Croquetas de zanahorias y zapallo italiano

Ingredientes

• 1 pequeñacebolla, cortada en dados
• 2,5 ml (½ cucharadita)aceite
• 2 grandeszanahorias, ralladas
• 1 grandecalabacín, rallado
• 3huevos, batidos
• Al gustosal y pimienta
• Al gustoaceite en espray

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla durante unos 4 minutos.

2. 2

   Añade las verduras

   Incorpora la zanahoria y el calabacín rallados.

3. 3

   Salpimienta la mezcla

   Sazona con sal y pimienta, y retira la sartén del fuego.

4. 4

   Mezcla con huevo

   Bate los huevos en un bol y añade la mezcla de verduras.

5. 5

   Fríe las croquetas

   Rocía una sartén con aceite en espray. Pon porciones grandes de la mezcla con una cuchara y fríelas unos 3 minutos por cada lado.

¿Qué son estas croquetas de zanahoria y calabacín?

Son pequeñas porciones de verduras ralladas ligadas con huevo y cocinadas en la sartén. A diferencia de las croquetas clásicas con bechamel, esta versión no lleva una masa de harina y leche.

La receta combina ingredientes habituales en distintas cocinas domésticas, sin atribuirse a un origen concreto. El huevo mantiene unidas las verduras y el salteado previo ayuda a ablandarlas antes de formar las porciones.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 60 calorías, 3g de proteína, 5g de hidratos y 3g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de la zanahoria, el calabacín y la cebolla; la grasa viene sobre todo de los huevos y del aceite de cocción. Los huevos también aportan la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada y una fuente adicional de proteína, como legumbres.

Las verduras y su preparación

Zanahoria: al rallarla, se integra fácilmente en la mezcla y se cocina en poco tiempo.

Calabacín: también se incorpora rallado. Si suelta mucho líquido al rallarlo, escúrrelo antes de mezclarlo para que las croquetas no queden demasiado húmedas.

Cebolla: sofreírla primero suaviza su sabor y la deja lista para combinarse con las otras verduras.

Cómo conseguir que se mantengan unidas

Huevo: bátelo antes de añadir las verduras y mezcla hasta que la preparación quede bien repartida. El huevo es el ingrediente que liga las porciones.

Tamaño: usa cucharadas grandes, como indica la receta, y procura que las porciones no sean excesivamente gruesas para que se cocinen de manera más uniforme.

El punto de cocción en la sartén

Primera cara: deja cada croqueta unos 3 minutos antes de darle la vuelta. Si se pega o se deshace al intentar moverla, espera un poco más.

Segunda cara: cocina también unos 3 minutos. La superficie debe quedar dorada y el centro, cuajado; el tiempo puede variar según el grosor de las porciones y el calor de la sartén.

Orden y tiempos de la receta

Primero se sofríe la cebolla durante unos 4 minutos y después se agregan las verduras ralladas. La receta no especifica cuánto tiempo deben cocinarse estas últimas antes de retirar la sartén del fuego.

Después se mezcla todo con el huevo y se fríen las porciones. Ten el bol preparado antes de apartar las verduras para pasar directamente al mezclado.

Ideas para servirlas

Acompáñalas con una ensalada o con verduras cocinadas para completar el plato. También puedes servirlas como guarnición junto a una fuente de legumbres o cereales.

Si preparas una salsa para acompañar, sírvela aparte para que las croquetas conserven mejor su superficie dorada.

Notas y consejos

• Ralla las verduras con un grosor parecido para que se integren bien.
• Escurre el calabacín si ha soltado mucho líquido.
• Bate los huevos en un bol amplio para poder mezclarlos con las verduras sin derramarlos.
• Rocía la sartén justo antes de freír las porciones.
• Deja espacio entre las croquetas para poder darles la vuelta con facilidad.

Variaciones

• Añade hierbas: incorpora perejil picado a la mezcla antes de freír.
• Prueba con ajo: añade un poco de ajo picado al sofreír la cebolla.
• Incluye queso: mezcla queso rallado con las verduras y el huevo.
• Cambia el condimento: añade pimentón o comino junto con la sal y la pimienta.
• Hazlas más pequeñas: utiliza porciones de menor tamaño y vigílalas mientras se cocinan.

Errores comunes

• Calabacín demasiado húmedo: escúrrelo antes de mezclarlo para evitar una preparación líquida.
• Sartén abarrotada: cocina las croquetas en tandas para poder darles la vuelta sin romperlas.
• Porciones muy gruesas: hazlas de un grosor uniforme para que el centro llegue a cuajarse.
• Darles la vuelta demasiado pronto: espera a que la primera cara esté dorada y la croqueta se sostenga.
• Mezcla mal repartida: combina bien el huevo y las verduras para que las porciones queden ligadas.

Cómo conservarla

Guarda las croquetas ya cocinadas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego moderado o en el horno hasta que estén calientes; procura no apilarlas para conservar mejor la superficie dorada.

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