, para completar el plato.

Notas y consejos

• Comprueba que el agua esté templada, no caliente, antes de mezclarla con la levadura.
• Espolvorea solo un poco de harina en la encimera para que la masa no se reseque al amasarla.
• Haz los cordones de masa finos y de grosor uniforme para que se horneen de manera parecida.
• Deja unos 2,5 cm entre los espárragos en la bandeja.
• Ten lista la mantequilla de ajo para untarla en cuanto salgan del horno.
• Sirve la mantequilla restante aparte para que cada comensal pueda añadir más.

Variaciones

• Más hierbas: cambia el tomillo por otra hierba seca que combine con el ajo.
• Parmesano extra: añade un poco más por encima justo después de hornear.
• Ajo más suave: reduce la cantidad de ajo fresco de la mantequilla.
• Acabado con perejil: espolvorea el perejil picado sobre las piezas al servir.
• Para mojar: presenta la mantequilla sobrante en un cuenco pequeño junto a los espárragos.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: puede dificultar que la levadura se active; usa agua templada.
• Levadura sin espuma: dale al menos 3 minutos de reposo antes de continuar.
• Masa demasiado gruesa: cuesta que se dore en el tiempo indicado; forma cordones finos como un lápiz.
• Enrollado flojo: los extremos pueden soltarse; pégalos a la propia masa.
• Ajo demasiado cocinado: puede adquirir un sabor tostado; cocínalo solo 1–2 minutos.
• Bandeja abarrotada: las piezas quedan demasiado juntas; deja unos 2,5 cm de separación.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 2–3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; también se pueden servir a temperatura ambiente, como indica la receta.

Preguntas frecuentes