Pescado rebozado con cerveza

Ingredientes

• 355 ml (1 1/2 tazas; 12 oz)cerveza
• 125 g (1 taza)harina
• 60 g (1/2 taza)maicena
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal
• 950 ml (4 tazas)aceite
• 680 g (1 1/2 libras)bacalao o pescado blanco

Preparación

1. 1

   Prepara el pescado

   Descongela el pescado si hace falta y corta los filetes sin piel en piezas. Si son demasiado gruesos, córtalos horizontalmente para que queden más finos y se cocinen bien sin perder el crujiente.

2. 2

   Sécalo y sazona

   Seca las piezas con papel de cocina y sazónalas con una pizca de sal.

3. 3

   Calienta el aceite

   Empieza a calentar el aceite hasta alcanzar 180 °C (360 °F).

4. 4

   Mezcla la masa

   Mezcla la harina, la maicena, la sal y la cerveza fría. Bate suavemente durante 5 o 6 segundos; no batas de más para evitar desarrollar el gluten y perder ligereza.

5. 5

   Reboza las piezas

   Pasa las piezas de pescado por la masa de una en una y deja que el exceso caiga durante 1 o 2 segundos.

6. 6

   Fríe por tandas

   Introduce con cuidado cada pieza en el aceite caliente, de una en una. Fríe en tandas pequeñas durante 3-5 minutos, hasta que el pescado esté hecho y dorado, manteniendo la temperatura del aceite.

7. 7

   Escurre y sirve

   Retira el pescado y déjalo sobre una rejilla para que escurra el exceso de aceite y conserve el crujiente. Sírvelo inmediatamente con salsa tártara.

¿Qué es el pescado rebozado con cerveza?

Es un plato británico de pescado cubierto con una masa que se fríe hasta quedar crujiente, servido tradicionalmente con patatas fritas. Esta versión usa cerveza fría y una mezcla de harina y maicena para formar una cobertura ligera alrededor del pescado.

La clave es freírlo justo después de rebozarlo y servirlo enseguida: así la capa exterior mantiene mejor su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 530 calorías, 34g de proteína, 40g de hidratos y 24g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina y la maicena, mientras que el pescado aporta la proteína y la fritura suma la mayor parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una pieza con guisantes o una ensalada y una ración moderada de patatas fritas.

El pescado adecuado

Pescado blanco: el bacalao es la opción indicada, aunque también puede usarse otro pescado blanco de textura firme. Corta los filetes en piezas de grosor parecido para que se hagan de manera uniforme.

Grosor: si un filete es muy grueso, córtalo horizontalmente antes de porcionarlo. Así puede cocinarse por dentro durante el tiempo de fritura indicado.

Una masa ligera

Cerveza fría: mézclala con la harina y la maicena justo antes de rebozar. La receta no especifica un estilo de cerveza, así que puedes usar una cerveza corriente.

Poco batido: mezcla durante solo 5 o 6 segundos y con suavidad. La masa puede quedar algo irregular; batirla de más desarrolla el gluten y puede hacer que la cobertura resulte menos crujiente.

Controla el aceite

Temperatura: calienta el aceite hasta 180 °C y procura mantenerlo a esa temperatura mientras fríes. Si baja demasiado, el rebozado puede absorber más aceite; si sube en exceso, puede dorarse antes de que el pescado esté hecho.

Tandas pequeñas: añade las piezas de una en una y deja espacio entre ellas. Freír demasiadas a la vez dificulta mantener el calor.

Cuándo está listo

Color: el rebozado debe quedar dorado tras 3-5 minutos de fritura. El tiempo concreto puede variar según el tamaño y el grosor de las piezas.

Escurrido: coloca el pescado sobre una rejilla, no amontonado, para que el aceite sobrante caiga y el aire circule alrededor de la cobertura.

Cómo servirlo

Acompañamientos: sírvelo caliente con salsa tártara y, si quieres seguir la tradición de los pubs, con patatas fritas. También puedes añadir una guarnición de guisantes o una ensalada sencilla.

Organización: fríe las tandas de forma consecutiva y lleva el pescado a la mesa en cuanto esté escurrido. El rebozado pierde crujiente si espera demasiado.

Notas y consejos

• Seca bien el pescado antes de añadir la sal y la masa.
• Usa cerveza fría para preparar la masa justo antes de freír.
• Deja escurrir cada pieza unos segundos antes de llevarla al aceite.
• Fríe en tandas pequeñas para conservar la temperatura del aceite.
• Utiliza una rejilla para escurrir el pescado y mantener la cobertura crujiente.
• Sirve las piezas recién fritas, sin cubrirlas ni apilarlas.

Variaciones

• Otro pescado blanco: sustituye el bacalao por un pescado blanco firme cortado en piezas de grosor similar.
• Cerveza sin alcohol: úsala fría en la misma cantidad para preparar la masa.
• Toque de pimienta: añade pimienta negra a la mezcla de harina y maicena.
• Con patatas fritas: acompaña el pescado con patatas para una versión clásica de pub.
• Con guisantes: sirve una guarnición de guisantes junto a la salsa tártara.

Errores comunes

• Pescado húmedo: sécalo con papel de cocina para que la masa se adhiera mejor.
• Masa muy batida: mezcla solo 5 o 6 segundos y con suavidad.
• Aceite demasiado frío: caliéntalo hasta 180 °C y mantén esa temperatura durante la fritura.
• Tandas abarrotadas: fríe menos piezas a la vez para que el aceite no pierda calor.
• Piezas gruesas: córtalas horizontalmente para que se cocinen dentro del tiempo indicado.
• Pescado apilado al escurrir: colócalo separado sobre una rejilla para que conserve el crujiente.

Cómo conservarla

Está mejor recién hecho. Si sobra, refrigéralo en un recipiente cerrado hasta 2 días y recaliéntalo en el horno hasta que esté caliente; la cobertura puede perder parte de su crujiente. No guardes el pescado a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

Preguntas frecuentes