Adobo de cerdo seco extremadamente picante

Ingredientes

• 907 g (2 lb), cortada en trozos para servirpanceta de cerdo
• 1chile fantasma
• 10 g (2 cucharaditas)granos de pimienta
• 6 dientes, machacadosajo
• 6hojas de laurel secas
• 12chiles tailandeses
• 120 ml (1/2 taza)salsa de soja
• 60 ml (1/4 taza)vinagre blanco
• 480 ml (2 tazas)caldo de ternera

Preparación

1. 1

   Marinar la carne

   Mezcla en un bol la panceta, la salsa de soja, los granos de pimienta y el ajo. Tapa el bol con film transparente y déjalo en el frigorífico al menos 3 horas.

2. 2

   Dorar la panceta

   Calienta una sartén en el fuego. Cuando esté bien caliente, añade la panceta con toda la marinada y cocina hasta que la carne se dore.

3. 3

   Añadir el caldo

   Vierte el caldo de ternera en la sartén y deja que hierva.

4. 4

   Cocer con chiles

   Incorpora el chile fantasma y los chiles tailandeses. Tapa la sartén y cocina a fuego medio durante 15 minutos.

5. 5

   Agregar vinagre

   Añade las hojas de laurel y el vinagre. Deja que el líquido hierva, remueve y vuelve a tapar. Cocina entre 40 y 60 minutos, o hasta que la panceta esté tierna. Si el líquido se consume antes de que la carne se ablande, añade más caldo o agua.

6. 6

   Reducir el líquido

   Retira la tapa y sigue cocinando hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Cocina un poco más a fuego bajo o medio, hasta que la panceta suelte su grasa.

7. 7

   Servir el adobo

   Pasa la carne a una fuente. Sírvela como pulutan o como plato principal con arroz caliente.

8. 8

   Compartir y disfrutar

   Comparte el plato y disfrútalo.

¿Qué es el adobo de cerdo seco?

El adobo es un clásico de la cocina filipina: la carne se cocina con ingredientes como salsa de soja, vinagre, ajo y especias. Esta versión parte de ese perfil salado y ácido, pero termina sin salsa, con la panceta dorada en la grasa que desprende.

El chile fantasma y los chiles tailandeses hacen que sea una preparación especialmente picante. Se puede servir como pulutan, para compartir, o como plato principal acompañado de arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1226 calorías, 26g de proteína, 7g de hidratos y 121g de grasa.

La panceta concentra la mayor parte de la grasa y las calorías, y también aporta proteínas; la salsa de soja y el caldo contribuyen al sodio. Los hidratos proceden sobre todo de pequeñas cantidades presentes en esos condimentos, mientras que el arroz servido aparte añadiría más. Para equilibrar el plato, acompaña una ración moderada de adobo con arroz y verduras.

La marinada y la panceta

Panceta: sus capas de carne y grasa soportan bien la cocción prolongada y aportan la grasa que se extrae al final. Procura cortar los trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Marinada: la salsa de soja, la pimienta y el ajo cubren la carne antes de cocinarla. Deja reposar al menos 3 horas en el frigorífico, como indica la receta.

Cómo manejar el picante

Chiles: el chile fantasma y los 12 chiles tailandeses se cuecen enteros en la preparación. Así su picor se incorpora al caldo durante la cocción; evita tocarlos con las manos desnudas y lávate bien las manos después de manipularlos.

Vapor: al añadir los chiles y al destapar la sartén, procura no acercar la cara al vapor. Si prefieres menos picante, puedes retirar los chiles antes de servir, aunque el plato ya habrá absorbido parte de su intensidad.

Cocción lenta y señales de punto

Dorado: cocina la panceta con la marinada hasta que tome color antes de añadir el caldo. No pases al siguiente paso mientras la carne siga pálida.

Tierna: después de incorporar el vinagre y el laurel, cuece entre 40 y 60 minutos. Comprueba que la carne esté tierna; si el líquido se seca demasiado pronto, añade algo más de caldo o agua.

El final seco

Reducción: una vez tierna la panceta, destapa la sartén y deja que el líquido se evapore por completo. Vigila el fondo y remueve para que la carne no se agarre mientras se concentra el sabor.

Grasa: el último tramo a fuego bajo o medio permite que la panceta suelte su aceite. Detén la cocción cuando la carne esté dorada y la grasa se haya extraído, sin dejar que se queme.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo con arroz caliente, que acompaña bien la intensidad salada y picante del adobo. Puedes poner la carne en una fuente para compartir o repartirla en platos individuales.

Pulutan: también puede servirse como bocado para compartir. Como es un plato muy intenso, acompáñalo con arroz y otros elementos sencillos que no compitan con el adobo.

Notas y consejos

• Marina la panceta en el frigorífico durante al menos 3 horas.
• Corta la panceta en trozos de tamaño parecido para que se doren y cuezan de forma uniforme.
• Si el líquido se evapora antes de que la carne esté tierna, añade más caldo o agua.
• Vigila la sartén durante la reducción final para que la carne no se queme.
• Ten cuidado con el vapor picante al destapar la sartén.

Variaciones

• Menos picante: retira los chiles antes de servir para que no se coman enteros.
• Con arroz: sirve el adobo sobre arroz caliente para convertirlo en un plato más completo.
• Más caldo: añade un poco de caldo o agua durante la cocción si la panceta aún está dura.
• En trozos pequeños: corta la panceta en piezas más pequeñas para servirla como pulutan.

Errores comunes

• Reducir demasiado pronto: deja que la panceta se ablande antes de evaporar todo el líquido.
• Dejar que se seque: añade caldo o agua si el fondo se consume mientras la carne sigue dura.
• Quemar la panceta: vigila y remueve durante la cocción final a fuego bajo o medio.
• Manipular los chiles sin cuidado: evita tocarte la cara y lávate las manos después.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta la panceta en una sartén a fuego suave, añadiendo un poco de agua si se pega, o caliéntala en el microondas hasta que esté bien caliente.

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