Espinacas a la catalana

Ingredientes

• 40 mlaceite de oliva virgen extra
• 45 gpiñones
• 4 dientesajo, rallado o machacado
• 145 gpasas
• 907 gespinacas congeladas, descongeladas
• 1,25–2,5 mlsal
• la ralladura de 1 limónlimón

Preparación

1. 1

   Descongelar las espinacas

   Si todavía están congeladas, descongela las espinacas en el microondas.

2. 2

   Escurrir bien

   Con las manos o en un colador de malla fina, exprime las espinacas para retirar tanta agua como puedas.

3. 3

   Dorar los piñones

   Calienta 10 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade los piñones y las pasas, y saltéalos removiendo sin parar durante aproximadamente 1 minuto, hasta que los piñones empiecen a dorarse. Vigílalos de cerca, porque se queman con facilidad. Retíralos de la sartén y resérvalos.

4. 4

   Cocinar el ajo

   Calienta los 30 ml de aceite restantes en la sartén. Añade el ajo y cocínalo a fuego medio durante 1 minuto.

5. 5

   Saltear las espinacas

   Incorpora las espinacas, mezcla bien y cocínalas durante unos 10 minutos, o hasta que se evapore toda el agua que suelten.

6. 6

   Añadir la sal

   Añade entre 1,25 y 2,5 ml de sal, ajustándola al gusto.

7. 7

   Incorporar los complementos

   Devuelve a la sartén los piñones y las pasas reservados. Añade la ralladura de limón, mezcla y cocina durante 2–3 minutos, hasta que los piñones y las pasas estén calientes.

8. 8

   Servir enseguida

   Sirve inmediatamente. Si quieres, añade un hilo extra de aceite de oliva virgen extra por encima.

¿Qué son las espinacas a la catalana?

Es una guarnición tradicional catalana en la que las espinacas se combinan con ingredientes dulces y tostados, especialmente pasas y piñones. El contraste entre la verdura, los frutos secos y la fruta seca hace que un plato sencillo tenga mucho sabor.

Esta versión parte de espinacas congeladas, lo que facilita prepararla durante todo el año. Escurrirlas bien y dorar los piñones con cuidado son dos claves para que el resultado no quede aguado y conserve distintas texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 170 calorías, 6g de proteína, 23g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las pasas y las espinacas, mientras que el aceite y los piñones aportan la mayor parte de la grasa. Las espinacas y los piñones contribuyen a la proteína del plato. Para una comida más completa, sírvelas junto a una fuente de proteína y una ración de cereal o patata.

Elegir y preparar las espinacas

Espinacas congeladas: descongélalas antes de cocinarlas para poder eliminar el exceso de agua. Si aún están congeladas, la receta indica descongelarlas en el microondas.

Escurrido: aprieta las espinacas con las manos o con un colador de malla fina. Cuanta más agua retires en este punto, menos líquido tendrás que evaporar en la sartén.

Dorar piñones y pasas

Piñones: se saltean con una pequeña parte del aceite hasta que empiezan a dorarse. Remueve constantemente y no te alejes del fuego: pueden pasar de dorados a quemados en muy poco tiempo.

Pasas: se cocinan junto a los piñones y absorben parte del aceite. Retira ambos ingredientes de la sartén cuando los piñones empiecen a tomar color, y resérvalos para añadirlos al final.

Evaporar el agua

Ajo: cocínalo en el aceite restante durante 1 minuto a fuego medio antes de añadir las espinacas. Así se integra su sabor en el aceite sin prolongar demasiado su cocción.

Espinacas: saltéalas unos 10 minutos, hasta que se haya evaporado el agua que suelten. El tiempo puede variar según cuánto líquido quede tras escurrirlas, así que fíjate también en el fondo de la sartén.

Terminar con limón y sal

Sal: empieza por la cantidad menor indicada y ajusta al gusto. La cantidad necesaria puede depender de las espinacas y de cuánto líquido se haya evaporado.

Ralladura: añádela junto con los piñones y las pasas reservados. Los 2–3 minutos finales bastan para calentar los complementos y repartir el aroma del limón.

Cómo servirlas

Sírvelas recién hechas como guarnición de una cena entre semana o de una comida festiva. Combinan bien con platos principales de legumbres, pescado o carne, y también pueden acompañar una mesa de tapas.

Un hilo opcional de aceite de oliva virgen extra al servir aporta un acabado más untuoso. Añádelo justo antes de llevar el plato a la mesa.

Notas y consejos

• Exprime las espinacas en varias tandas si te resulta difícil retirar el agua de una sola vez.
• Ten preparados los piñones y las pasas antes de calentar el aceite, para poder removerlos sin interrupciones.
• Usa una sartén amplia para que las espinacas puedan evaporar el líquido con más facilidad.
• Prueba la sal al final y ajústala antes de incorporar los complementos.
• Ralla el limón justo antes de añadirlo para conservar mejor su aroma.

Variaciones

• Más ajo: añade otro diente si quieres que su sabor destaque más.
• Toque cítrico: incorpora unas gotas de zumo de limón junto con la ralladura.
• Frutos secos: sustituye parte de los piñones por almendras laminadas y tuéstalas con cuidado.
• Pasas distintas: usa pasas sultanas si prefieres una variedad de tamaño pequeño.
• Espinacas frescas: cocínalas en tandas y sigue salteando hasta que estén hechas y el líquido se haya evaporado.

Errores comunes

• Espinacas aguadas: exprímelas a conciencia antes de llevarlas a la sartén.
• Piñones quemados: remueve constantemente y retíralos en cuanto empiecen a dorarse.
• Ajo demasiado tostado: cocínalo solo 1 minuto antes de añadir las espinacas.
• Sartén con exceso de líquido: continúa cocinando las espinacas hasta que se evapore el agua que suelten.
• Pasarse con la sal: empieza con la cantidad menor y prueba antes de añadir más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que estén bien calientes; si han soltado líquido, deja que se evapore.

Preguntas frecuentes