Panceta de Cerdo Braseada a la Cerveza (Estilo Chino)

Ingredientes

• 907 g (2 lb)panceta de cerdo
• 1cebolla en rodajas
• 4 trozos de 4 cmjengibre en rodajas
• 2 dientesajo
• 237 ml (1 taza)cerveza
• 710 ml (3 tazas)caldo de ternera
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de soja
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de arroz
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja oscura
• 15 ml (1 cucharada)vino de arroz chino o vino Shaoxing
• 5 ml (1 cucharadita)mezcla china de cinco especias
• 2–3 terrones pequeñosazúcar amarillo de roca chino
• Al gustocebolleta picada fina
• Al gustosemillas de sésamo tostadas

Preparación

1. 1

   Preparar los aromáticos

   Corta el jengibre y la cebolla en rodajas. Aplasta ligeramente los dientes de ajo, sin picarlos finos para que no se quemen.

2. 2

   Cortar la panceta

   Corta la panceta en trozos de 2 × 3 cm. No los hagas demasiado finos, porque podrían deshacerse durante la cocción.

3. 3

   Dorar la carne

   Calienta una sartén o una olla de fondo grueso a fuego medio y añade la panceta. Dórala con cuidado: puede salpicar bastante; si lo necesitas, usa una tapa como pantalla para protegerte del aceite caliente.

4. 4

   Añadir los aromáticos

   Cuando la panceta esté dorada hasta aproximadamente la mitad, incorpora la cebolla, el ajo y el jengibre y dóralos también.

5. 5

   Incorporar los líquidos

   Cuando la panceta esté dorada por completo, añade y mezcla 5 ml (1 cucharadita) de cinco especias, 237 ml (1 taza) de cerveza, 30 ml (2 cucharadas) de vinagre de arroz, 710 ml (3 tazas) de caldo de ternera, 45 ml (3 cucharadas) de salsa de soja, 30 ml (2 cucharadas) de salsa de soja oscura, 15 ml (1 cucharada) de vino de arroz chino y 2–3 terrones pequeños de azúcar amarillo de roca. Como alternativa al azúcar de roca, se pueden usar 3 cucharadas de azúcar corriente.

6. 6

   Hervir la mezcla

   Sube el fuego y lleva el contenido de la olla a un hervor intenso. Déjalo hervir durante 15 minutos.

7. 7

   Brasear lentamente

   Baja el fuego a medio-bajo o bajo y tapa la olla; el líquido debe mantener un hervor suave y continuo. Al cabo de 45 minutos, comprueba que quede más de la mitad del líquido y que no se esté quemando. Si la salsa ya tiene consistencia de sirope, está lista; si no, cocina hasta 35 minutos más y comprueba cada 10 minutos, para un total de 1 hora y 20 minutos de cocción.

8. 8

   Reducir la salsa

   Si al terminar ese tiempo la salsa todavía no tiene consistencia de sirope, continúa cocinando de 5 a 10 minutos más, hasta que espese.

9. 9

   Retirar la grasa

   Cuando la cocción haya terminado, retira con cuidado con una cuchara la capa de aceite que flota en la superficie.

10. 10

    Servir el plato

    Sirve la panceta con arroz blanco, fideos sencillos, patatas asadas o en puré, o patatas fritas.

¿Qué es la panceta de cerdo braseada a la cerveza?

Es una preparación de inspiración china en la que la panceta se cocina lentamente en una mezcla de cerveza, caldo, soja, azúcar y aromáticos. El resultado combina carne muy tierna con una salsa intensa, dulce y salada.

Esta versión utiliza cerveza junto con ingredientes habituales del braseado chino, como el jengibre, las cinco especias y el vino Shaoxing. La cocción lenta y la reducción final concentran el sabor y dan brillo a la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1299 calorías, 23g de proteína, 18g de hidratos y 120g de grasa.

La panceta concentra la mayor parte de la grasa y la energía, mientras que el azúcar y los líquidos de la salsa aportan hidratos de carbono; el cerdo y el caldo contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de arroz o patata y añade verduras al lado.

Elegir y cortar la panceta

Tamaño de los trozos: córtala en piezas de 2 × 3 cm, como indica la receta. Los trozos demasiado pequeños pueden perder su forma al ablandarse durante el braseado.

Dorado: añade la carne a la olla a fuego medio y deja que se dore antes de incorporar los aromáticos. La panceta puede salpicar mientras se cocina, así que mantén las manos y la cara apartadas.

La base aromática

Jengibre y cebolla: se cortan en rodajas y se doran junto con la panceta, aportando sabor al líquido de cocción.

Ajo: aplástalo sin picarlo fino. Los trozos más grandes resisten mejor la cocción inicial y tienen menos tendencia a quemarse.

Soja y especias: la salsa de soja oscura, las cinco especias y el vino de arroz contribuyen al carácter profundo del braseado. La cerveza y el vinagre completan la mezcla de sabores.

Mantener un hervor suave

Tras el hervor intenso de 15 minutos, baja el fuego y tapa la olla para continuar con una cocción suave. El líquido debe burbujear despacio, no reducirse rápidamente a fuego alto.

Comprueba la olla a los 45 minutos y después cada 10 minutos si la salsa aún necesita reducirse. Vigila que no se consuma demasiado líquido ni se pegue al fondo.

Cuándo está lista la salsa

La señal final que da la receta es una consistencia parecida a la de un sirope. Si todavía está demasiado líquida al completar 1 hora y 20 minutos de braseado, continúa cocinando en tandas de 5 a 10 minutos.

Al terminar, retira con una cuchara la capa de aceite que flota sobre el líquido. Hazlo con cuidado para dejar la salsa espesa en la olla.

Con qué acompañarla

Arroz blanco o fideos sencillos son acompañamientos que permiten servir la salsa junto con la panceta. También se puede combinar con patatas asadas, en puré o fritas.

Añade la cebolleta picada y las semillas de sésamo tostadas al servir, como acabado para el plato.

Notas y consejos

• Corta la panceta en piezas de 2 × 3 cm para que conserve mejor su forma al brasearse.
• Aplasta el ajo en lugar de picarlo fino para reducir el riesgo de que se queme al dorar.
• Dora la panceta con cuidado y protege la zona de trabajo de las salpicaduras.
• Mantén un hervor bajo y continuo durante el braseado.
• Comprueba con frecuencia la cantidad de líquido mientras la salsa se reduce.
• Retira la grasa superficial con una cuchara justo antes de servir.

Variaciones

• Azúcar corriente: sustituye los terrones de azúcar amarillo por 3 cucharadas de azúcar.
• Vino Shaoxing: úsalo en lugar del vino de arroz chino indicado.
• Más cebolleta: añade una cantidad generosa de cebolleta picada al servir.
• Con sésamo: termina cada plato con semillas de sésamo tostadas.
• Acompañamiento de patata: sirve la panceta con patatas asadas, en puré o fritas en vez de arroz.

Errores comunes

• Trozos demasiado pequeños: pueden deshacerse durante la cocción; córtalos en piezas de 2 × 3 cm.
• Ajo picado fino: puede quemarse al dorar; aplástalo ligeramente y déjalo en trozos grandes.
• Fuego demasiado alto durante el braseado: la salsa puede reducirse demasiado deprisa; bájalo para mantener un hervor suave.
• Dejar la olla sin vigilar: el líquido puede bajar de la mitad o quemarse; compruébalo a los 45 minutos y luego cada 10 minutos.
• Retirar la salsa antes de que espese: si no tiene consistencia de sirope, sigue cocinando en tandas de 5 a 10 minutos.
• Omitir la retirada del aceite: quita con cuidado la capa superficial con una cuchara antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la panceta con su salsa en una olla a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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