Salsa Steak Diane

Ingredientes

• 1 pequeñacebolla, en rodajas
• 4–5 pequeñoschampiñones, en rodajas
• 1 cucharada (15 ml)mantequilla
• 1 dienteajo, picado
• 2 cucharadas (30 ml)salsa Worcestershire
• 2 cucharadas (30 ml)mostaza de Dijon
• 80 ml (⅓ taza)coñac o brandy
• 240 ml (1 taza)nata para montar espesa
• Un puñadoperejil picado

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Calienta aceite en una sartén y cocina la cebolla hasta que esté blanda.

2. 2

   Añade los champiñones

   Incorpora los champiñones, el ajo y la mantequilla. Cocina unos 2 minutos.

3. 3

   Agrega los condimentos

   Añade a la sartén la salsa Worcestershire, la mostaza de Dijon y los jugos del filete, si los tienes. Remueve para mezclar.

4. 4

   Incorpora el coñac

   Vierte el coñac y cocina hasta que se haya evaporado el alcohol.

5. 5

   Termina la salsa

   Añade la nata y cocina hasta que la salsa espese ligeramente. Agrega el perejil y sazona con sal y pimienta.

¿Qué es la salsa Steak Diane?

La Steak Diane es una salsa cremosa para carne asociada a la cocina estadounidense y popularizada en los restaurantes a mediados del siglo XX. Combina champiñones, mostaza, salsa Worcestershire y brandy, que aportan notas sabrosas, ácidas y aromáticas.

Esta versión se hace directamente en la sartén donde se cocina el filete. Así se incorporan sus jugos y se obtiene una salsa rápida, pensada para servir recién hecha.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 280 calorías, 2g de proteína, 6g de hidratos y 24g de grasa.

La mayor parte de la energía y la grasa procede de la nata y la mantequilla; el brandy también aporta energía, mientras que la cebolla y los champiñones aportan la mayor parte de los hidratos de carbono. La salsa contiene poca proteína por sí sola, así que sírvela con una porción de filete y acompáñala con verduras para completar el plato.

La base aromática

Cebolla: cocínala hasta que se ablande antes de añadir el resto; debe quedar tierna, no tostada.

Champiñones y ajo: el breve salteado indicado concentra su aroma sin dejar que el ajo se queme. La mantequilla ayuda a dar cuerpo y un sabor redondo.

El toque de la sartén

Jugos del filete: añádelos junto con la Worcestershire y la mostaza para aprovechar el fondo sabroso que queda al cocinar la carne. Remueve bien y despega con la cuchara los restos adheridos.

Brandy: deja que se cocine antes de incorporar la nata, como indica el método. No hace falta prenderle fuego: el paso descrito consiste en cocinarlo hasta que se evapore el alcohol.

Cómo reconocer el punto

La cebolla debe estar blanda y los champiñones cocinados tras sus 2 minutos con el ajo y la mantequilla. Vigila el ajo mientras se cocina para que no se oscurezca demasiado.

Al final, la salsa debe espesar ligeramente y cubrir la cuchara, pero seguir siendo fluida para servir sobre la carne. Retírala del fuego cuando alcance esa consistencia: se espesará algo más al reposar.

El papel de la nata

Añade la nata después de cocinar el coñac y mantén un hervor suave mientras la salsa reduce. Un hervor fuerte puede hacer que se reduzca demasiado deprisa y resulte más espesa de lo buscado.

Como la nata aporta cremosidad, prueba la salsa antes de ajustar la sal. La salsa Worcestershire y los jugos de la carne ya pueden aportar bastante sabor.

Cómo servirla

Vierte la salsa caliente sobre un filete recién cocinado o sírvela al lado. También puedes acompañar la carne con patatas cocidas o asadas y una verdura sencilla, como judías verdes.

El perejil se añade al final para conservar su frescura. Si la carne ha reposado antes de servir, incorpora sus jugos a la sartén como indica el método.

Notas y consejos

• Prepara y corta todos los ingredientes antes de empezar, porque la salsa se hace rápidamente.
• Usa la misma sartén del filete para recoger los jugos y el fondo de cocción.
• Remueve la mostaza y la salsa Worcestershire hasta integrarlas antes de añadir el coñac.
• Mantén el fuego moderado al agregar la nata para controlar el espesor.
• Prueba la salsa antes de añadir sal y pimienta, ya que los jugos y la Worcestershire pueden estar salados.
• Pica el perejil justo antes de incorporarlo para que conserve su frescura.

Variaciones

• Sin alcohol: sustituye el coñac por caldo y deja que la mezcla se cocine antes de añadir la nata.
• Con estragón: añade una pizca de estragón junto con el perejil para un matiz aromático.
• Con más champiñones: aumenta su cantidad si quieres una salsa con más tropezones.
• Con nata más ligera: usa una nata menos grasa y vigila la reducción, pues puede espesar de otra manera.
• Con pimienta: añade pimienta negra recién molida al final para realzar el punto especiado.

Errores comunes

• Dorar demasiado la cebolla: cocínala solo hasta que esté blanda para que no domine la salsa.
• Quemar el ajo: incorpóralo con los champiñones y vigila el salteado breve.
• Añadir la nata antes de tiempo: espera a que el coñac se haya cocinado, tal como indica el método.
• Hervir con demasiada fuerza: reduce el fuego para que la nata espese de forma gradual.
• Pasarse con la sal: prueba primero la salsa, especialmente si has añadido jugos salados del filete.

Cómo conservarla

Guarda la salsa sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2 días. Caliéntala suavemente en un cazo, removiendo; si se ha espesado mucho, añade un pequeño chorrito de agua o caldo.

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