Costillas a la Olla de Cocción Lenta

Ingredientes

• 2 costillares (aprox. 2 kg [4 lb])costillas baby back
• 360 ml (1½ tazas)salsa barbacoa
• 100 g (½ taza, bien compactada)azúcar moreno
• 120 ml (½ taza)mezcla de especias Cajún

Preparación

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   Retira la membrana

   Quita la membrana de la parte posterior de las costillas. Levanta un borde con un cuchillo y, sujetándolo con papel de cocina, tira para retirarla.

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   Prepara el aliño

   Mezcla el azúcar moreno y las especias Cajún en un cuenco pequeño. Reparte la mezcla generosamente por ambos lados de los costillares y cúbrelos bien.

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   Añade la salsa

   Vierte la mitad de la salsa barbacoa en el fondo de la olla de cocción lenta. Coloca las costillas de lado, con la parte carnosa hacia fuera; córtalas por la mitad si hace falta para que quepan. Echa por encima el resto de la salsa y procura que queden bien cubiertas.

4. 4

   Cocina lentamente

   Tapa la olla y cocina a temperatura baja durante 7–8 horas o a temperatura alta durante 3–4 horas. La cocción lenta a baja temperatura deja las costillas más tiernas.

5. 5

   Carameliza y sirve

   Al terminar la cocción, pasa las costillas a una bandeja cubierta con papel de aluminio. Úntalas generosamente con la salsa de la olla y gratínalas durante 3–4 minutos, hasta que la salsa se caramelice y quede ligeramente tostada. Déjalas reposar unos minutos antes de servir.

¿Qué son las costillas baby back?

Las baby back son costillas de cerdo de la zona superior del costillar, cerca del lomo. En Estados Unidos suelen prepararse con un aliño especiado y salsa barbacoa.

Esta versión combina la cocción lenta, que ablanda la carne, con un golpe final de grill para concentrar y caramelizar la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 55g de proteína, 45g de hidratos y 50g de grasa.

La carne de cerdo aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el azúcar moreno y la salsa barbacoa concentran gran parte de los hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de costillas con una buena ración de verduras o ensalada.

El aliño Cajún

Azúcar moreno: se mezcla con las especias y se pega a la superficie húmeda de las costillas, aportando dulzor y ayudando a que la salsa se caramelice al final.

Especias: la mezcla Cajún da sabor al cerdo antes de añadir la salsa. Reparte el aliño por ambos lados para que cada porción quede sazonada.

Por qué retirar la membrana

Membrana: la fina capa de la parte posterior puede quedar correosa tras la cocción. Levanta un borde con un cuchillo y tira con papel de cocina para sujetarla mejor.

Si se rompe, vuelve a agarrar un borde y retira el resto en varios trozos. Procura no cortar la carne al hacer palanca.

Cómo colocarlas en la olla

De lado: coloca los costillares verticalmente, con la parte carnosa mirando hacia fuera, para que quepan y queden en contacto con la salsa. Si la olla es pequeña, corta los costillares por la mitad.

Salsa: reparte la mitad en el fondo y el resto por encima. Así la carne queda rodeada de salsa durante la cocción.

Cocción y punto

Temperatura baja: cocinar durante 7–8 horas es la opción indicada para obtener una textura muy tierna. Si tienes menos tiempo, puedes usar la temperatura alta durante 3–4 horas.

Señal de punto: la receta busca costillas muy tiernas. Manipúlalas con cuidado al pasarlas a la bandeja, porque pueden deshacerse.

El acabado bajo el grill

Salsa cocinada: usa la salsa de la olla para untar generosamente las costillas antes de gratinarlas. El calor intenso del grill la carameliza y aporta algunas zonas ligeramente tostadas.

Vigilancia: gratina solo 3–4 minutos y observa de cerca, ya que la salsa dulce puede pasar de caramelizada a quemada con rapidez. Deja reposar unos minutos antes de cortar.

Con qué acompañarlas

Guarniciones frescas: una ensalada de col o una ensalada verde contrasta con la salsa dulce y especiada. También puedes servirlas con verduras al vapor.

Acompañamientos contundentes: patatas asadas, maíz o pan ayudan a completar la comida y son prácticos para recoger la salsa.

Notas y consejos

• Sujeta la membrana con papel de cocina para que no se resbale al tirar.
• Ajusta las mitades de los costillares a la forma de tu olla antes de añadir la salsa.
• Coloca la parte carnosa hacia fuera al poner las costillas de lado.
• Reserva la salsa de la olla para untar las costillas antes de gratinarlas.
• Vigila el grill durante los 3–4 minutos para evitar que la salsa se queme.
• Deja reposar las costillas unos minutos antes de servirlas.

Variaciones

• Más picante: añade chile molido al aliño Cajún antes de cubrir las costillas.
• Salsa ahumada: utiliza una salsa barbacoa con sabor ahumado en lugar de una más dulce.
• Toque ácido: sirve las costillas con gajos de limón para añadirlos al gusto.
• Aliño menos dulce: reduce el azúcar moreno y conserva la mezcla de especias Cajún.
• Guarnición vegetal: acompáñalas con ensalada de col o verduras al vapor.

Errores comunes

• Dejar la membrana: puede quedar correosa; levántala por un borde y retírala antes de sazonar.
• No cubrirlas bien: el aliño puede quedar irregular; repártelo por ambas caras de los costillares.
• Forzar los costillares enteros: si no caben, córtalos por la mitad para colocarlos de lado.
• Saltarse el reposo: la carne puede deshacerse al manipularla; espera unos minutos antes de servir.
• Descuidar el grill: la salsa puede quemarse; vigila el gratinado durante los 3–4 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las costillas tapadas en el horno hasta que estén bien calientes, o en el microondas en intervalos cortos.

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