Arroz a la pilota (Riso alla pilota)

Ingredientes

• 500 g (1 lb)arroz vialone nano o Carnaroli
• 250–500 g (0,5–1 lb)carne de salchicha desmenuzada
• 100 g (3,5 oz)mantequilla
• 50–75 g (2–2,5 oz)Grana Padano o parmesano rallado
• al gustosal
• 1 dienteajo pelado y ligeramente aplastado

Preparación

1. 1

   Llevar el agua a ebullición

   Pon algo más de 1 litro de agua con sal en una cazuela grande y pesada, con tapa ajustada, y llévala a ebullición. Echa el arroz formando un montículo en el centro: la punta debe sobresalir ligeramente del agua. Añade o retira agua con un cucharón según haga falta.

2. 2

   Cocer y dejar reposar

   Cuando el agua vuelva a hervir, sacude la cazuela para separar el arroz. Cuécelo destapado durante 10–12 minutos, hasta que haya absorbido casi toda el agua. Apaga el fuego, tapa la cazuela con la tapa envuelta en un paño de cocina y deja que el arroz se haga al vapor durante 15 minutos más.

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   Dorar la salchicha

   Mientras reposa el arroz, saltea la carne de salchicha con la mantequilla y el diente de ajo, si lo usas, hasta que se dore ligeramente. Apaga el fuego y, si has añadido el ajo, retíralo. Reserva la mezcla hasta que la necesites.

4. 4

   Mezclar y servir

   Cuando el arroz esté listo, destápalo y sepáralo con una espátula o cuchara de madera. Vierte encima la salchicha con la mantequilla y añade el queso rallado. Mezcla bien y sirve enseguida, con más queso aparte para quien quiera.

¿Qué es el arroz a la pilota?

El riso alla pilota es una preparación tradicional de Mantua, en Lombardía, cuyo nombre se asocia a los trabajadores de los molinos de arroz, llamados «piloti». Se cocina absorbiendo el agua y después se deja terminar al vapor, en lugar de removerlo como un risotto.

Esta versión combina arroz de grano firme con salchicha, mantequilla y queso rallado. El resultado es un plato sabroso, con los granos separados y una mezcla rica que se incorpora justo al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 970 calorías, 28g de proteína, 100g de hidratos y 48g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; la salchicha, la mantequilla y el queso aportan buena parte de la grasa, mientras que la salchicha y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve una cantidad moderada de arroz.

El arroz adecuado

Vialone nano: es una variedad clásica para esta preparación y mantiene bien su forma durante la cocción.

Carnaroli: también funciona por su firmeza y capacidad de absorber líquido. En ambos casos, la forma de montículo ayuda a calcular la cantidad de agua al inicio.

Controlar el agua

El método empieza con algo más de 1 litro de agua y pide ajustar la cantidad alrededor del arroz. La punta del montículo debe quedar apenas por encima del agua, no sumergida por completo.

Tras volver a hervir, el arroz se cuece destapado de 10 a 12 minutos. La señal para apagar el fuego es que haya absorbido casi toda el agua.

El reposo al vapor

Apaga el fuego y tapa la cazuela durante 15 minutos. Envolver la tapa con un paño de cocina ayuda a mantenerla bien cerrada durante este reposo.

No te saltes esta etapa: termina de cocinar el arroz con el calor retenido y facilita que los granos queden sueltos al separarlos después.

Dorar la salchicha

Dora la carne solo ligeramente en la mantequilla mientras el arroz reposa. Así estará lista para mezclarse con el arroz sin que el acompañamiento se reseque.

El ajo es opcional según el método; si lo utilizas, retíralo al terminar el salteado para que aporte aroma sin quedar entre los granos.

Cómo servirlo

Incorpora la mezcla de salchicha y mantequilla y el queso cuando el arroz ya esté cocido. Remueve con cuidado con una espátula o cuchara de madera para repartirlos sin aplastar los granos.

Sírvelo de inmediato, con queso rallado adicional en la mesa. Una ensalada sencilla o verduras verdes pueden aportar un contrapunto fresco a un plato tan sustancioso.

Notas y consejos

• Usa una cazuela pesada que tenga una tapa que ajuste bien.
• Ajusta el agua para que la punta del montículo de arroz sobresalga ligeramente.
• Sacude la cazuela cuando el agua vuelva a hervir para separar el arroz.
• Envuelve la tapa con un paño de cocina durante el reposo al vapor.
• Ralla el queso antes de mezclarlo para incorporarlo con facilidad.
• Lleva el arroz a la mesa en cuanto esté mezclado.

Variaciones

• Elige el queso: utiliza Grana Padano o parmesano, como prefieras.
• Ajusta la salchicha: usa una cantidad dentro del intervalo indicado según lo sabroso que quieras el plato.
• Omite el ajo: prepara la salchicha con mantequilla sin añadirlo.
• Añade queso al servir: ofrece más queso rallado aparte para que cada persona se sirva.
• Cambia el arroz: elige vialone nano o Carnaroli para mantener la preparación de la receta.

Errores comunes

• Cubrir demasiado el arroz: ajusta el agua para que la punta del montículo quede ligeramente por encima.
• Remover durante la cocción: sacude la cazuela cuando vuelva a hervir y deja que el arroz se cueza sin remover.
• Acortar el reposo: tapa la cazuela y espera los 15 minutos completos.
• Dorar demasiado la salchicha: retírala del fuego cuando esté solo ligeramente dorada.
• Mezclar antes de tiempo: añade la salchicha, la mantequilla y el queso cuando el arroz esté listo.
• Dejarlo reposar tras mezclar: sírvelo enseguida para disfrutarlo recién hecho.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente; puede quedar menos suelto que recién hecho.

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