Salsa de guacamole

Ingredientes

• 454 gtomatillos, sin cáscara y enjuagados
• 1diente de ajo, pelado
• 1chile jalapeño
• 1chile serrano
• 30 mlcebolla picada gruesa
• 240 mlcilantro fresco picado grueso, con hojas y tallos tiernos superiores
• 1 grandeaguacate, partido por la mitad, sin hueso, con la pulpa sacada y picada
• 5 mlsal kosher, o más al gusto

Preparación

1. 1

   Cuece los tomatillos

   Pon los tomatillos, el diente de ajo y los chiles en una cazuela mediana y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto; baja a fuego medio y cuece a fuego lento entre 10 y 12 minutos, hasta que los tomatillos estén muy blandos y casi deshechos, pero sin que empiecen a romperse.

2. 2

   Tritura la salsa

   Con una espumadera, pasa los tomatillos, los chiles y el ajo a una batidora. Añade la cebolla, el cilantro, el aguacate y la sal, y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

3. 3

   Sirve o conserva

   Sirve la salsa enseguida o pásala a un recipiente y coloca un trozo de film transparente directamente sobre la superficie antes de poner la tapa, para ayudar a conservar el color verde. Puede guardarse en el frigorífico un par de días; remuévela antes de usarla.

¿Qué es la salsa de guacamole?

Es una salsa mexicana de tomatillo y aguacate, con cilantro, cebolla y chiles. El nombre alude al aguacate, pero aquí la base también incluye tomatillos cocidos, que aportan acidez y un punto fresco.

Esta versión del programa Pati’s Mexican Table combina ingredientes cocidos y frescos. El resultado es una salsa lisa y cremosa que acompaña tacos y otros platos mexicanos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 230 calorías, 5g de proteína, 27g de hidratos y 14g de grasa.

El aguacate aporta la mayor parte de la grasa y buena parte de la energía; los tomatillos contribuyen principalmente hidratos de carbono, mientras que la proteína es escasa y procede en pequeñas cantidades de los vegetales. Acompaña una ración con una fuente de proteína y verduras para completar el plato.

El papel de cada ingrediente

Tomatillos: al cocerse hasta quedar muy blandos, forman la base ácida de la salsa. Enjuágalos después de retirar las cáscaras para quitar cualquier residuo pegajoso.

Aguacate: aporta cuerpo y una textura untuosa. Añádelo a la batidora junto con el resto de los ingredientes, tal como indica el método.

Chiles: el jalapeño y el serrano aportan el picante. La receta los incorpora enteros durante la cocción, así que la salsa conserva el carácter de ambos.

El punto de cocción importa

Cuece los tomatillos hasta que estén muy blandos, pero retíralos antes de que se rompan. Así estarán listos para triturar sin perder el control de su textura durante la cocción.

El tiempo indicado es de 10 a 12 minutos a fuego medio, una vez que el agua haya empezado a hervir. Comprueba la suavidad hacia el final de ese intervalo.

Cómo lograr una textura lisa

Escurre los ingredientes cocidos con una espumadera y pásalos a la batidora. Tritura con la cebolla, el cilantro, el aguacate y la sal hasta que no queden trozos visibles.

Si la mezcla necesita más tiempo, sigue triturando en tandas cortas y comprueba la textura. La receta busca una salsa homogénea, no una preparación con tropezones.

El color verde y la conservación

El aguacate puede oscurecerse al quedar expuesto al aire. Si no vas a servir la salsa de inmediato, cubre su superficie directamente con film transparente y después cierra el recipiente con la tapa.

Se conserva en el frigorífico un par de días. Antes de servirla de nuevo, remuévela para devolverle una consistencia uniforme.

Con qué servirla

Sírvela con tacos, como propone el episodio asociado a la receta, o úsala para acompañar otros platos mexicanos. Su acidez y su textura cremosa contrastan bien con rellenos sabrosos.

Para completar el plato, puedes añadir una fuente de proteína y una guarnición de verduras o frijoles. Así la salsa funciona como acompañamiento y no como único componente.

Notas y consejos

• Enjuaga bien los tomatillos después de retirarles la cáscara.
• Mantén el agua a fuego medio durante la cocción, una vez que rompa a hervir.
• Retira los tomatillos cuando estén muy blandos, antes de que se deshagan.
• Usa una espumadera para pasar los ingredientes cocidos a la batidora.
• Tritura hasta que la salsa quede lisa y uniforme.
• Cubre la superficie con film si no vas a servirla al momento.

Variaciones

• Más picante: conserva los dos chiles y añade más al gusto al triturar.
• Menos picante: retira uno de los chiles antes de triturar.
• Con más cilantro: aumenta el cilantro para intensificar su sabor fresco.
• Con más cebolla: añade un poco más de cebolla picada al triturar.
• Textura más espesa: incorpora el aguacate poco a poco y detente cuando tenga la consistencia que prefieras.

Errores comunes

• Cocer de más los tomatillos: retíralos cuando estén muy blandos, antes de que empiecen a romperse.
• No cubrirlos con agua: asegúrate de que queden sumergidos durante la cocción.
• Triturar poco: continúa hasta que no queden trozos y la mezcla sea homogénea.
• Dejar la salsa expuesta al aire: pon film en contacto directo con la superficie si la guardas.
• Olvidar removerla: mezcla la salsa antes de servirla después de refrigerarla.

Cómo conservarla

Guarda la salsa en un recipiente tapado en el frigorífico durante un par de días, con film transparente en contacto directo con la superficie para ayudar a mantener el color. Remuévela antes de servir. La receta no indica un método de recalentamiento; se sirve fría o a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes