Berenjena japonesa con glaseado de miso y ajo negro

Ingredientes

• 6berenjenas chinas
• al gustoaceite, para pincelar las berenjenas
• 105 ml (7 cucharadas)agua
• 2 cucharadasajo negro
• 1 cucharadamiso
• 2 cucharadassake de cocina (o sake normal o jerez seco)
• 1 cucharadamirin
• al gustocebolleta, picada fina
• al gustosemillas de sésamo tostadas

Preparación

1. 1

   Tritura el glaseado

   Pon el ajo negro, el agua, el mirin, el sake y el miso en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Si prefieres un glaseado más líquido, añade 1 cucharada más de agua.

2. 2

   Reserva la mezcla

   Deja el glaseado a un lado para usarlo más adelante.

3. 3

   Corta las berenjenas

   Haz cortes a lo largo de cada berenjena, separados unos 1,3 cm (1/2 pulgada). Puedes usar un cuchillo pequeño o puntilla; si lo prefieres, pártelas por la mitad a lo largo en vez de hacer varios cortes.

4. 4

   Unta con aceite

   Pincela ligeramente la piel y el interior de los cortes con aceite. Pasa los dedos por las hendiduras para repartirlo en una capa fina por toda la berenjena.

5. 5

   Prepara la bandeja

   Cubre una bandeja de horno con papel de aluminio y coloca las berenjenas abiertas en abanico. Si alguna no se abre bien, no te preocupes: será más fácil cuando empiece a ablandarse.

6. 6

   Asa bajo el grill

   Pon el horno en función grill e introduce las berenjenas. Vigílalas de cerca para que no se quemen, ya que pueden dorarse muy deprisa. Dales la vuelta cada 2 minutos, 2 o 3 veces; el tiempo indicado es de unos 4–6 minutos por lado.

7. 7

   Glasea y termina

   Cuando las berenjenas estén doradas y asadas, pincélalas con el glaseado y vuelve a ponerlas bajo el grill durante 2 minutos. Termina con semillas de sésamo y cebolleta picada.

¿Qué es la berenjena con miso?

La berenjena con miso es un plato de inspiración japonesa que combina la pulpa tierna de la berenjena con un condimento fermentado, salado y sabroso. Esta versión incorpora ajo negro, sake y mirin para crear un glaseado dulce, aromático y lleno de umami.

El método al horno bajo el grill permite dorar la superficie sin complicar la preparación. Los cortes ayudan a que el calor y el aceite lleguen a la berenjena, y dejan más superficie para el glaseado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 134 calorías, 3g de proteína, 15g de hidratos y 7g de grasa.

La berenjena aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite concentra buena parte de la grasa, mientras que el miso y el ajo negro contribuyen algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con arroz y una fuente de proteína, como tofu o pescado.

El glaseado de ajo negro

Ajo negro: al triturarlo con los demás ingredientes, se integra en una pasta uniforme y aporta un sabor profundo y suave.

Miso y mirin: el miso pone la nota salada y fermentada, mientras que el mirin añade dulzor. El sake de cocina completa la mezcla; también se puede usar sake normal o jerez seco.

Cómo cortar y aceitar

Cortes: las incisiones longitudinales, separadas unos 1,3 cm, facilitan que la berenjena se abra en abanico al asarse. Para ahorrar tiempo, puedes partirla por la mitad a lo largo en su lugar.

Aceite: una capa fina sobre la piel y entre los cortes ayuda a que la berenjena se ase de manera más uniforme. No hace falta empaparla.

Vigila el grill

Distancia y atención: el método no especifica una temperatura ni una posición concreta de la bandeja, así que sigue las indicaciones de tu grill y no te alejes del horno. La superficie puede pasar de dorada a quemada con rapidez.

Giros: dar la vuelta a las berenjenas cada 2 minutos, 2 o 3 veces, ayuda a dorarlas por ambos lados. El tiempo aproximado indicado es de 4–6 minutos por lado.

Cuándo están listas

Textura: busca una superficie tostada y una berenjena que se haya ablandado lo suficiente para abrirse en abanico. Si los cortes aún están rígidos, dale algo más de tiempo bajo vigilancia.

Glaseado: añádelo cuando la berenjena ya esté dorada y termina con 2 minutos bajo el grill. Así se calienta y se adhiere sin dejarla desatendida.

Cómo servirlas

Acabado: la cebolleta picada y las semillas de sésamo tostadas aportan frescor y un toque crujiente. Añádelas justo antes de servir para que mantengan su textura.

Acompañamiento: sírvelas como guarnición o junto a arroz para una comida más completa. También combinan bien con otros platos sencillos de inspiración japonesa.

Notas y consejos

• Usa una puntilla o un cuchillo pequeño para hacer cortes regulares.
• Reparte el aceite en una capa fina por la piel y entre las incisiones.
• Si las berenjenas no se abren en abanico al principio, espera a que se ablanden un poco.
• No apartes la vista del horno mientras estén bajo el grill.
• Añade el glaseado solo cuando la berenjena ya esté dorada.
• Pica la cebolleta fina para que se reparta fácilmente al servir.

Variaciones

• Más suave: usa menos miso para reducir la intensidad salada del glaseado.
• Glaseado más ligero: añade 1 cucharada adicional de agua para hacerlo más fluido.
• Con sake normal: sustitúyelo por sake corriente si no tienes sake de cocina.
• Con jerez seco: úsalo en lugar del sake de cocina para una alternativa indicada en la receta.
• En mitades: parte las berenjenas a lo largo en vez de hacer varios cortes.

Errores comunes

• Dejar el grill sin vigilar: la berenjena puede quemarse deprisa; permanece junto al horno.
• Cortes demasiado separados: cuesta más abrir la berenjena en abanico; procura dejar unos 1,3 cm entre ellos.
• Exceso de aceite: puede dejar la superficie aceitosa; distribuye solo una capa fina.
• Forzar el abanico al principio: si la berenjena está firme, espera a que empiece a ablandarse.
• Glasear demasiado pronto: pincela cuando la berenjena ya esté dorada y termina con solo 2 minutos bajo el grill.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta con cuidado en el horno o bajo el grill hasta que estén calientes, vigilando para que el glaseado no se queme.

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