Arroz frito con gambas

Ingredientes

• 475 g (3 tazas)arroz cocido del día anterior
• 10 unidades (tamaño 21/25; si son más pequeñas, añade unas cuantas más)gambas
• 2,5 g (½ cucharadita)maicena
• 150 g (1 taza)verduras congeladas
• 2 unidades grandeshuevos
• ½ cucharaditajengibre, finamente rallado
• ½ cucharada (2 dientes)ajo, finamente rallado
• 2 unidadescebolletas
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• ½ cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Separa el arroz

   Deshaz a mano los 475 g de arroz cocido hasta separar los granos todo lo posible.

2. 2

   Bate los huevos

   Bate los 2 huevos grandes en un cuenco con 1 cucharadita de aceite y resérvalos.

3. 3

   Mezcla la salsa

   En otro cuenco, mezcla las 2 cucharadas de salsa de soja con ½ cucharadita de sal y resérvala.

4. 4

   Prepara los aromáticos

   Pica o ralla finamente ½ cucharadita de jengibre y ½ cucharada de ajo. Pica también las 2 cebolletas, separando la parte blanca de la verde, y reserva ambas.

5. 5

   Pela las gambas

   Si las gambas son congeladas, descongélalas por completo antes de pelarlas. Puedes retirarles también el intestino, aunque es opcional.

6. 6

   Trocea las gambas

   Si son grandes, córtalas por la mitad a lo largo para obtener bocados más pequeños; también puedes cortarlas transversalmente. Omite este paso si son pequeñas o prefieres dejarlas enteras.

7. 7

   Añade la maicena

   Incorpora ½ cucharadita de maicena a las gambas y mézclalas suavemente con la mano para cubrirlas.

8. 8

   Calienta la sartén

   Pon una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade un poco de aceite.

9. 9

   Saltea las verduras

   Añade 1 taza de verduras congeladas y saltéalas durante 2 minutos, hasta que estén blandas.

10. 10

    Cocina las gambas

    Añade las gambas y cocínalas unos 2 minutos, hasta que estén opacas y completamente hechas.

11. 11

    Saltea los aromáticos

    Incorpora el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas. Saltea todo durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.

12. 12

    Cuaja el huevo

    Aparta las gambas y las verduras hacia un lado de la sartén. Añade un poco de aceite al espacio libre y vierte el huevo batido. Cocínalo unos 30 segundos, hasta que esté cuajado aproximadamente por la mitad.

13. 13

    Añade el arroz

    Pon el arroz sobre el huevo a medio cuajar. Remueve el arroz y el huevo hasta que este se haya cocinado del todo y tenga un aspecto seco; tardará unos 2–3 minutos. Si quedan bloques de arroz, aplástalos con la parte posterior de la espátula.

14. 14

    Mezcla el salteado

    Devuelve las gambas y las verduras a la sartén y remueve para mezclarlas con el arroz y el huevo.

15. 15

    Incorpora la salsa

    Reparte la salsa por encima del arroz y remueve hasta que quede todo bien condimentado.

16. 16

    Termina con cebolleta

    Apaga el fuego, incorpora la parte verde de las cebolletas y sirve el arroz.

¿Qué es el arroz frito con gambas?

El arroz frito es un plato de la cocina china que aprovecha arroz ya cocido y lo saltea con otros ingredientes. Esta versión reúne gambas, huevo, verduras y aromáticos en una sola sartén.

Arroz frío: los granos del día anterior suelen estar más secos y se separan mejor al saltearlos. Así se evita que el plato quede pastoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 598 calorías, 19g de proteína, 119g de hidratos y 4g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; las gambas y los huevos contribuyen con proteína, mientras que el aceite empleado para cocinar aporta grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración adicional de verduras.

El arroz y los ingredientes clave

Arroz cocido: deshaz los bloques con las manos antes de empezar y procura que los granos queden sueltos. Si está recién hecho y húmedo, el resultado puede ser más compacto.

Gambas: la maicena forma una capa fina alrededor y ayuda a conservar sus jugos durante la cocción breve. Las de tamaño 21/25 se pueden cortar para que sean más cómodas de comer.

Organiza la preparación

Aromáticos: pica el ajo, el jengibre y las cebolletas antes de encender el fuego. La cocción avanza deprisa y tenerlos listos evita que algo se queme mientras preparas lo siguiente.

Salsa: mezcla con antelación la soja y la sal. Añadirla al final permite repartir el sabor por todo el arroz.

Controla el punto de cocción

Gambas: retíralas del fuego directo cuando estén opacas y hechas; suelen necesitar unos 2 minutos en esta receta. Cocinarlas más tiempo puede dejarlas duras.

Huevo: déjalo cuajar unos 30 segundos, hasta que esté a medio hacer, antes de cubrirlo con el arroz. Sigue removiendo hasta que el huevo esté completamente cocinado y el arroz tenga un aspecto seco.

Saltea sin amontonar

Fuego: calienta bien la sartén o el wok a fuego medio-alto antes de añadir los ingredientes. Trabajar con una sartén grande facilita remover sin que el arroz se apelmace.

Orden: cocina primero las verduras y las gambas, y después incorpora los aromáticos, el huevo y el arroz. La parte verde de la cebolleta se añade fuera del fuego para terminar el plato.

Acompañamientos para completar el plato

Verdura extra: una ensalada sencilla o más verduras salteadas combinan bien con el arroz y aportan frescor y contraste.

Para servir: puedes llevar a la mesa unas rodajas de pepino o una guarnición de verduras al vapor. Sirve el arroz recién hecho, cuando los granos aún están calientes y sueltos.

Notas y consejos

• Separa los granos de arroz antes de empezar para que se distribuyan mejor en la sartén.
• Ten todos los ingredientes picados y la salsa mezclada antes de encender el fuego.
• Descongela por completo las gambas congeladas antes de pelarlas.
• Corta las gambas grandes en trozos de bocado si prefieres repartirlas mejor por el plato.
• Reserva la parte verde de la cebolleta para añadirla después de apagar el fuego.
• Remueve el arroz con la salsa hasta que el condimento quede repartido de manera uniforme.

Variaciones

• Más verduras: sustituye parte del arroz por verduras adicionales y saltéalas antes de incorporar las gambas.
• Con guisantes: añade guisantes congelados junto con las verduras de la receta.
• Con salsa de pescado: úsala en lugar de la salsa de soja, como alternativa indicada en el método.
• Con gambas pequeñas: déjalas enteras y omite el paso de cortarlas.
• Con picante: añade un poco de guindilla al saltear el ajo y el jengibre.

Errores comunes

• Arroz apelmazado: separa los granos con las manos antes de añadirlos a la sartén.
• Gambas húmedas: si estaban congeladas, descongélalas por completo antes de pelarlas y cocinarlas.
• Gambas demasiado hechas: retíralas del fuego cuando estén opacas y completamente cocinadas, sin prolongar el salteado.
• Aromáticos quemados: añádelos después de cocinar las gambas y saltéalos solo durante 1 minuto.
• Huevo poco hecho: sigue removiendo con el arroz hasta que esté completamente cocinado y tenga un aspecto seco.
• Salsa mal repartida: rocíala sobre el arroz y remueve bien antes de apagar el fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente, removiendo para calentarlo de manera uniforme.

Preguntas frecuentes