Tortilla de atún y calabacín

Ingredientes

• 2 latas de 142 g cada unaatún, escurrido
• 1 medianocalabacín, en rodajas
• 1 medianacebolla roja, en rodajas
• 5huevos, batidos
• 1/4 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta negra molida
• 30 ml (2 cucharadas)aceite para cocinar

Preparación

1. 1

   Precalentar el grill

   Precalienta el horno con el grill a 265 °C.

2. 2

   Batir los huevos

   Mezcla la sal y la pimienta con los huevos batidos en un bol. Remueve bien y reserva.

3. 3

   Calentar la sartén

   Pon una sartén apta para horno sobre el fuego y vierte el aceite.

4. 4

   Saltear las verduras

   Cuando el aceite esté caliente, saltea la cebolla y el calabacín durante 2–3 minutos.

5. 5

   Añadir el atún

   Incorpora el atún y cocínalo durante 2 minutos.

6. 6

   Cuajar la base

   Vierte los huevos batidos. Remueve poco a poco para repartir los ingredientes y cocina a fuego bajo o medio durante 4–6 minutos.

7. 7

   Terminar bajo el grill

   Apaga el fuego y mete la sartén en el horno. Cocina bajo el grill durante 5–7 minutos, o hasta que la parte superior de la tortilla esté hecha.

8. 8

   Servir caliente

   Sirve la tortilla para el desayuno.

9. 9

   Compartir la tortilla

   Reparte y disfruta.

¿Qué es la tortilla de atún y calabacín?

La tortilla es una preparación de huevo cuajado que admite ingredientes muy distintos. Esta versión reúne atún, calabacín y cebolla, en lugar de la patata habitual de la tortilla española.

El método combina el salteado en sartén con un acabado bajo el grill. Así, las verduras y el atún quedan repartidos en el huevo y la superficie termina de cuajarse sin tener que dar la vuelta a la tortilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 252 calorías, 27g de proteína, 4g de hidratos y 14g de grasa.

Los huevos y el atún aportan la mayor parte de las proteínas; el aceite y las yemas concentran buena parte de la grasa, mientras que el calabacín y la cebolla aportan la mayoría de los hidratos de carbono. Para completar el plato, acompaña una porción con una ensalada o más verduras.

El papel de cada ingrediente

Atún: escúrrelo bien antes de añadirlo para no incorporar líquido a la mezcla. Al estar ya cocido, solo necesita calentarse junto con los demás ingredientes.

Calabacín y cebolla: córtalos en rodajas para que se ablanden durante el breve salteado. La cebolla aporta sabor y el calabacín, una textura tierna.

Huevos: bátelos con la sal y la pimienta antes de empezar a cocinar. Tenerlos listos facilita incorporarlos cuando el atún ya está caliente.

Saltear antes de añadir el huevo

Deja que el aceite se caliente antes de echar las verduras; deberían chisporrotear suavemente al tocar la sartén. Saltea la cebolla y el calabacín solo durante los 2–3 minutos indicados.

Añade el atún después y cocínalo 2 minutos. Este orden da tiempo a las verduras para empezar a ablandarse sin prolongar demasiado la cocción del atún.

Cómo cuajar la tortilla

Al verter el huevo, remueve poco a poco para distribuir los ingredientes, sin convertir la mezcla en un revuelto. Cocina a fuego bajo o medio durante 4–6 minutos para que la base empiece a cuajarse.

La sartén debe poder pasar directamente del fuego al horno. Usa guantes al manipularla y comprueba que el mango también sea apto para horno.

El acabado bajo el grill

El grill termina de cocinar la parte superior durante 5–7 minutos. Vigila la tortilla mientras está en el horno, ya que la intensidad del grill y la distancia al elemento pueden afectar al tiempo.

Retírala cuando la parte superior esté cuajada. Deja la sartén sobre una superficie resistente al calor y recuerda que el mango seguirá caliente.

Cuándo servirla

La receta propone servirla para el desayuno, pero también funciona como comida sencilla. Puedes acompañarla con una ensalada verde o tomate para añadir frescor al plato.

Córtala en porciones cuando esté hecha y sírvela directamente desde la sartén o pásala a una fuente resistente al calor.

Notas y consejos

• Escurre el atún a conciencia antes de incorporarlo.
• Prepara los huevos batidos antes de encender el fuego para añadirlos a tiempo.
• Usa una sartén apta para horno y comprueba también el mango.
• Mantén el fuego bajo o medio cuando añadas los huevos para controlar el cuajado.
• Vigila la superficie bajo el grill durante los últimos minutos.
• Deja la sartén caliente sobre una base resistente al calor después de sacarla del horno.

Variaciones

• Añade hierbas: incorpora perejil picado a los huevos para darles un toque fresco.
• Usa cebolla blanca: sustitúyela por la cebolla roja si es la que tienes a mano.
• Aumenta el calabacín: añade más rodajas para una tortilla con más verdura.
• Ajusta la pimienta: añade una pizca extra si prefieres un sabor más marcado.
• Sirve con ensalada: acompaña cada porción con hojas verdes y tomate.

Errores comunes

• Atún poco escurrido: puede aportar líquido de más; escúrrelo bien antes de cocinar.
• Sartén no apta para horno: no la metas bajo el grill; utiliza una sartén con todas sus piezas resistentes al horno.
• Fuego demasiado alto: puede cuajar el huevo demasiado rápido; mantén el fuego bajo o medio.
• Remover en exceso: la tortilla puede quedar como un revuelto; remueve solo lo necesario para repartir los ingredientes.
• Dejarla sin vigilar bajo el grill: la superficie puede pasarse; compruébala durante los 5–7 minutos.
• Tocar el mango al servir: seguirá caliente; manipula la sartén con guantes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones hasta que estén calientes, en el microondas o en una sartén a fuego suave.

Preguntas frecuentes