Adobo de pollo teriyaki

Ingredientes

• 120 ml (½ taza)salsa de soja
• 80 ml (⅓ taza)sake
• 45 ml (3 cucharadas)mirin
• 38 g (3 cucharadas)azúcar
• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal
• 500 g (1 lb), deshuesados y sin piel, cortados en trozosmuslos de pollo

Preparación

1. 1

   Mezcla el adobo

   Combina la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.

2. 2

   Marina el pollo

   Reserva la mitad del adobo para pincelar. Pon el resto con el pollo en una bolsa con cierre o en un recipiente y deja marinar al menos 2 horas; mejor, toda la noche.

3. 3

   Dora el pollo

   Calienta el aceite en una sartén y fríe los trozos de muslo hasta que estén dorados. No los cocines en el adobo: fríelos sin salsa para que se doren bien.

4. 4

   Espesa la salsa

   Cuando el pollo esté cocinado, añade el adobo teriyaki y cocina unos minutos, hasta que la salsa espese.

5. 5

   Sirve el teriyaki

   Sirve con arroz y, si lo deseas, termina con semillas de sésamo y cebolleta.

¿Qué es el pollo teriyaki?

El teriyaki es una preparación japonesa en la que los ingredientes se glasean con una mezcla de salsa de soja, mirin y, a menudo, sake y azúcar. Esta versión marina los muslos antes de dorarlos y acaba la cocción con la salsa para cubrirlos.

Los muslos deshuesados quedan jugosos y son fáciles de cortar en trozos. El equilibrio entre lo salado de la soja y el dulzor del mirin y el azúcar aporta el sabor característico.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1120 calorías, 92g de proteína, 82g de hidratos y 54g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, el mirin y el sake; la grasa, del pollo y el aceite, y la proteína, principalmente del pollo. Sírvelo con arroz y una ración de verduras para completar el plato, teniendo en cuenta que las cantidades de salsa que se consumen pueden variar.

El papel de cada ingrediente

Salsa de soja: aporta el sabor salado y profundo de la mezcla. El sake y el mirin suman notas aromáticas, mientras que el azúcar ayuda a formar un glaseado brillante.

Muslos de pollo: su carne suele tolerar bien el marinado y la cocción en sartén. El aceite sirve para dorar los trozos antes de añadir la salsa.

Marinar con tiempo

Reserva primero la mitad del adobo para el acabado y utiliza el resto para marinar el pollo. La receta recomienda al menos 2 horas y señala que dejarlo toda la noche da más tiempo para que tome sabor.

Mantén el pollo refrigerado durante el marinado. No uses para servir la marinada que estuvo en contacto con el pollo crudo sin cocinarla.

Dorar antes de añadir la salsa

Escurre los trozos para que no entren en la sartén cubiertos de adobo. Cocinarlos primero sin salsa permite que la superficie se dore en lugar de hervirse en el líquido.

Dorado: trabaja por tandas si la sartén está demasiado llena; los trozos necesitan espacio para tomar color. La receta no fija un tiempo concreto para esta fase, así que guíate por el aspecto y por que el pollo esté cocinado.

Cómo reconocer el glaseado

Añade el adobo después de cocinar el pollo y deja que hierva suavemente durante unos minutos. Estará listo cuando haya espesado y se adhiera a los trozos, en vez de quedar como un líquido muy suelto.

Remueve mientras se reduce para que la salsa cubra el pollo de manera uniforme. Vigílala de cerca: el azúcar puede hacer que se pegue si la sartén se calienta demasiado.

Cuándo planificar la receta

El tiempo total indicado es de 20 minutos, pero el marinado requiere al menos 2 horas y se recomienda dejarlo toda la noche. Por eso, conviene preparar el adobo con antelación y reservar el tiempo indicado para la cocción y el acabado.

Una vez marinado el pollo, la preparación en sartén es breve: primero se dora y luego se cocina con la salsa hasta que espese.

Acompañamientos para servir

Arroz: sírvelo con el pollo para recoger el glaseado. La receta propone también semillas de sésamo y cebolleta como acabado.

Para completar el plato, puedes acompañarlo con verduras cocinadas aparte, como brócoli o judías verdes. No forman parte de la lista original de ingredientes.

Notas y consejos

• Prepara el adobo y separa la mitad antes de añadir el pollo crudo.
• Deja el pollo en el frigorífico mientras se marina.
• Escurre los trozos antes de ponerlos en la sartén para facilitar el dorado.
• Dora el pollo sin salsa y añade el adobo solo cuando esté cocinado.
• Remueve la salsa durante los minutos finales para que espese sin pegarse.
• Sirve con arroz y añade sésamo y cebolleta al gusto.

Variaciones

• Con jengibre: añade jengibre fresco rallado al adobo para darle un toque aromático.
• Con ajo: incorpora ajo picado a la mezcla antes de marinar el pollo.
• Con verduras: sirve el pollo con verduras salteadas aparte para completar el plato.
• Con semillas: espolvorea sésamo tostado justo antes de servir.
• Con cebolleta: añade cebolleta en rodajas como acabado fresco.

Errores comunes

• Freírlo en la marinada: dora primero el pollo sin salsa para que tome color.
• No reservar adobo: separa la mitad antes de que el resto toque el pollo crudo.
• Sartén demasiado llena: cocina los trozos por tandas para que se doren en vez de cocerse al vapor.
• Añadir la salsa demasiado pronto: espera a que el pollo esté cocinado antes de incorporarla.
• Dejar la salsa sin vigilar: remueve mientras espesa para evitar que se pegue.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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