Arroz indio

Ingredientes

• 380 g (2 tazas)arroz basmati crudo, lavado
• 960 ml (4 tazas)caldo de pollo
• 2 medianascebollas picadas
• 2 dientesajo picado
• 1 ramacanela
• 2clavos de olor enteros
• 2vainas de cardamomo
• 1 cucharaditacúrcuma
• 1 cucharaditacomino en grano
• 1/2 cucharaditacopos de guindilla
• 1 cucharadamantequilla para freír (o ghee)
• Al gustocilantro fresco para decorar

Preparación

1. 1

   Pochar la cebolla

   Calienta la mantequilla en una olla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y ligeramente dorados.

2. 2

   Tostar las especias

   Añade la rama de canela, los clavos, el comino, la cúrcuma, el cardamomo y los copos de guindilla. Remueve durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Incorporar el arroz

   Lava el arroz y añádelo a la olla con la cebolla y las especias. Mézclalo para que quede cubierto por la mezcla y vierte el caldo. Lleva a ebullición.

4. 4

   Cocer tapado

   Baja el fuego al mínimo, de modo que el caldo burbujee suavemente sin llegar a hervir con fuerza. Tapa la olla y deja que el arroz se haga al vapor durante 20 minutos.

5. 5

   Soltar y servir

   Cuando el arroz esté cocido, sepáralo suavemente con un tenedor. Decora con cilantro fresco y sirve.

¿Qué es el arroz indio?

Es un arroz basmati especiado, de inspiración india, que se cuece con caldo y aromáticos para servir como acompañamiento. En esta versión, la cúrcuma le da el tono amarillo y la canela, el clavo y el cardamomo aportan aroma.

Cebolla dorada: añade dulzor y una base sabrosa sin ocultar las especias. Cocinar primero los aromáticos ayuda a que sus sabores se repartan por todo el arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 440 calorías, 12g de proteína, 86g de hidratos y 6g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; la mantequilla o el ghee aportan grasa, y el caldo de pollo contribuye algo de proteína, aunque la cantidad depende del producto. Para equilibrar el plato, acompaña una ración moderada con verduras y una fuente de proteína.

Elige y prepara el arroz

Basmati: sus granos largos son adecuados para un resultado ligero y separado. Lávalo antes de añadirlo, como indica la receta, para retirar parte del almidón superficial.

Caldo: aporta sabor durante la cocción, así que ten en cuenta su salinidad al elegirlo. La receta no especifica una variedad ni una concentración concretas.

Cómo despertar las especias

Especias enteras: la canela, los clavos, el comino y el cardamomo se calientan brevemente junto a la cebolla y el ajo. Remueve durante aproximadamente 1 minuto y retira del fuego momentáneamente si notas que se tuestan demasiado deprisa.

Cúrcuma y guindilla: se incorporan en el mismo paso para repartir su color y su toque picante. Mezcla bien antes de agregar el arroz.

La cocción tapada

Fuego bajo: después de llevar el caldo a ebullición, reduce el calor al mínimo. Debe burbujear con suavidad, no hervir de forma vigorosa.

Tapa: mantenerla puesta durante los 20 minutos permite que el arroz se haga al vapor. Evita levantarla repetidamente, porque se escapa el vapor que necesita la cocción.

Cómo reconocer el punto

Tiempo: la receta indica 20 minutos de cocción tapada a fuego mínimo. Al terminar, comprueba que el arroz esté cocido antes de soltarlo con el tenedor.

Textura: separa los granos con movimientos suaves para no aplastarlos. Si el arroz aún no está hecho, vuelve a taparlo y deja que continúe cocinándose suavemente.

Con qué servirlo

Como guarnición: acompaña curris, verduras especiadas o platos de legumbres. El sabor del caldo y las especias también combina con preparaciones sencillas de pollo.

Para una cena: sírvelo junto a verduras y una fuente de proteína. Un poco de cilantro fresco al final aporta un contraste herbal.

Notas y consejos

• Lava el basmati antes de cocinarlo para que los granos queden menos pegajosos.
• Ten las especias preparadas antes de empezar: se añaden juntas y se tuestan durante poco tiempo.
• Usa una olla con tapa que ajuste bien para conservar el vapor durante la cocción.
• Mantén el fuego al mínimo una vez que el caldo haya llegado a ebullición.
• Al final, separa el arroz con un tenedor y evita removerlo enérgicamente.

Variaciones

• Con ghee: sustituye la mantequilla por la misma cantidad de ghee, tal como permite la receta.
• Más suave: reduce los copos de guindilla si prefieres un picante discreto.
• Más picante: aumenta los copos de guindilla gradualmente para ajustar el punto.
• Con caldo vegetal: úsalo en lugar del caldo de pollo para una versión sin carne.
• Con hierbas: termina con cilantro fresco picado, como sugiere el método.

Errores comunes

• Cebolla poco hecha: sofríela hasta que esté transparente y ligeramente dorada antes de añadir las especias.
• Especias quemadas: remueve durante aproximadamente 1 minuto y vigila el fuego.
• Arroz sin lavar: lávalo antes de incorporarlo para ayudar a que los granos queden sueltos.
• Hervor fuerte: baja el fuego al mínimo después de llevar el caldo a ebullición.
• Levantar la tapa: déjala puesta durante los 20 minutos para que el arroz se cocine al vapor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad necesaria hasta que esté bien caliente; añade un pequeño chorrito de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes