Pechuga de pavo rellena

Ingredientes

• 1,36 kgpechuga de pavo deshuesada y sin piel
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 30 ml, divididosaceite de oliva
• 2 medianas, divididascebollas
• 2 dientes grandes, picadosajo
• 250 gpan del día anterior cortado en dados (o pan para relleno)
• 75 g, remojados en agua caliente durante 1 minuto y escurridosarándanos rojos secos
• 40 g, tostadas y picadasnueces pecanas
• 2 1/2 cucharadas, divididassalvia fresca picada
• 600 ml, divididoscaldo de pollo
• 240 mlsidra de manzana
• 45 mlvinagre de sidra
• 1 cucharadita disuelta en 15 ml de agua fríamaicena

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 190 °C.

2. 2

   Aplana el pavo

   Abre la pechuga en mariposa cortándola horizontalmente casi hasta el otro lado. Ábrela como un libro, colócala entre dos hojas de film transparente y aplánala con un mazo hasta que tenga unos 1,3 cm de grosor. Sazona ambos lados con la sal y la pimienta.

3. 3

   Prepara el relleno

   Pica una cebolla y corta la otra en medias lunas finas. Calienta 15 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio y cocina la cebolla picada, removiendo, durante unos 8-10 minutos, hasta que se dore. Añade el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora el pan, los arándanos, las pecanas tostadas, 2 cucharadas de salvia y unos 120 ml de caldo; el relleno debe quedar húmedo, pero no empapado. Cocina a fuego bajo durante 2-3 minutos y retira del fuego.

4. 4

   Enrolla la pechuga

   Extiende el relleno sobre una mitad de la pechuga, dejando unos 5 cm libres alrededor de los bordes. Enrolla el pavo y átalo firmemente con hilo de cocina.

5. 5

   Dora y asa

   Calienta el aceite restante en una cazuela grande apta para horno a fuego medio. Dora la pechuga rellena por todos los lados, durante 3-4 minutos por lado. Reparte alrededor la cebolla en medias lunas, vierte 360 ml de caldo y tapa bien con una tapa o papel de aluminio. Asa durante 45-60 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 74 °C en la parte más gruesa. Saca la cazuela del horno, pasa el pavo a una tabla y cúbrelo con papel de aluminio.

6. 6

   Reduce la salsa

   Pon la cazuela de asar sobre el fuego a temperatura media y añade la sidra, los 120 ml de caldo restantes, el vinagre y las 2 cucharaditas de salvia restantes. Lleva a ebullición y cocina unos 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca en un tercio. Incorpora poco a poco la maicena disuelta, removiendo sin parar, y cocina 3 minutos más. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Corta y sirve

   Retira el hilo de cocina y corta la pechuga en rodajas. Sirve con la salsa aparte.

¿Qué es la pechuga de pavo rellena?

Es una pieza de pavo abierta, rellena, enrollada y asada, una presentación habitual en comidas festivas como Acción de Gracias. Esta versión combina pan, arándanos rojos, pecanas y salvia, y aprovecha los jugos de la cocción para preparar una salsa de sidra.

El relleno aporta contraste entre el pan tierno, la fruta y los frutos secos. Atar el rollo ayuda a que conserve su forma y permite servir rodajas con el relleno visible.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 452 calorías, 53g de proteína, 30g de hidratos y 14g de grasa.

El pavo aporta la mayor parte de la proteína; el pan y los arándanos concentran buena parte de los hidratos, mientras que el aceite y las pecanas aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras y sírvete la salsa según tu gusto.

Cómo abrir y aplanar el pavo

Corte en mariposa: avanza horizontalmente con el cuchillo y detente antes de atravesar la pechuga por completo; después ábrela como un libro.

Grosor uniforme: golpéala entre hojas de film hasta alcanzar aproximadamente 1,3 cm. Una pieza de grosor parejo facilita que el pavo se cocine de manera más uniforme.

Un relleno húmedo, no empapado

Añade el caldo poco a poco al pan y detente cuando quede humedecido, sin líquido acumulado en la sartén. La cantidad necesaria puede variar ligeramente según lo seco que esté el pan.

La cebolla dorada y el ajo forman la base aromática; la salvia aporta un matiz herbáceo que combina con la sidra y los arándanos.

Enrollar y dorar sin perder el relleno

Deja unos 5 cm de borde libre antes de enrollar para que el relleno no se salga con facilidad. Ata el rollo con firmeza, pero sin deformarlo.

Dorar la pechuga por todos los lados antes de taparla aporta color. Al añadir el caldo y cubrir la cazuela, la carne se asa en un ambiente húmedo.

Cómo saber cuándo está hecha

La referencia del método es una temperatura interna de 74 °C en la parte más gruesa, medida con un termómetro de lectura instantánea. Empieza a comprobarla hacia el final del intervalo de 45-60 minutos.

El reposo breve, mientras preparas la salsa, ayuda a que la pieza se asiente antes de cortarla. Retira el hilo justo antes de servir.

La salsa de sidra

La sidra, el caldo y el vinagre se reducen juntos para concentrar su sabor. Remueve mientras agregas la mezcla de maicena lentamente, así se espesa sin formar grumos.

La salsa debe poder servirse sobre las rodajas sin quedar demasiado líquida. Pruébala al final y ajusta la sal y la pimienta.

Ideas para acompañar

Sirve el pavo con verduras asadas o una ensalada verde para añadir frescura al plato. También combina bien con patatas asadas o puré, que pueden recoger la salsa.

Corta las rodajas justo antes de llevarlas a la mesa y presenta la salsa aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Notas y consejos

• Aplana la pechuga con golpes uniformes para que tenga un grosor parecido en toda la superficie.
• Añade el caldo al relleno poco a poco para controlar la humedad.
• Deja los bordes libres de relleno antes de enrollar.
• Ata el pavo con hilo de cocina en varios puntos para que mantenga la forma.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa sin tocar el relleno.
• Deja reposar la carne cubierta mientras terminas la salsa.

Variaciones

• Con manzana: añade manzana en dados pequeños al relleno y cocínala con la cebolla.
• Con otras hierbas: sustituye parte de la salvia por tomillo fresco picado.
• Con nueces: cambia las pecanas por nueces tostadas y picadas.
• Con más fruta: mezcla unas pasas con los arándanos escurridos.
• Con salsa más suave: omite el vinagre y ajusta la sidra al gusto.

Errores comunes

• Cortar demasiado la pechuga: detén el corte antes de llegar al otro lado para poder abrirla como un libro.
• Empapar el relleno: incorpora el caldo gradualmente y para cuando el pan esté húmedo.
• Llenar hasta los bordes: deja unos 5 cm libres para que el relleno no se escape al enrollar.
• No atar el rollo: sujétalo firmemente con hilo para que conserve la forma durante la cocción.
• Guiarse solo por el tiempo: comprueba que el centro de la parte más gruesa alcance 74 °C.
• Añadir la maicena de golpe: viértela despacio mientras remueves para evitar grumos.

Cómo conservarla

Guarda el pavo y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta las rodajas tapadas con un poco de salsa o caldo hasta que estén bien calientes; calienta la salsa aparte, removiendo.

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